Польза и вред камамбера
Чем полезен камамбер для организма
Польза камамбера с белой плесенью — в сочетании молочного белка, кальция и витаминов группы B, которые во время созревания добавляет сама плесень. Белок в зрелом сыре частично расщеплён и легко усваивается, а лактозы почти не остаётся.
- Кости и зубы. Кальций и фосфор приходят вместе, а белок и молочная среда помогают кальцию усваиваться.
- Кроветворение. Витамин B12 и фолаты нужны для образования эритроцитов и деления клеток; фолатов в камамбере больше, чем в большинстве сыров.
- Энергетический обмен. Рибофлавин и пантотеновая кислота работают в ферментах, которые извлекают энергию из пищи.
- Сытость. Жир и белок медленно перевариваются, и небольшая порция сыра надолго снимает голод.
- Переносимость. Благодаря расщеплённой лактозе камамбер часто подходит тем, кого подводит молоко.
Польза камамбера для женщин и мужчин
Женщинам камамбер помогает добирать кальций и фолаты, которые особенно нужны в годы, когда планируют беременность. Но в само время беременности его едят только прогретым — об этом ниже. Мужчинам ценен белок и цинк, нужный для иммунитета и выработки гормонов.
Пожилым людям мягкий сыр удобен тем, что его не нужно жевать долго, а белок и кальций приходят небольшой порцией. Детям камамбер не спешат давать из-за соли и риска листериоза — возрастные ограничения разобраны в разделе норма в день.
Вред и противопоказания камамбера
- Листериоз. Мягкие сыры с белой плесенью — среда, где может выжить бактерия листерия. Для здорового взрослого риск мал, а для беременных, младенцев, пожилых и людей с ослабленным иммунитетом инфекция опасна.
- Соль. Натрий в камамбере задерживает жидкость, поэтому при гипертонии, отёках и болезнях почек порции ограничивают.
- Жир и калории. Почти три четверти энергии — насыщенный молочный жир; при лишнем весе и высоком холестерине сыр едят понемногу.
- Аллергия. Противопоказан при аллергии на белок коровьего молока и при непереносимости плесневых грибов.
- Тирамин и гистамин. В зрелом сыре их больше: они провоцируют мигрень у чувствительных людей, а тирамин несовместим с антидепрессантами-ингибиторами МАО.
Можно ли есть плесень камамбера
Белая корка камамбера — это благородная плесень Penicillium camemberti, её выращивают специально, и её едят вместе с сыром: она даёт грибной аромат и защищает сердцевину. Опасна другая плесень — голубая, зелёная, чёрная или розовая, появившаяся поверх белой, а также резкий запах аммиака и липкая коричневая корка: такой сыр перезрел или испортился. Как не допустить этого — в разделе как выбрать и хранить камамбер.
Для здорового взрослого камамбер — полезное лакомство в умеренных порциях. Полная карточка продукта — страница о камамбере.
Польза и вред камамбера: что важно знать
Камамбер даёт легко усвояемый молочный белок, кальций и фосфор для костей, витамин B12 и фолаты для кроветворения, рибофлавин и пантотеновую кислоту для энергетического обмена. Часть витаминов группы B синтезирует белая плесень при созревании. Лактозы в зрелом сыре почти нет, поэтому его часто хорошо переносят люди, которым трудно пить молоко.
Главные риски — соль, насыщенный жир и листериоз. Натрий задерживает жидкость и опасен при гипертонии и болезнях почек, жир и калории важны при лишнем весе. Мягкий сыр с плесенью может содержать листерию, поэтому беременным, маленьким детям и людям с ослабленным иммунитетом его дают только прогретым. Противопоказан при аллергии на белок молока.
Можно и нужно: белая бархатистая корка — это благородная плесень Penicillium camemberti, её выращивают специально, и она часть вкуса сыра. Корку не срезают ни на сырной тарелке, ни при запекании. Выбрасывают сыр, если поверх белой корки появились пятна другого цвета, корка стала липкой и коричневой или сыр резко пахнет аммиаком.
Холодный камамбер беременным не рекомендуют даже из пастеризованного молока: мягкие сыры с белой плесенью могут содержать листерию, опасную для плода. Можно есть камамбер, прогретый до горячего состояния по всей толще, — запечённый целиком в духовке или добавленный в горячие блюда. Высокая температура уничтожает листерию.
Для здорового человека белая плесень камамбера безопасна: это специально выращенный пищевой гриб, который не образует опасных для человека токсинов в сыре. Её не стоит есть людям с аллергией на плесневые грибы. Опасна посторонняя плесень другого цвета, выросшая на испорченном сыре, — такой камамбер выбрасывают целиком, а не срезают пятно.
Комментарии