Камбала
Что такое камбала
Камбала — морская донная рыба семейства камбаловых. У взрослой камбалы плоское тело, лежащее на боку, и оба глаза на одной, верхней стороне: мальки плавают как обычные рыбы, но со временем один глаз переходит на другую сторону головы. Под названием «камбала» продают несколько видов — дальневосточную, желтопёрую, звёздчатую, морскую, речную. Её крупный родственник — палтус. Все рыбы каталога с калорийностью и составом — в разделе рыба.
Какая бывает камбала
| Вид | Где водится и чем отличается |
|---|---|
| Дальневосточная (желтопёрая, звёздчатая) | Японское и Охотское моря, основная камбала в продаже |
| Морская (европейская) | Баренцево и Северное моря, оранжевые пятна на тёмной стороне |
| Речная (глосса) | Балтийское и Чёрное моря, заходит в устья рек, мелкая |
| Калкан | Черноморская рыба из другого семейства, без чешуи, с костными бугорками |
Как выглядит и какая на вкус камбала
Камбала похожа на овальную или ромбовидную пластину: тёмная верхняя сторона сливается с дном, светлая нижняя обращена к грунту. В продаже обычно рыба 300–700 г. Чешуя у большинства видов мелкая и плотная, у калкана её нет — вместо неё костные шипы.
Мясо камбалы белое, нежное, сочное и сладковатое, при жарке становится почти тающим. Костей в нём немного, а филе с двух сторон хребта легко снимается целиком. У некоторых видов тёмная кожа даёт йодистый запах — её снимают перед готовкой.
Как приготовить камбалу
Камбалу жарят на сковороде целиком и филе, запекают в духовке и фольге, готовят на пару, вялят и коптят. Перед жаркой у рыбы отрезают голову и плавники, потрошат и снимают тёмную кожу, а чешую со светлой стороны счищают ножом.
| Способ | Сколько готовить |
|---|---|
| Целая рыба на сковороде | 5–7 минут с каждой стороны |
| Филе на сковороде | 2–3 минуты с каждой стороны |
| В духовке, 190–200 °C | 20–25 минут |
| На пару | 10–15 минут |
Жарить камбалу лучше в хорошо разогретом масле, обваляв в муке, — так нежное мясо не разваливается. Её подают с лимоном, картофелем, рисом, овощами и сливочными соусами.
Состав камбалы
Камбала — постная рыба с большим количеством воды и минимумом жира, без углеводов. Она выделяется фосфором, селеном и витамином B12, а натрия в ней больше, чем в большинстве свежей рыбы.
Что стоит знать о камбале
Мальки камбалы плавают вертикально и глаза у них по бокам. Взрослея, рыба ложится на бок на дно, и один глаз постепенно переходит на верхнюю сторону.
У большинства видов есть — мелкая и плотная, её счищают ножом со светлой стороны. У черноморского калкана чешуи нет, вместо неё костные бугорки.
Снимите тёмную кожу, промойте филе холодной водой и сбрызните лимонным соком за 10–15 минут до готовки. Запах камбалы сидит именно в коже.
Костей немного: хребет и тонкие рёберные кости по краям. Филе снимается с двух сторон хребта целиком, а у жареной рыбы мясо легко отделяется вилкой.
Комментарии