Как выбрать и хранить камбалу
Как выбрать камбалу
Камбала продаётся охлаждённой и мороженой — целиком, потрошёной без головы и филе. У свежей рыбы тёмная сторона блестит, глаза выпуклые и прозрачные, жабры красные, тело упругое и покрыто прозрачной слизью без запаха. Светлая сторона — белая, без желтизны и кровоподтёков. Запах — свежий морской; лёгкий йодистый оттенок для камбалы нормален, а кислый и аммиачный — признак порчи.
Для жарки берут некрупную камбалу 300–500 г — её удобно готовить целиком. Мороженое филе выбирают с тонкой ровной глазурью, без снега и слипшихся комков; толстая ледяная корка означает, что вы платите за воду.
Как хранить камбалу
Охлаждённую камбалу хранят в холодильнике при 0…+2 °C не больше суток, выпотрошенной. Мороженая камбала хранится при −18 °C 4–6 месяцев: постная рыба дольше не теряет вкус. Оттаивает камбала на нижней полке холодильника, а вторую заморозку её нежное мясо не переносит. Вяленую камбалу хранят в холодильнике, завернув в пергамент, до месяца, копчёную — 3–5 дней.
Кому камбала подходит и кому её ограничить — в разделе польза и вред камбалы. Всё о рыбе — страница о камбале.
Как выбрать и хранить камбалу: что важно знать
Тёмная сторона блестит, глаза прозрачные, жабры красные, светлая сторона белая, тело упругое. Лёгкий йодистый запах нормален, кислый — нет.
В холодильнике, завернув в пергамент или льняную ткань, до месяца. В пакете вяленая рыба быстро отсыревает.
При −18 °C — 4–6 месяцев. Размороженную камбалу готовят сразу и повторно не замораживают.
Комментарии