04.06.2026 // СОУСЫ, ПРИПРАВЫ И ДОБАВКИ

Как выбрать и хранить каперсы

Как выбрать каперсы

Каперсы продают в рассоле, в уксусном маринаде и в сухой соли. Чем мельче бутоны, тем они нежнее и дороже: самые ценные — мелкие французские «нонпарель». Крупные бутоны и плоды каперсника — каперсовые ягоды на длинных черешках — вкус имеют попроще.

Хорошие каперсы плотные, целые, оливково-зелёные, без мягких и раздавленных бутонов; рассол прозрачный, без мути. В составе — каперсы, вода, уксус, соль.

Каперсы в сухой соли ароматнее маринованных, потому что уксус не перебивает их вкус, но перед едой их обязательно вымачивают

Как хранить каперсы

Пока банка каперсов не открыта, ей хватает прохладного тёмного шкафа до даты на этикетке. После вскрытия каперсы держат в холодильнике в собственном рассоле: бутоны должны быть покрыты жидкостью. Так они хранятся несколько месяцев. Каперсы в сухой соли держат в закрытой банке в прохладном шкафу.

Плесень, помутневший рассол, пена и мягкие бутоны — признаки порчи; такие каперсы выбрасывают

Можно ли заморозить каперсы

Замораживать каперсы не нужно: благодаря соли и уксусу они долго хранятся в холодильнике, а после заморозки становятся мягкими и теряют хруст.

Почему каперсы едят понемногу — в разделе польза и вред каперсов. Полная карточка продукта — страница о каперсах.

Как выбрать и хранить каперсы: что важно знать

Как хранить каперсы после вскрытия?

Открытую банку каперсов хранят в холодильнике, следя, чтобы бутоны были покрыты рассолом или маринадом. Если жидкости стало мало, можно долить немного воды с уксусом и солью. Каперсы берут чистой ложкой. Так они хранятся несколько месяцев. Каперсы в сухой соли держат в плотно закрытой банке в прохладном шкафу.

Как выбрать каперсы?

Смотрите на размер и вид консервации. Мелкие бутоны нежнее и ценнее крупных, каперсы в сухой соли ароматнее маринованных. Бутоны должны быть целыми, плотными, оливково-зелёными, без мягких и раздавленных, а рассол — прозрачным. В составе хороших каперсов только каперсы, вода, уксус и соль без красителей.

Сколько хранятся каперсы?

Закрытая банка каперсов хранится до даты на этикетке. После вскрытия каперсы в рассоле держат в холодильнике несколько месяцев, если бутоны покрыты жидкостью. Каперсы в сухой соли хранятся в закрытой банке в прохладном шкафу долго. Помутневший рассол, плесень, пена и мягкие бутоны означают, что каперсы испортились.

Чем каперсы отличаются от каперсовых ягод?

Каперсы — это нераскрывшиеся цветочные бутоны кустарника каперсника, мелкие и плотные. Каперсовые ягоды — плоды того же растения, крупнее, продолговатые, на длинных черешках, с мелкими семенами внутри. Ягоды мягче по текстуре и вкусу, их подают как закуску к вину и сыру, а бутоны кладут в соусы и салаты.