Минералы и микроэлементы в каперсах
Минералы в каперсах
Каперсы хранят в рассоле или сухой соли, поэтому натрия в них 2348 мг на 100 г — почти две суточные нормы. Из остальных минералов заметна медь — 0,374 мг, 37 % нормы; железа 1,67 мг, кальция и калия по 40 мг, магния 33 мг, фосфора 10 мг, цинка 0,32 мг, марганца 0,078 мг и селена 1,2 мкг.
Соль в каперсах
Столовая ложка каперсов без рассола — 8,6 г — приносит 202 мг натрия, 16 % нормы, две ложки — 404 мг, 31 %. Поэтому блюда с каперсами почти не солят: они сами работают как соль.
Уменьшить соль можно, если промыть каперсы под водой или вымочить 10–15 минут перед тем, как класть в блюдо.
Витамины бутонов — в разделе витамины в каперсах, кому каперсы стоит ограничить из-за соли — в разделе польза и вред каперсов. Полная карточка продукта — страница о каперсах. Значения даны на 100 г каперсов из банки; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в каперсах: что важно знать
Больше всего в каперсах натрия — 2348 мг на 100 г, его дают рассол или соль. Из остальных минералов заметна медь — 0,374 мг, 37 % нормы; есть железо 1,67 мг, кальций и калий по 40 мг, магний 33 мг, фосфор, цинк, марганец и селен. В ложке каперсов этих минералов немного, а вот соли — ощутимо.
Натрия в каперсах из банки 2348 мг на 100 г — почти две суточные нормы. Столовая ложка без рассола даёт 202 мг натрия, 16 % нормы, две ложки — 404 мг. Поэтому блюда с каперсами почти не солят. Если нужно меньше соли, каперсы промывают или вымачивают 10–15 минут в холодной воде перед использованием.
Желательно, особенно при ограничении соли. Каперсы из банки достаточно промыть под холодной водой, а каперсы в сухой соли вымачивают 10–15 минут, иначе блюдо будет пересолено. Промывание убирает часть натрия и резкость маринада, а вкус бутонов остаётся. В соусах вроде тартара каперсы можно не промывать, но тогда соль в соус не добавляют.
Да, 0,374 мг на 100 г — 37 % суточной нормы. Медь участвует в образовании эритроцитов и соединительной ткани и в работе ферментов. Но в столовой ложке каперсов её всего около 0,03 мг, 3 % нормы, так что заметного вклада приправа не делает. Больше меди в орехах, семенах, печени и какао.
Комментарии