4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Минералы в каперсах

Какие минералы в каперсах

Главная минеральная особенность каперсов — очень высокое содержание натрия (около 2950 мг на 100 г) из-за консервации в соли. Также бутоны содержат железо, магний и кальций, а вот калия в них немного.

Натрий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Натрий	≈ 2950 мг	Водно-солевой баланс (избыток вреден)
Кальций	≈ 40 мг	Кости и зубы
Калий	≈ 40 мг	Сердце, давление
Магний	≈ 33 мг	Нервы и мышцы

Микроэлементы

Из микроэлементов в каперсах есть железо — ориентировочно 1,7 мг на 100 г, а также следовые количества меди и марганца. Но из-за того, что каперсы едят ложками, реальный вклад железа невелик, поэтому как его источник они не рассматриваются.

Почему важна порция

Минеральный профиль каперсов почти полностью определяется натрием. Именно соль, а не полезные минералы, ограничивает порцию. Чтобы снизить натрий, каперсы промывают или вымачивают. Значения сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

О витаминах и флавоноидах — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько натрия в каперсах?

В маринованных каперсах около 2950 мг натрия на 100 г — это очень много, ведь их консервируют в соли или крепком рассоле. Именно натрий определяет минеральный профиль каперсов и ограничивает порцию. Чтобы снизить солёность, бутоны промывают или вымачивают. Людям с гипертонией и болезнями почек важно строго учитывать это количество соли.

Есть ли в каперсах железо?

Да, в каперсах есть железо — ориентировочно 1,7 мг на 100 г. Однако, поскольку их едят буквально ложками, реальное поступление железа из каперсов минимально. Поэтому при анемии полагаться на них не стоит: нужны полноценные пищевые источники железа и рекомендации врача. Каперсы — это приправа, а не источник микроэлементов.

Можно ли снизить количество соли в каперсах?

Да. Каперсы в соли или рассоле перед использованием промывают под проточной водой, а при желании замачивают в чистой воде на 15–30 минут — это заметно снижает солёность. После этого блюдо с каперсами обычно не требует дополнительного подсаливания. Такой приём особенно полезен тем, кто следит за потреблением натрия.

Полезны ли минералы каперсов для сердца?

Парадоксально, но для сердца важнее ограничить главный минерал каперсов — натрий, избыток которого повышает давление. Полезного калия в каперсах мало. Поэтому с точки зрения сердечно-сосудистого здоровья каперсы рассматривают как продукт, требующий умеренности из-за соли, а не как источник полезных минералов. Лучше сочетать их с богатыми калием овощами.