4 июня 2026 г. // ЗЕЛЕНЬ И СПЕЦИИ

Витамины в каперсах

Какие витамины в каперсах

Каперсы содержат витамин K, фолаты (B9) и небольшое количество витамина C и витамина E. Главная же биоактивная ценность каперсов — не витамины, а флавоноиды кверцетин и рутин, которыми эти бутоны особенно богаты среди растительных продуктов.

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	За что отвечает
Витамин K	≈ 25 мкг	Свёртывание крови, кости
Фолаты (B9)	≈ 23 мкг	Кроветворение
Витамин C	≈ 4 мг	Антиоксидант, иммунитет
Витамин E	≈ 0,9 мг	Защита клеток

Витамины в свежих и маринованных каперсах

Свежие бутоны не едят из-за горечи, поэтому речь идёт о маринованных каперсах. При консервации в рассоле часть водорастворимого витамина C теряется, а витамин K и флавоноиды более устойчивы. Значения ориентировочные, сверены по USDA FoodData Central и справочнику Скурихина/Тутельяна.

Сохранение витаминов при хранении

Поскольку каперсы консервированы, их состав стабилен в течение долгого срока хранения в рассоле. Витамин C при этом невысок, поэтому как его источник каперсы не рассматривают. Ценят их за вкус и флавоноиды, а не за витамины, тем более что едят их в малых количествах.

О минеральном составе и соли — в разделе Минералы, а о пользе и рисках — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Какие витамины есть в каперсах?

В каперсах есть витамин K, фолаты (B9), немного витамина C и витамина E. Однако содержание витаминов в них умеренное, а с учётом того, что каперсы едят ложками, их вклад в суточную потребность невелик. Главная биоактивная ценность каперсов — флавоноиды кверцетин и рутин, а не витамины.

Много ли в каперсах витамина C?

Нет, витамина C в каперсах немного — около 4 мг на 100 г. При консервации в рассоле часть водорастворимого витамина C теряется, поэтому как его источник маринованные бутоны не рассматривают. За витамином C лучше обращаться к свежей зелени и овощам, а каперсы ценить за вкус и антиоксиданты-флавоноиды.

Чем уникальны каперсы по составу?

Каперсы выделяются очень высоким содержанием флавоноидов — кверцетина и рутина, по которым они входят в число самых богатых растительных продуктов. Эти антиоксиданты обладают противовоспалительным потенциалом. Правда, едят каперсы в небольших количествах из-за соли, поэтому реальный вклад этих веществ скромнее, чем выглядит по таблицам на 100 г.

Сохраняются ли витамины в каперсах при хранении?

Каперсы консервированы в рассоле или уксусе, поэтому их состав стабилен в течение долгого срока годности. Более устойчивые витамин K и флавоноиды сохраняются хорошо, а водорастворимый витамин C частично теряется ещё при консервации. В целом каперсы ценят не за витамины, а за вкус и антиоксиданты, тем более что едят их понемногу.