Витамины в каперсах
Какие витамины есть в каперсах
Витамина K в каперсах 24,6 мкг на 100 г, 21 % нормы, — по доле нормы больше, чем любого другого их витамина. Кроме него — фолаты 23 мкг, рибофлавин (B2) 0,139 мг, ниацин (B3) 0,652 мг, витамин E 0,88 мг, витамин C 4,3 мг, бета-каротин 83 мкг, витамин A 7 мкг, холин 6,5 мг и следы тиамина, пиридоксина и пантотеновой кислоты.
Сколько витаминов в ложке каперсов
Столовая ложка каперсов 8,6 г даёт 2,1 мкг витамина K — около 2 % нормы, остальных витаминов — доли процента. Каперсы — приправа, и витаминами они не кормят.
Зато каперсы известны флавоноидами — кверцетином и рутином: бутоны каперсника — один из известных пищевых источников этих флавоноидов. Числа флавоноидов плашка не показывает, но это одна из причин, почему каперсы считают полезной приправой.
Минералы каперсов — в разделе минералы в каперсах, чем они полезны — в разделе польза и вред каперсов. Полная карточка продукта — страница о каперсах. Значения даны на 100 г каперсов из банки; справочные данные не заменяют консультацию специалиста.
Витамины в каперсах: что важно знать
Главный витамин каперсов — K: 24,6 мкг на 100 г, 21 % нормы. Есть фолаты 23 мкг, рибофлавин, ниацин, витамин E 0,88 мг, витамин C 4,3 мг, бета-каротин 83 мкг и следы других витаминов группы B. Но каперсы едят ложками, и в столовой ложке витамина K около 2 % нормы, остальных — доли процента.
Для приправы — заметно: 24,6 мкг на 100 г, 21 % нормы. Столовая ложка без рассола даёт 2,1 мкг, около 2 % нормы. Людям, которые принимают антикоагулянты вроде варфарина, важен не один продукт, а стабильное количество витамина K в рационе, так что ложка каперсов в салате на это не повлияет.
Да, бутоны каперсника относят к растительным продуктам с очень высоким содержанием флавоноидов кверцетина и рутина. Эти вещества изучают как антиоксиданты. В нашей таблице витаминов флавоноиды не показаны — это не витамины, — но именно из-за них каперсы часто называют полезной приправой. Порция в ложку-две приносит их немного.
Частично. При засолке и мариновании витамин C бутонов постепенно разрушается, поэтому в каперсах из банки его всего 4,3 мг на 100 г. Витамин K, бета-каротин и флавоноиды переносят консервирование лучше. Каперсы в сухой соли сохраняют вкус и аромат ярче маринованных, но перед едой их вымачивают.
Комментарии