Витамины в карамболе
Карамбола, или старфрут, — тропический плод, главный витамин которого — витамин C. Помимо него в мякоти есть фолаты (B9), витамины группы B и немного витаминов A и E. Ниже — какие витамины содержатся в карамболе и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в карамболе
Свежая карамбола даёт несколько витаминов, но ведущую роль играет витамин C. К нему добавляются фолиевая кислота (B9), пантотеновая кислота (B5), ниацин (B3), пиридоксин (B6), а также немного витаминов A и E. Точные значения на 100 г свежего плода — в плашках ниже.
Каких витаминов в карамболе больше всего
Главное витаминное богатство карамболы — витамин C, водорастворимый антиоксидант. По его содержанию плод опережает многие фрукты умеренного климата, хотя и уступает рекордсменам вроде киви и чёрной смородины. Дополняют профиль фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5), участвующие в обмене веществ. Провитамина A и витамина E в карамболе немного, так что на первом месте остаётся именно витамин C.
Что меняется при тепловой обработке
При варке и запекании водорастворимый витамин C во многом разрушается, поэтому в готовой карамболе его остаётся меньше, чем в свежей. Более устойчивы витамины группы B и каротиноиды, но и они частично теряются с жидкостью и при долгой готовке. По витамину C свежий плод всегда выигрывает у термически обработанного.
Таблицы дают усреднённые значения: реальное содержание витаминов зависит от сорта, спелости и условий хранения. Страница носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в карамболе: что важно знать
В свежей карамболе (старфрут) есть витамин C, фолиевая кислота (B9), витамины группы B — B3, B5, B6 — и немного витаминов A и E. Главный витамин этого тропического плода — витамин C. Остальные присутствуют в умеренных, поддерживающих количествах.
Больше всего в карамболе витамина C — водорастворимого антиоксиданта. По его содержанию плод опережает многие фрукты умеренного климата, хотя и уступает рекордсменам вроде киви или чёрной смородины. Дополняют профиль фолаты (B9) и пантотеновая кислота (B5).
Да, и это её главный витамин — около 34 мг на 100 г свежего плода. Витамин C легко разрушается при нагреве, длительном хранении и контакте с воздухом, поэтому максимум его — в свежей спелой карамболе. Нарезанный плод лучше съедать сразу, а не хранить.
Совсем немного — около 3 мкг RAE на 100 г. Карамбола не относится к источникам провитамина A: за каротиноидами лучше обращаться к оранжевым плодам и листовой зелени. В карамболе же на первом месте именно витамин C.
Витамин C при нагреве во многом разрушается, поэтому в варёной или запечённой карамболе его остаётся меньше, чем в свежей. Более устойчивы витамины группы B и каротиноиды, но и они частично теряются с жидкостью и при длительной готовке. По витамину C свежий плод всегда выигрывает.
В полностью созревшем и свежем плоде. Спелая карамбола приобретает насыщенный жёлтый цвет и содержит больше витамина C, чем зеленоватая недозрелая. Чем дольше плод хранится после нарезки, тем больше теряется чувствительного к воздуху витамина C.
Комментарии