02.09.2013 // ОВОЩИ

Как выбрать и хранить картофель

Хороший картофель узнают по трём признакам: плотные твёрдые клубни, гладкая сухая кожура без ростков и зелёных пятен и отсутствие мягких участков и гнили. Картофель хорошо лежит при правильных условиях, поэтому важно и правильно выбрать клубни, и грамотно их хранить.

Как выбрать качественный картофель

Выбирайте упругие, тяжёлые клубни с ровной сухой кожурой, без ростков, морщин и подсыхания. На картофеле не должно быть мягких бочков, тёмных вмятин, порезов, гнили и зелёных участков. Небольшое количество земли на кожуре — даже плюс: немытый картофель хранится лучше мытого.

Проросшие, сморщенные или подмороженные клубни брать не стоит — они уже потеряли качество. Подмороженный картофель на срезе сладковатый и темнеет.

Для хранения берите немытый картофель с сухой землёй на кожуре — он лежит дольше вымытого

Как хранить картофель в домашних условиях

Лучшее место для картофеля — тёмный, сухой и прохладный погреб или подвал с температурой около 2–6 °C и хорошей вентиляцией: там клубни лежат несколько месяцев. В квартире картофель держат в тёмном прохладном месте, в ящике или мешке, пропускающем воздух, вдали от батарей и света, и используют быстрее. Длительно хранить картофель в холодильнике не стоит: на холоде крахмал переходит в сахара, и клубни становятся сладковатыми.

На свету картофель зеленеет и накапливает токсичный соланин — позеленевшие клубни не ешьте, а зелёные участки срезайте с запасом

Картофель не держат рядом с фруктами, выделяющими этилен, и регулярно перебирают, убирая проросшие и подгнившие клубни.

Об одном из продуктов переработки клубней читайте на странице крахмал картофельный

Можно ли замораживать картофель

Сырой картофель не замораживают: после разморозки он становится водянистым, сладковатым и темнеет. Морозить можно отваренный или бланшированный картофель, а также готовые блюда — обжаренные дольки, пюре, запеканки. Подготовленный картофель остужают, раскладывают порциями по пакетам или контейнерам и хранят в морозилке несколько месяцев.

Выбирайте плотные клубни без ростков и зелени, держите их в тёмном прохладном месте, перебирайте запас и мойте картофель перед готовкой. Позеленевшие и подгнившие клубни своевременно убирайте.

Как выбрать и хранить картофель: что важно знать

Как выбрать хороший картофель?

Берите плотные, твёрдые клубни с гладкой сухой кожурой, без ростков, мягких участков, гнили и зелёных пятен. Картофелина должна быть тяжёлой и упругой, без морщин и подсыхания. Избегайте клубней с порезами, тёмными вмятинами и признаками подмораживания. Земля на кожуре допустима — немытый картофель хранится лучше мытого.

Почему картофель зеленеет и опасно ли это?

Картофель зеленеет на свету: под действием освещения в кожуре и мякоти накапливается соланин — горькое и токсичное вещество. Сильно позеленевшие клубни лучше не есть; небольшие участки нужно срезать с запасом. Чтобы картофель не зеленел, его хранят в тёмном месте без доступа света.

Где и сколько хранить картофель?

Лучшее место — тёмный, сухой, прохладный погреб или подвал при температуре около 2–6 °C и хорошей вентиляции; там картофель лежит несколько месяцев. В квартире его держат в тёмном прохладном месте в ящике или мешке, который пропускает воздух, и используют быстрее. На свету и в тепле клубни зеленеют и прорастают.

Можно ли хранить картофель в холодильнике?

Длительно — нежелательно. При температуре ниже 2–4 °C крахмал в клубнях превращается в сахара, картофель становится сладковатым и темнеет при готовке. Небольшой запас можно недолго держать в овощном отсеке, но лучше хранить картофель в тёмном прохладном месте вне холодильника, например в погребе.

Можно ли замораживать картофель?

Сырой картофель не морозят: после разморозки он становится водянистым, сладковатым и темнеет. Замораживать можно отваренный или бланшированный картофель, а также готовые блюда, например обжаренные дольки или пюре. Подготовленный картофель остужают, раскладывают порциями и хранят в морозилке несколько месяцев.