Как выбрать и хранить картофель
Как выбрать картофель
У картофеля нет универсального сорта: для пюре, запеканок и драников берут рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала — у них обычно жёлтая или кремовая мякоть. Для жарки, салатов и супа лучше плотные, мало разваривающиеся клубни — часто с красной или розовой кожурой. Молодой картофель с тонкой шкуркой хорош отварным целиком.
- Плотность. Клубни твёрдые, упругие, без мягких участков и морщин.
- Кожура. Ровная, без зелёных пятен, трещин, порезов, гнили и следов вредителей.
- Ростки и глазки. Без проросших глазков: ростки — признак долгого хранения и места скопления соланина.
- Размер. Лучше клубни одного размера — они сварятся одновременно.
- Чистота. Немытый картофель в земле хранится дольше мытого: кожура не повреждена.
Как хранить картофель дома
Картофель хранят в темноте, в прохладе и без доступа влаги. На свету клубни зеленеют и накапливают соланин, в тепле прорастают и вянут, во влажности — гниют. В квартире подходит кладовка, застеклённый балкон с утеплённым ящиком или прохладный шкаф вдали от батареи; клубни держат в деревянном ящике, картонной коробке или мешке из натуральной ткани, но не в плотном полиэтилене.
Картофель не хранят рядом с луком и яблоками: соседство ускоряет порчу и прорастание. Перед закладкой клубни перебирают, повреждённые и подгнившие откладывают для скорого использования.
При какой температуре хранить картофель
Оптимальная температура для хранения картофеля — +2…+4 °C при высокой влажности, как в погребе или подвале. При более низкой температуре крахмал частично превращается в сахар, и картофель становится сладковатым, а при жарке темнеет. Поэтому в холодильнике сырой картофель долго не держат — только молодой, и несколько дней.
Выше +8…+10 °C клубни быстро прорастают. Сладковатый подмороженный картофель можно выдержать неделю в тепле — часть сахара снова перейдёт в крахмал. Сколько калорий в разных блюдах из картофеля — в разделе калорийность картофеля, а почему нельзя есть зелёные клубни — в разделе польза и вред картофеля. Всё о самом клубне, он же картошка, — на странице о картофеле.
Как выбрать и хранить картофель: что важно знать
Для пюре берут рассыпчатые сорта с высоким содержанием крахмала, обычно с жёлтой или кремовой мякотью и шершавой кожурой: они хорошо развариваются и дают пышное пюре. Для жарки, салатов и супов лучше плотные восковые сорта, которые мало развариваются и держат форму. Сорт и назначение часто указывают на упаковке.
Картофель хранят в темноте и прохладе: в кладовке, на застеклённом балконе в утеплённом ящике, в деревянном ящике или тканевом мешке. Свет вызывает позеленение, тепло — прорастание. Не держите картофель рядом с луком и яблоками и в плотном полиэтилене, где он запотевает и гниёт. Перед закладкой клубни не моют.
Оптимально +2…+4 °C при высокой влажности воздуха, 85–90 %, — так картофель лежит до весны. Холоднее, около нуля, крахмал превращается в сахар, и картофель сластит, а при заморозке портится. Теплее +8…+10 °C клубни быстро прорастают и теряют упругость. В квартире картофель обычно хранится 1–2 месяца.
Сырой картофель долго в холодильнике не держат: от холода крахмал превращается в сахар, клубни становятся сладковатыми, а при жарке сильнее темнеют. Молодой картофель можно хранить в овощном ящике несколько дней. Очищенный картофель держат в холодной воде в холодильнике не дольше суток, варёный — 2–3 дня в контейнере.
Картофель сластит после хранения при слишком низкой температуре или лёгкого подмораживания: часть крахмала превращается в сахара, и вкус становится сладковатым. Такой картофель безопасен, но хуже на вкус и сильнее темнеет при жарке. Если выдержать клубни неделю-другую в тепле, при комнатной температуре, сладость уменьшится.
Комментарии