Польза и вред картофеля
Чем полезен картофель
В привычном меню картофель, или картошка, — один из главных поставщиков калия: 425 мг на 100 г, 17 % нормы, по калию он в первой четвёрке овощей каталога. Кроме того, это заметный источник витамина C (22 % нормы) и витамина B6 (15 %, в верхней части списка овощей), а по данным российских справочников в клубнях много кобальта, хрома и молибдена. Жира в картофеле почти нет, а энергию он даёт за счёт крахмала.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Давление и сердце | Порция 200 г даёт треть нормы калия при 6 мг натрия на 100 г |
| Иммунитет | Витамин C — до 44 % нормы в порции, пока картофель не переварен и не пролежал до весны |
| Нервная система и обмен белков | Витамин B6 участвует в синтезе нейромедиаторов и работе ферментов |
| Энергия и сытость | Крахмал даёт энергию, а охлаждённый варёный картофель содержит резистентный крахмал, который кормит бактерии кишечника |
| Антиоксиданты | Фиолетовые и красные сорта содержат антоцианы |
Полезнее всего картофель, сваренный или запечённый в кожуре: так в клубне остаётся больше калия и витамина C. Жареный картофель и чипсы — уже другие продукты, их калорийность и вред определяются маслом и соединениями, которые образуются при сильной жарке.
Соланин: чем опасен зелёный картофель
Позеленевшие на свету клубни, ростки и глазки накапливают соланин — гликоалкалоид, который защищает растение от вредителей. В больших количествах он вызывает горечь, жжение во рту, тошноту, рвоту, боль в животе и диарею. Варка соланин почти не разрушает, поэтому зелёные участки и ростки срезают толстым слоем, а сильно позеленевшие и горькие клубни выбрасывают.
Вред и противопоказания картофеля
Обычный варёный или запечённый картофель большинству людей не вредит, ограничения связаны с количеством и способом приготовления.
- Сахар крови. Гликемический индекс картофеля — 70, высокий; порция 200 г даёт около 31 г усвояемых углеводов, поэтому при диабете её считают и сочетают с овощами и белком.
- Болезни почек. При ограничении калия картофель вымачивают и отваривают со сменой воды — по указанию врача.
- Жареный картофель и чипсы. Много масла и соли, при сильной жарке образуется акриламид — такие блюда ограничивают.
- Соланин. Зелёные клубни, ростки и глазки — источник токсичного гликоалкалоида.
Сколько картофеля разумно есть в день — в разделе норма картофеля в день. Важно: при диабете, болезнях почек, желудка и кишечника, при беременности и в детском питании порцию картофеля согласуют с врачом. Всё о самом клубне — на странице о картофеле.
Польза и вред картофеля: что важно знать
Картофель — один из главных источников калия в привычном меню: 425 мг на 100 г, 17 % нормы. В нём есть витамин C — 22 % нормы и витамин B6 — 15 %, по данным российских справочников — кобальт и хром, почти нет жира. Охлаждённый варёный картофель содержит резистентный крахмал, который питает полезные бактерии кишечника.
В позеленевших клубнях, ростках и глазках накапливается соланин — токсичный гликоалкалоид, который вызывает горечь, тошноту, боль в животе и понос, а в больших дозах опасен. Варка и жарка его почти не разрушают. Зелёные участки и ростки срезают толстым слоем, а сильно позеленевшие или горькие клубни выбрасывают.
Картофель ограничивают при диабете — из-за высокого гликемического индекса, особенно пюре и печёный. При болезнях почек, когда врач урезает калий, картофель вымачивают и отваривают. Жареный картофель, фри и чипсы ограничивают всем из-за масла, соли и акриламида. Изредка встречается аллергия на картофель.
Варёный или запечённый в кожуре: в нём больше калия и витамина C, а лишнего масла нет. Жареный картофель в несколько раз калорийнее, а при сильной жарке до тёмной корочки в нём образуется акриламид — вещество, которое изучают как потенциально вредное. Поэтому жарить картофель лучше до золотистого цвета и нечасто.
Фиолетовый цвет мякоти дают антоцианы — растительные антиоксиданты, как в чернике и краснокочанной капусте, которых в обычном картофеле нет. По остальному составу — калию, витамину C, крахмалу — фиолетовые сорта близки к обычным. Антоцианы частично сохраняются при варке и запекании, поэтому такой картофель полезен и в приготовленном виде.
Комментарии