Минералы и микроэлементы в картофеле
Картофель — один из самых богатых калием овощей: около 568 мг на 100 г. Помимо калия в клубнях есть фосфор, хлор, сера, магний и небольшие количества кальция и натрия. Ниже — полный минеральный состав сырого картофеля с точными значениями на 100 граммов.
Минеральный состав картофеля
Минеральный профиль картофеля определяется в первую очередь калием, за которым следуют фосфор, хлор и сера. Микроэлементы — железо, цинк, марганец и медь — присутствуют в небольших, но реальных дозах. Значительная часть минералов сосредоточена в слое под кожурой.
Калий в картофеле
С примерно 568 мг калия на 100 г картофель относится к лидерам среди овощей по этому элементу. Калий — главный внутриклеточный электролит: он регулирует водный баланс, участвует в проведении нервных импульсов и работе мышц. Поскольку калий накапливается ближе к кожуре, картофель в мундире сохраняет его полнее.
Фосфор, магний и другие минералы
Фосфор (около 58 мг/100 г) — второй по значимости минерал картофеля; он работает в паре с кальцием и участвует в энергетическом обмене. Магний (около 23 мг) и сера (около 32 мг) дополняют профиль. Из микроэлементов выделяются железо (около 0,9 мг), цинк, марганец и медь.
Минеральный состав картофеля делает его весомым источником калия в повседневном рационе, но он не закрывает суточную потребность во всех элементах. При заболеваниях почек, требующих ограничения калия, и других хронических состояниях рацион стоит согласовать с врачом.
Минералы и микроэлементы в картофеле: что важно знать
Картофель прежде всего богат калием — около 568 мг на 100 г. Заметно представлены фосфор, хлор, сера и магний, есть кальций и натрий. Из микроэлементов присутствуют железо, цинк, марганец и медь. Калий — безусловный лидер минерального профиля картофеля.
В 100 г сырого картофеля содержится около 568 мг калия — это один из самых высоких показателей среди распространённых овощей. Калий концентрируется ближе к кожуре, поэтому картофель в мундире сохраняет его лучше. При варке очищенного картофеля часть калия переходит в воду.
Частично калий теряется: при варке очищенного и нарезанного картофеля минерал переходит в отвар. Чтобы сохранить больше калия, картофель варят в кожуре (в мундире) или запекают. Жарка и запекание удерживают минералы лучше, чем варка в большом объёме воды.
Да, около 0,9 мг железа на 100 г. Это растительное (негемовое) железо, усваивающееся хуже гемового из мяса. Витамин C, которого в свежем картофеле достаточно, повышает биодоступность этого железа. Как самостоятельный источник железа картофель всё же слаб.
Фосфора в картофеле около 58 мг на 100 г — это второй по значимости минерал после калия. Фосфор участвует в энергетическом обмене и входит в состав костной ткани вместе с кальцием. В картофеле фосфора заметно больше, чем кальция, что типично для клубнеплодов.
Комментарии