Витамины в картофеле
Картофель не относят к самым «витаминным» овощам по концентрации, но за счёт больших порций он остаётся заметным источником витамина C и витамина B6 в повседневном рационе. Помимо них клубни содержат другие витамины группы B и немного витамина K. Ниже — какие витамины содержатся в свежем картофеле и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в картофеле
В картофеле преобладают витамин C и витамин B6. Дополняют их остальные представители группы B — B1, B2, B3, B5 и B9, а также небольшое количество витамина K. Точные значения на 100 г свежих клубней — в плашках ниже.
Каких витаминов в картофеле больше всего
Лидер по количеству — витамин C: в свежих клубнях его порядка 20 мг на 100 г. Витамин C работает как антиоксидант. Второй по значимости — витамин B6, участвующий в обмене аминокислот. Прочие витамины группы B и витамин K присутствуют в умеренных дозах. К весне, после долгого хранения, содержание витамина C в клубнях заметно падает.
Витамины в свежем и варёном картофеле
При тепловой обработке картофель теряет часть витаминов. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются, особенно при долгом кипячении в большом количестве воды. Витамин B6 и ниацин устойчивее, поэтому в готовых клубнях их сохраняется больше. Меньше всего витаминов теряется при варке в кожуре, на пару или запекании.
Картофель здесь рассматривается только как источник витаминов. Эта страница не заменяет консультацию специалиста и не является рекомендацией по питанию или лечению.
Витамины в картофеле: что важно знать
Главные витамины картофеля — витамин C и витамин B6. Кроме них клубни содержат другие представители группы B: B1, B2, B3, B5 и B9, а также немного витамина K. Хотя по концентрации картофель уступает многим овощам, его едят в больших количествах, поэтому он остаётся заметным источником витамина C в рационе.
Больше всего в картофеле витамина C — около 20 мг на 100 г в свежих клубнях. Вторым по значимости идёт витамин B6, участвующий в обмене аминокислот. Остальные витамины группы B и витамин K присутствуют в умеренных количествах. Реальное содержание зависит от сорта и срока хранения клубней.
В свежем картофеле порядка 20 мг витамина C на 100 г. К весне, после долгого хранения, его количество заметно снижается. При варке, жарке и запекании часть витамина C тоже теряется. Тем не менее за счёт больших порций картофель вносит ощутимый вклад в поступление этого витамина.
Частично. Витамин C и фолаты (B9) чувствительны к нагреву и частично разрушаются при варке, особенно если картофель долго кипит в большом объёме воды. Меньше теряется при варке в кожуре или на пару. Витамин B6 и ниацин более устойчивы, поэтому в готовом картофеле их остаётся больше.
В молодом. Свежесобранные клубни содержат заметно больше витамина C, чем картофель, пролежавший всю зиму. При длительном хранении витамин C постепенно разрушается. Поэтому по витаминной ценности молодой картофель выигрывает у прошлогоднего.
Да, картофель — один из заметных овощных источников витамина B6: около 0,3 мг на 100 г. Этот витамин участвует в обмене белков и образовании нейромедиаторов. B6 относительно устойчив к нагреву, поэтому в варёном и запечённом картофеле его сохраняется больше, чем витамина C.
Комментарии