Витамины в картофеле
Какие витамины содержатся в картофеле
Картофель не выглядит «витаминным» овощем, но два витамина он даёт заметно: C — 19,7 мг на 100 г, 22 % нормы, и B6 — 0,298 мг, 15 %, по нему картофель в верхней части списка овощей каталога, как и по ниацину (1,061 мг, 7 %).
Пантотеновая кислота и тиамин дают по 5–6 % нормы, фолаты — 4 %, холин, рибофлавин и витамин K — около 2 %, биотина и витамина E — следы. Каротина в обычном картофеле практически нет, витаминов A, D и B12 — тоже. Всего определено 12 витаминов.
Каких витаминов в картофеле больше всего
Порция гарнира 200 г даёт 39 мг витамина C — 44 % нормы, 0,6 мг витамина B6 — 30 %, и 2,1 мг ниацина — 13 %. Картофель едят часто и помногу, поэтому в сумме он заметно пополняет рацион этими витаминами.
Витамин B6 нужен для обмена белков, синтеза нейромедиаторов и образования гемоглобина, ниацин — для энергетического обмена, витамин C — для иммунитета и коллагена.
Витамин C в картофеле
Витамина C в свежем картофеле 19,7 мг на 100 г, 22 % нормы, — середина списка овощей. Порция 200 г закрывает почти половину суточной потребности, и в эпоху без круглогодичных фруктов картофель был одним из главных зимних источников этого витамина в северных странах.
Витамин C в клубнях постепенно разрушается при хранении: к весне его становится заметно меньше, чем в свежем урожае. Молодой картофель — самый богатый. При варке часть витамина уходит в воду, при жарке — разрушается от высокой температуры, лучше всего он сохраняется в картофеле, сваренном или запечённом в кожуре.
Калий, железо и магний картофеля разобраны в разделе минералы в картофеле, а как хранить клубни, чтобы они не зеленели, — в разделе как выбрать и хранить картофель. Картофель добавляет витамины C и B6, но не закрывает потребность во всех витаминах; при беременности и в детском питании витамины подбирают вместе с врачом. Всё о самом клубне, он же картошка, — на странице о картофеле.
Витамины в картофеле: что важно знать
Больше всего в картофеле витамина C — 22 % нормы на 100 г и витамина B6 — 15 %. Ниацин даёт около 7 %, пантотеновая кислота и тиамин — по 5–6 %, фолаты — 4 %, холин — 2 %. Каротина и витаминов A, D, B12 в картофеле нет, витаминов E и K — следы. Больше всего витаминов в молодом картофеле.
В 100 г свежего картофеля 19,7 мг витамина C — 22 % суточной нормы. Порция 200 г даёт около 39 мг, почти половину суточной нормы: поэтому в северных странах картофель зимой был главным источником витамина C. При хранении и варке витамина становится меньше, больше всего его в молодом картофеле.
Да, особенно витамин C: к весне его в клубнях может становиться вдвое и больше меньше, чем осенью сразу после сбора. Витамины группы B теряются медленнее. Самый богатый витаминами — молодой картофель. Чтобы сохранить больше витамина C, картофель варят в кожуре и закладывают сразу в кипящую воду.
В варёном в мундире или запечённом в кожуре: кожура защищает витамины от вымывания, а умеренная температура разрушает их меньше. При жарке витамин C сильнее разрушается от высокой температуры, а калорийность растёт за счёт масла. Картофель фри и чипсы по витаминам уступают варёному картофелю.
Да, это один из главных витаминов картофеля: 0,298 мг на 100 г, 15 % суточной нормы. Порция 200 г даёт около 30 % нормы. Витамин B6 нужен для обмена белков, работы нервной системы и образования эритроцитов. Он переносит варку лучше, чем витамин C, поэтому сохраняется и в приготовленном картофеле.
Комментарии