4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Минералы в каштане съедобном

Какие минералы в каштане съедобном

Ведущий минерал каштана — калий (около 518 мг на 100 г), что роднит его с крахмалистыми продуктами вроде картофеля. Также есть фосфор, магний, марганец, медь и немного железа и кальция.

Калий и другие макроэлементы

Минерал	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 518 мг	≈ 21%	Давление, работа сердца, баланс жидкости
Фосфор	≈ 93 мг	≈ 12%	Кости, энергообмен
Магний	≈ 32 мг	≈ 8%	Нервы и мышцы
Кальций	≈ 27 мг	≈ 3%	Кости и зубы

Микроэлементы

Из микроэлементов в каштане есть марганец (около 0,95 мг на 100 г), медь (≈0,45 мг) и немного железа (≈1 мг). Они участвуют в работе ферментов, антиоксидантной защите и кроветворении. Значения ориентировочные, по USDA FoodData Central и Скурихину/Тутельяну.

Минералы в сырых и приготовленных

Минералы устойчивее витаминов и при готовке теряются мало, хотя часть калия может перейти в воду при варке. Запекание сохраняет минералы лучше варки. В пересчёте на вес у приготовленных каштанов минералов чуть больше из-за потери воды.

О витаминном составе — в разделе Витамины, а безопасная порция — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Сколько калия в каштане?

В 100 г сырых съедобных каштанов около 518 мг калия, что покрывает примерно пятую часть суточной нормы взрослого. По содержанию калия каштан напоминает картофель — это связано с его крахмалистой природой. Калий важен для регуляции давления, работы сердца и водно-солевого баланса. Это делает каштан полезным дополнением к рациону, особенно как замена более жирных орехов.

Чем минералы каштана полезны для сердца?

Главную роль играет калий, которого в каштане много: он участвует в регуляции артериального давления и водно-солевого баланса, частично уравновешивая натрий. Магний дополнительно поддерживает работу сердечной мышцы. Поэтому каштан как богатый калием продукт полезен в рационе для поддержки сердца, но он не заменяет назначенного врачом лечения при гипертонии и болезнях сердца.

Есть ли в каштане железо?

Да, но немного — около 1 мг на 100 г, это негемовое растительное железо, которое усваивается хуже животного. Каштан не относится к богатым железом продуктам. Чтобы улучшить усвоение, его, как и другую растительную пищу, полезно сочетать с источниками витамина C, которого, кстати, в самом каштане немало. При анемии каштан не заменяет лечение и назначения врача.

Сохраняются ли минералы при готовке каштанов?

Да, минералы гораздо устойчивее витаминов и при готовке теряются незначительно. При варке часть калия может перейти в воду, поэтому запекание сохраняет минералы лучше. В пересчёте на вес у приготовленных каштанов минералов даже чуть больше, потому что уходит часть воды. Калий, фосфор и магний в основном остаются в плодах и доступны организму.