4 июня 2026 г. // ОРЕХИ И СЕМЕНА

Витамины в каштане съедобном

Какие витамины в каштане съедобном

Каштан выделяется среди орехов наличием витамина C — около 43 мг на 100 г в сырых плодах, что нехарактерно для орехов. Также в нём есть фолаты (B9), витамин B6, тиамин (B1) и рибофлавин (B2).

Главные витамины и за что отвечают

Витамин	Ориентир на 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Витамин C	≈ 43 мг	≈ 48%	Иммунитет, синтез коллагена
Фолаты (B9)	≈ 62 мкг	≈ 16%	Кроветворение, клеточное деление
Витамин B6	≈ 0,35 мг	≈ 27%	Обмен белков, нервная система
Тиамин (B1)	≈ 0,24 мг	≈ 17%	Обмен углеводов

Значения ориентировочные, на 100 г сырых плодов, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна.

Витамины в сырых и приготовленных

Каштаны едят только приготовленными, а витамин C термочувствителен, поэтому при запекании и варке его становится меньше. Тем не менее даже в готовых каштанах остаётся часть аскорбиновой кислоты — это редкое для орехов свойство. Витамины группы B также частично теряются при долгом нагреве.

Сохранение витаминов при хранении

Витамин C и B-группа убывают при длительном хранении и тепловой обработке. Чтобы сохранить больше, каштаны не переваривают и едят свежеприготовленными, а не разогревают многократно.

О минеральном составе — в разделе Минералы, о пользе — в разделе Польза и вред.

Вопросы и ответы

Почему в каштане есть витамин C, а в других орехах нет?

Каштан — необычный орех: он накапливает не жир, а крахмал и воду, и по составу ближе к крахмалистым плодам, где витамин C встречается чаще. В сырых каштанах его около 43 мг на 100 г, что покрывает почти половину суточной нормы. У большинства жирных орехов — миндаля, пекана, макадамии — витамина C практически нет. Это одно из отличий каштана.

Теряется ли витамин C при запекании каштанов?

Да, частично. Витамин C термочувствителен и при запекании, варке или жарке каштанов его становится меньше. Тем не менее даже в готовых плодах остаётся ощутимая часть аскорбиновой кислоты, что для орехов редкость. Чтобы сохранить больше витамина, каштаны не переваривают, готовят до мягкости без излишнего нагрева и едят свежеприготовленными, а не разогревают многократно.

Какие ещё витамины есть в каштане?

Помимо витамина C, каштан содержит витамины группы B: фолаты (B9) — около 62 мкг на 100 г, витамин B6, тиамин (B1) и рибофлавин (B2). Они участвуют в обмене веществ, работе нервной системы и кроветворении. В сочетании с витамином C это делает каштан полезным дополнением к рациону, хотя часть витаминов группы B теряется при тепловой обработке.

Покрывает ли каштан суточную норму витаминов?

Полностью — нет, но по витамину C каштан в пересчёте на 100 г даёт почти половину нормы, что для ореха необычно много. С учётом потерь при готовке и реальной порции вклад получается умеренным, но всё равно заметным. Каштан правильнее ценить как источник медленных углеводов, калия и витамина C, а витаминную потребность закрывать разнообразным рационом.