20.02.2013 // ОРЕХИ

Как выбрать и хранить кешью

Хороший кешью узнают по трём признакам: целые плотные ядра ровного кремового цвета, гладкая матовая поверхность без пятен и свежий нейтральный запах без горечи. Это жирный орех, который со временем прогоркает, поэтому важно и правильно выбрать продукт, и грамотно его хранить.

Как выбрать качественный кешью

Свежие ядра имеют равномерный светло-кремовый оттенок, одинаковый размер и характерную изогнутую форму. Тёмные пятна, трещины, обилие крошки и сморщенная поверхность говорят о низком качестве или долгом хранении. Маслянистый блеск и жёлтый налёт — признак того, что орех начал портиться.

Понюхайте кешью перед покупкой: свежий пахнет мягко и чуть сладко, а прогорклая или затхлая нота выдаёт несвежий продукт. На развес выбирайте орехи там, где быстрый оборот и закрытые ёмкости.

Главный индикатор свежести — запах: свежий кешью пахнет мягко и сладковато, любой прогорклый оттенок говорит об окислившихся жирах

Как хранить кешью дома

Пересыпьте орехи в герметичный контейнер или плотный пакет и держите в прохладном, сухом и тёмном месте. В шкафу кешью сохраняется около месяца, в холодильнике — до 3–4 месяцев. Сырые ядра хранятся дольше жареных и солёных, которые стоит съедать быстрее.

В тепле и на свету масла в кешью быстро прогоркают, поэтому для долгого хранения орехи держат в холодильнике или морозилке

Из ядер делают ореховую пасту — урбеч из кешью, который также хранят в прохладе и плотно закрытым

Можно ли замораживать кешью

Да, заморозка лучше всего продлевает срок хранения. Сухие ядра пересыпают в герметичный пакет или контейнер и убирают в морозилку, где они сохраняются до года без потери вкуса. Размораживать необязательно: орехи добавляют в блюда сразу или слегка подсушивают на сухой сковороде для хруста.

Покупайте кешью небольшими порциями и расходуйте без долгих пауз, держите ядра в сухой герметичной таре и сразу убирайте экземпляры с горьким привкусом — для жирного ореха свежесть важнее всего.

Как выбрать и хранить кешью: что важно знать

Как выбрать качественный кешью?

Берите целые, плотные ядра ровного светло-кремового цвета, одинаковые по размеру, без тёмных пятен, трещин и крошки. Поверхность должна быть гладкой и матовой, а запах — нейтральным, чуть сладковатым. Прогорклый или затхлый аромат, жёлтый налёт и сморщенные ядра выдают несвежий продукт.

Как понять, что кешью испортился?

Главный признак — запах: испорченные орехи пахнут прогорклым маслом или плесенью. Также насторожить должны жёлто-коричневый налёт, маслянистая поверхность, горький привкус и мягкая, тягучая текстура вместо хрустящей. Такие ядра в пищу употреблять не стоит — жиры в них окислились.

Как хранить кешью в домашних условиях?

Пересыпьте орехи в герметичный контейнер или плотный пакет и держите в прохладном, сухом и тёмном месте. В шкафу кешью хранится около месяца, в холодильнике — до 3–4 месяцев. Берегите орехи от тепла, света и резких запахов: жирные ядра быстро впитывают посторонние ароматы и окисляются.

Можно ли замораживать кешью?

Да, заморозка хорошо продлевает срок хранения. Сухие ядра пересыпают в герметичный пакет или контейнер и убирают в морозилку, где они сохраняются до года. Размораживать необязательно: орехи можно сразу использовать в блюдах или слегка подсушить на сухой сковороде, чтобы вернуть хруст.

Чем отличается сырой кешью от жареного при хранении?

Сырой кешью хранится дольше жареного: при обжарке масла частично окисляются и орех быстрее прогоркает. Жареный и солёный кешью лучше съедать в течение нескольких недель. И тот, и другой держат в герметичной таре в прохладе, а для длительного запаса предпочтительнее сырые ядра.

Нужно ли мыть кешью перед хранением?

Нет, мыть перед хранением не нужно: лишняя влага ускоряет порчу и появление плесени. Ядра должны оставаться сухими. Если орехи отсырели, их подсушивают при комнатной температуре или в слегка тёплой духовке и только потом убирают в герметичную тару.