Как выбрать и хранить кешью
Как выбрать кешью
Хороший кешью — целые ядра одного размера, светло-кремовые, матовые, без тёмных пятен и налёта. Много половинок и крошки в упаковке — признак низкого сорта или долгой перевозки. Ядра не должны блестеть от масла и слипаться.
Запах у свежего кешью мягкий, сладковатый; прогорклая или затхлая нота значит, что жиры окислились. На развес орехи лучше брать там, где их хранят в закрытой таре и быстро продают.
Как хранить кешью дома
Орехи пересыпают в стеклянную банку или плотный контейнер с крышкой и держат в сухом тёмном месте. В шкафу кешью хранится около месяца, в холодильнике — до полугода. Жареные и солёные ядра портятся быстрее сырых, их лучше съесть за несколько недель.
Кешью легко впитывает запахи, поэтому рядом со специями, кофе и луком ему не место. Отсыревшие ядра подсушивают несколько минут на сухой сковороде или в духовке при 100–120 °C.
Можно ли заморозить кешью
Да, заморозка — лучший способ долгого хранения: в плотном пакете без воздуха кешью лежит в морозилке до года. Размораживать не обязательно, орехи сразу добавляют в выпечку или подсушивают на сковороде.
Сколько калорий в горсти — в разделе калорийность кешью. Полная карточка продукта — страница о кешью.
Как выбрать и хранить кешью: что важно знать
Берите целые ядра одного размера, светло-кремовые и матовые, без пятен, налёта и масляного блеска. Запах — мягкий и сладковатый, без прогорклости.
В плотно закрытой банке или контейнере в сухом тёмном месте — около месяца, в холодильнике — до полугода, в морозилке — до года.
Прогорклый или затхлый запах, горький вкус, жёлтый налёт, мягкие и маслянистые ядра, плесень. Такие орехи не едят.
Да. Сырым называют кешью без обжарки, но скорлупу с него снимали с прогревом, поэтому ядра безопасны.
Перед хранением — нет, влага ускоряет порчу. Если орехи хочется промыть, это делают прямо перед едой или замачиванием.
Комментарии