Кивано

Кивано — экзотический плод из семейства тыквенных, родственник огурца и дыни: овальный, с оранжевой колючей кожурой и изумрудно-зелёным желе с семенами внутри. Его ещё называют африканским огурцом и рогатой дыней. Едят кивано свежим — желе выбирают ложкой вместе с семенами. В 100 г — 44 ккал и 40 мг магния, а плод весит обычно 150–300 г. Ниже — что это за фрукт, фрукт это или овощ, какой он на вкус, как его едят, состав на 100 г и в одном плоде, где растёт и что из него готовят.

Что такое кивано

Кивано (Cucumis metuliferus) — плод однолетней травянистой лианы из семейства тыквенных. Он относится к тому же роду, что огурец и дыня, но это отдельный вид, а не гибрид. Плод овальный, 6–15 см в длину, весит обычно 150–300 г и покрыт мягкими коническими шипами — отсюда имена «рогатая дыня» и «колючий огурец»; по-английски его зовут horned melon и jelly melon. Спелый кивано снаружи ярко-оранжевый, с толстой твёрдой кожурой. Внутри — полупрозрачное зелёное желе, разделённое на камеры, и сотни плоских светлых семян по 6–9 мм, каждое в своей желейной оболочке. Имя «кивано» — торговое, его придумали в Новой Зеландии, где плод стали выращивать на продажу.

Кивано — фрукт или овощ

Ботанически кивано — ягода особого типа, тыквина, как огурец, дыня и арбуз. В кулинарии он бывает и тем и другим: спелый оранжевый плод едят как фрукт — ложкой, в десертах и смузи, а зелёный, недозрелый — как овощ: в салатах и маринадах, как обычный огурец. В магазинах кивано лежит на полке с экзотическими фруктами, и в России его обычно называют фруктом. Съедобен он на любой стадии спелости, если не горчит: горечь у тыквенных — признак, что плод есть нельзя. Подробнее о зелёных и горьких плодах — на странице польза и вред кивано.

Какой кивано на вкус

Вкус у кивано мягкий и освежающий: огуречный, с нотой банана и лёгкой кислинкой, как у лайма или маракуйи. Сладости почти нет — сахаров в спелом плоде всего 2,5–4 г на 100 г, поэтому тем, кто ждёт от экзотического фрукта десерта, он кажется пресным. Желе по текстуре напоминает смесь огуречной серединки с желатином, семечки мягко хрустят. Аромат слабый, травянистый. Вкус описывают по-разному — кто-то слышит киви, ананас или дыню, — и зависит он от спелости: зелёный плод на вкус как обычный огурец, а сахар добирается в последние дни на плети. Вкус сильнее раскрывается, если кивано слегка подсолить или сбрызнуть лаймом, а в сладких блюдах — добавить мёд или сахар.

Как едят кивано

Кивано едят свежим, вместе с семенами. Порядок простой:

• вымойте плод и придержите его полотенцем — кончики шипов острые;
• разрежьте пополам поперёк или вдоль;
• выберите желе ложкой или выдавите содержимое половинки прямо в рот или в стакан;
• семечки не выплёвывайте — их глотают вместе с желе, в них основные минералы плода;
• кожуру не ешьте — она жёсткая и с шипами, но пустые половинки годятся как пиалы для салата или десерта.

Не слишком спелый плод можно нарезать дольками, как апельсин, и есть желе с кожуры. Желе можно процедить через сито и получить сок для лимонада, а можно размять вилкой и заправить им йогурт; сахар обычно не нужен. Разрезанный плод лучше съесть сразу. Как выбрать спелый кивано и почему его не хранят в холодильнике — на странице как выбрать и хранить кивано.

Состав кивано: что внутри на 100 г и в одном плоде

Кивано почти на 90 % состоит из воды, а необычный для фрукта набор белка, жира и минералов дают семена. Числа — по базе USDA FoodData Central; расчёт на плод — по её весу съедобной части, 209 г.

Подробно по цифрам — на страницах калорийность и БЖУ кивано, витамины в кивано и минералы и микроэлементы в кивано.

Где растёт кивано и откуда его привозят

Родина кивано — юг Африки: дикорастущим он встречается в ЮАР, Намибии, Ботсване, Замбии, Зимбабве, Мозамбике и Анголе. В пустыне Калахари сочный плод, который долго не портится, был одним из немногих источников воды в сухой сезон. Товарной культурой кивано стал в XX веке в Новой Зеландии; сейчас его выращивают также в Израиле, Португалии, Кении и Чили. В России в открытом грунте лиана не зимует и боится заморозков, поэтому магазинный кивано весь привозной. Благодаря плотной кожуре он месяцами хранится без холодильника и продаётся почти круглый год, поштучно. Садоводы выращивают кивано и сами — в теплице или на грядке, как огурец.

Кивано в кулинарии

Чаще всего кивано едят сырым: желе с семенами добавляют во фруктовые салаты, смузи, лимонады и коктейли, подают с йогуртом, творогом или мороженым, взбивают в сорбет. Огуречная нота позволяет использовать его и в несладких блюдах — в салатах с креветками и мягким сыром, в холодных супах, в сальсе: желе смешивают с соком лайма, чесноком, кинзой и луком и подают к рыбе, курице или овощам на гриле. Пустые колючие половинки служат пиалами для подачи. Зелёные плоды с грядки маринуют и солят, как огурцы. Варенье и конфитюр из кивано варят редко: при нагреве желе расползается, а вкус слабеет, поэтому его добавляют в конце варки или к другим фруктам. Сушёного и консервированного кивано в продаже практически не бывает — его возят и продают свежим.

Чем полезен кивано и кому осторожно — коротко

Польза кивано — в магнии (около 84 мг в плоде), воде и калии при почти нулевой соли и 92 ккал на целый плод; витамина C в нём мало. Осторожность нужна в трёх случаях: плод горчит (такой не едят), есть аллергия на дыню, арбуз или огурец, ребёнку меньше трёх лет (только желе без семян). Подробнее — на странице польза и вред кивано. Здоровому взрослому достаточно одного плода в день; как считать порцию при диабете и с какого возраста давать ребёнку — на странице сколько кивано можно есть в день.