Минералы и микроэлементы в кешью
Кешью — насыщенный источник минералов: ведущие калий и фосфор дополняет высокий магний, а среди микроэлементов выделяются железо, цинк и медь. Ниже — полный минеральный состав на 100 граммов ядер.
Минеральный состав кешью
Как и другие орехи, кешью концентрирует минералы за счёт низкого содержания воды. Калий и фосфор идут рядом среди макроэлементов, магний высок, а по меди и железу кешью опережает многие другие орехи.
Магний и медь в кешью
Магния в кешью около 292 мг, меди — около 2,2 мг на 100 г. Магний работает кофактором ферментов и участвует в энергетическом обмене, медь — в обмене железа и работе ферментов. По обоим минералам кешью — один из лидеров среди орехов.
Остальные минералы
Цинка в кешью около 5,8 мг, железа — около 6,7 мг, марганца — около 1,66 мг, есть заметный селен и немного кальция. Калий, фосфор и магний остаются ведущими макроэлементами ореха.
Значения усреднённые и зависят от сорта и обработки ореха. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Минералы и микроэлементы в кешью: что важно знать
В кешью много калия (около 660 мг на 100 г), фосфора и магния. Среди микроэлементов выделяются железо, цинк и медь. По меди и магнию кешью — один из самых богатых орехов, а железа в нём больше, чем во многих других орехах.
Около 292 мг магния на 100 г — высокая для орехов величина, кешью входит в число лидеров. Магний служит кофактором сотен ферментов, участвует в энергетическом обмене и сокращении мышц. Горсть кешью вносит крупный вклад по магнию.
Да, меди около 2,2 мг и железа около 6,7 мг на 100 г — высокие значения. Медь участвует в обмене железа и работе ферментов. Железо здесь негемовое, растительное, оно усваивается хуже гемового, а фитаты ореха дополнительно снижают усвоение.
Около 5,8 мг цинка на 100 г — это много для ореха. Цинк нужен для работы ферментов и иммунных клеток. Учтите, что фитиновая кислота кешью снижает усвоение цинка, поэтому реальное поступление ниже паспортных цифр.
Кальция немного — около 37 мг на 100 г. На фоне высоких калия, фосфора и магния кальций здесь не ведущий минерал. Если нужен растительный источник кальция, лучше подойдут миндаль, кунжут или мак, где его значительно больше.
Комментарии