Как выбрать и хранить хек
Как выбрать хек
Хек, он же мерлуза, почти всегда попадает в магазин замороженным — тушкой без головы, филе или медальонами. Хорошая тушка ровная, белая или светло-серая, без жёлтых пятен и тёмных краёв, глазурь тонкая и прозрачная. Снег внутри упаковки и слипшиеся куски — признак повторной заморозки.
Медальоны и филе выбирают с указанием доли глазури не больше 5–10 % и без фосфатов и влагоудерживающих добавок в составе. После разморозки мясо хека белое, плотное и пахнет морем.
Как хранить хек
Замороженный хек хранят при −18 °C до 6 месяцев. Размороженный держат в холодильнике при 0–2 °C не дольше суток. Готовый хек хранится в холодильнике 2 суток.
Можно ли повторно заморозить хек
Нет, оттаявший хек сразу готовят: после повторной заморозки мясо становится сухим и волокнистым. Заморозить можно уже приготовленные котлеты или запеканку из хека.
Кому хек подходит и кому его ограничить — в разделе польза и вред хека. Всё о рыбе — страница о хеке.
Как выбрать и хранить хек: что важно знать
Выбирайте ровные белые тушки без жёлтых пятен, с тонкой прозрачной глазурью. Снег в пакете и слипшиеся куски говорят о повторной заморозке.
При −18 °C — до 6 месяцев. Размороженный — не больше суток в холодильнике.
Медленно, в холодильнике, 6–10 часов. Медальоны можно готовить без разморозки.
Комментарии