Как выбрать и хранить хек
Свежий хек узнают по трём признакам: ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругая тушка с серебристой кожей и чистым морским запахом. Эта рыба постная, но скоропортящаяся, и чаще продаётся мороженой, поэтому важно и правильно выбрать её, и обеспечить холод при хранении.
Как выбрать свежий хек
У свежего хека глаза прозрачные и выпуклые, жабры ярко-красные или розовые без серого налёта, тушка упругая — ямка от нажатия быстро выравнивается. Кожа серебристо-серая, гладкая и блестящая, мякоть белая и плотная, без жёлтых пятен и расслоения. Любой кислый или аммиачный запах и липкая слизь говорят о несвежести.
Хек чаще встречается мороженым, поэтому оценивайте качество глазури: она должна быть тонкой и прозрачной. Толстая снежная корка, наледь, жёлтые пятна и деформированные тушки выдают нарушение хранения или повторную заморозку.
Как хранить хек в домашних условиях
Свежий или размороженный хек хранят в холодильнике не дольше 1–2 суток. Лучше держать рыбу при температуре около 0 °C, уложив в контейнер поверх льда на нижней полке. Целую тушку предварительно потрошат и обсушивают бумажным полотенцем — лишняя влага ускоряет порчу.
Держите рыбу в закрытой посуде отдельно от готовых продуктов. Если хек куплен свежим и приготовить его в ближайший день не выходит, лучше сразу заморозить, а вот уже размороженную при покупке рыбу нужно готовить без отлагательств.
Можно ли замораживать хек
Да, хек хорошо переносит заморозку. Свежую рыбу потрошат, промывают, насухо обсушивают и замораживают порционно в пакете или контейнере, выпустив лишний воздух. При -18 °C постный хек хранится около 4–6 месяцев. Размораживают его медленно, в холодильнике, и не замораживают повторно: уже оттаявшую при покупке рыбу нужно приготовить.
Другие виды и общие правила хранения собраны в разделе рыба, а из жирных вариантов короче хранится скумбрия.
Хек постный, но скоропортящийся, поэтому правило простое: выбирайте рыбу с ясными глазами, красными жабрами и тонкой глазурью, держите её на холоде и готовьте быстро. Перед приготовлением тушку промывают, а рыбу с аммиачным запахом или жёлтой мякотью выбрасывают без сожаления.
Как выбрать и хранить хек: что важно знать
У целой рыбы смотрите на ясные выпуклые глаза, ярко-красные жабры и упругую тушку — ямка от нажатия быстро выравнивается. Кожа серебристо-серая, гладкая и блестящая, мякоть белая и плотная. Запах чистый, морской, без кислых и аммиачных нот. Хек чаще продают мороженым, поэтому оценивайте ещё и качество глазури — она должна быть тонкой и прозрачной.
Несвежесть выдают мутные впалые глаза, серые или потемневшие жабры и резкий аммиачный либо кислый запах. Белая мякоть желтеет, становится рыхлой и расползается, кожа теряет блеск и покрывается липкой слизью. У мороженого хека плохой знак — толстая снежная глазурь и жёлтые пятна на тушке. Такую рыбу есть нельзя.
Свежий или размороженный хек хранится в холодильнике 1–2 суток, лучше на льду при температуре около 0 °C. Это постная, но скоропортящаяся рыба, поэтому готовьте её в день покупки или сразу замораживайте, если хек не был ранее разморожен. Держите рыбу в закрытом контейнере на нижней полке, отдельно от готовых блюд.
Да, хек хорошо переносит заморозку. Свежую рыбу потрошат, промывают, обсушивают и замораживают порционно в пакете или контейнере, удалив лишний воздух. При -18 °C постный хек хранится около 4–6 месяцев. Уже размороженную при покупке рыбу повторно замораживать нельзя — её нужно приготовить.
Хек чаще всего продаётся мороженым. Берите тушки с тонким слоем прозрачной глазури — толстая снежная корка и наледь означают нарушение хранения или повторную заморозку. Рыба должна быть ровной, не деформированной, без жёлтых пятен и заломов. Кусочки льда внутри упаковки и сбившиеся в комок тушки говорят о том, что рыбу размораживали.
Для хранения в холодильнике рыбу обсушивают бумажным полотенцем и кладут в закрытый контейнер — лишняя влага ускоряет порчу. Целую тушку предварительно потрошат. Перед заморозкой свежий хек промывают и насухо вытирают, чтобы не намёрз лёд. Если готовите сразу, достаточно ополоснуть тушку перед разделкой.
Комментарии