Как выбрать и хранить белый хлеб
Как выбрать белый хлеб
Корочка у качественного белого хлеба ровная, гладкая, золотистая, без трещин, пузырей и подгоревших мест. Корка не должна отслаиваться от мякиша. Мякиш белый или чуть кремовый, пропечённый, с равномерными порами; если надавить, он пружинит и возвращает форму, а не остаётся вмятиной.
Липкий или влажный мякиш, непромес с комочками муки и кисловатый запах — признаки нарушенной технологии. Короткий состав — мука, вода, дрожжи, соль — лучше длинного списка улучшителей и консервантов.
Как хранить белый хлеб
Белый хлеб хранят в хлебнице, льняном мешочке или бумажном пакете при комнатной температуре — так он остаётся свежим 1–2 дня. В полиэтилене корка мягчеет и плесень появляется быстрее. В холодильнике хлеб черствеет в разы быстрее, поэтому туда его убирают только в жару. Для запаса хлеб нарезают и замораживают до 3 месяцев.
Кому белый хлеб стоит ограничить — на странице польза и вред белого хлеба. Полная карточка продукта — на странице о белом хлебе.
Как выбрать и хранить белый хлеб: что важно знать
Белый хлеб лучше хранить в хлебнице, льняном мешочке или бумажном пакете при комнатной температуре: так он остаётся свежим 1–2 дня, а корка сохраняет хруст. В полиэтилене хлеб быстрее плесневеет, а в холодильнике — быстрее черствеет. Если хлеба много, нарежьте его и заморозьте в плотном пакете: он сохранится до 3 месяцев.
Черствение — это не высыхание, а перестройка крахмала: после выпечки его молекулы постепенно снова уплотняются и выталкивают воду, мякиш твердеет. У белого хлеба без жира и сахара это происходит быстрее, чем у батона или сдобы. Сильнее всего процесс идёт при температуре холодильника, а в морозилке почти останавливается.
Хороший белый хлеб — с ровной золотистой коркой без трещин и подгоревших мест, которая не отслаивается от мякиша. Мякиш пропечённый, с равномерными порами и пружинит при нажатии. Запах хлебный, без кислинки. В составе лучше видеть муку, воду, дрожжи и соль без длинного списка улучшителей. Проверьте дату выпечки.
Нет. Плесень в мягком хлебе прорастает нитями глубже, чем видно на поверхности, и некоторые её виды выделяют токсины, которые не разрушаются при подсушивании. Поэтому хлеб с плесенью выбрасывают целиком, а хлебницу моют и протирают уксусом, чтобы споры не перешли на свежий хлеб. Сухари из такого хлеба делать тоже нельзя.
Комментарии