Калорийность и БЖУ белого хлеба
Калорийность белого хлеба
Калорийность белого хлеба — 235 ккал на 100 г. Речь о классическом пшеничном хлебе из муки высшего сорта без сахара и жира; у батона нарезного, где они есть в рецептуре, — 262 ккал. Кусок белого хлеба толщиной в палец весит около 30 г и даёт примерно 71 ккал, два куска к обеду — 141 ккал.
КБЖУ белого хлеба почти целиком определяется крахмалом, жира в нём меньше грамма. Поэтому калорийность бутерброда зависит в основном от того, что на хлеб положили: слой сливочного масла добавляет около 70 ккал, ломтик сыра — ещё 60–100.
БЖУ белого хлеба
В 100 г пшеничного хлеба 7,6 г белка, 0,8 г жира и 52,1 г углеводов. Жира в 3,6 раза меньше, чем в батоне, а сахаров почти нет — меньше грамма. Белок — в основном клейковина, которая держит пористый мякиш.
Клетчатка и вода в белом хлебе
Клетчатки в белом хлебе 2,6 г на 100 г — около десятой части нормы: мука высшего сорта почти лишена оболочек зерна. Зато воды 37,8 г — больше трети массы. Именно вода делает хлеб легче муки по калорийности: в 100 г муки 364 ккал, а в 100 г хлеба из неё — 235.
Гликемический индекс белого хлеба
Гликемический индекс белого хлеба высокий — около 73. Это среднее по 35 исследованиям белого пшеничного хлеба, и именно его во многих таблицах берут за ориентир для сравнения других продуктов. Сухарики из белого хлеба поднимают сахар так же быстро, а вот хлеб на закваске и хлеб с добавкой цельного зерна — мягче.
Сколько белого хлеба разумно в день — в разделе норма белого хлеба, почему его советуют чередовать с цельнозерновым — на странице польза и вред белого хлеба. Полная карточка продукта — на странице о белом хлебе.
Калорийность и БЖУ белого хлеба: что важно знать
Кусок белого хлеба толщиной около сантиметра весит примерно 30 г и даёт 71 ккал. На 100 г приходится 235 ккал. Если кусок отрезан толще или взят от большого подового хлеба, он может весить 40–50 г, и калорийность вырастет до 94–118 ккал. Точнее всего взвесить кусок один раз и потом ориентироваться на глаз.
На 100 г белого пшеничного хлеба приходится 235 ккал, 7,6 г белка, 0,8 г жира и 52,1 г углеводов, из которых 2,6 г клетчатки. Почти вся энергия идёт из крахмала муки высшего сорта. Жира в таком хлебе меньше грамма, поэтому он легче батона, в рецептуру которого добавляют сахар и маргарин.
Кусок белого хлеба весом 30 г даёт около 71 ккал, а тонкий слой сливочного масла весом 10 г добавляет ещё примерно 70–75 ккал. Получается около 145 ккал на один бутерброд. С ломтиком сыра выходит ещё на 60–100 ккал больше. Поэтому калорийность бутерброда чаще определяет не хлеб, а то, что на нём лежит.
Гликемический индекс белого хлеба около 73 — высокий уровень. Это среднее по 35 исследованиям белого пшеничного хлеба. Мякиш из муки высшего сорта быстро переваривается, и сахар поднимается быстро. Сухарики и тосты из белого хлеба действуют так же. Мягче сахар поднимается после хлеба на закваске и после бутерброда с белковой начинкой.
Комментарии