Как выбрать и хранить ржаной хлеб
Как выбрать ржаной хлеб
Выбирая ржаной хлеб, сначала посмотрите на состав: какая мука стоит первой. Если первой указана ржаная мука, хлеб действительно ржаной; если пшеничная — это ржано-пшеничный или пшенично-ржаной хлеб, мягче и светлее. Хорошо, когда в составе есть закваска, а не только дрожжи, и нет красителя «сахарный колер», которым иногда подкрашивают хлеб под «чёрный».
Качественный ржаной хлеб имеет ровную, без трещин и отслоений корку, мякиш упругий, пропечённый и не липнет к пальцам комками, после нажатия быстро восстанавливает форму. Кисловатый хлебный запах нормален; запах плесени, спирта или затхлости — нет. Липкий непропечённый мякиш и тянущиеся нити при разломе говорят о «картофельной болезни» — бактериальной порче, такой хлеб есть нельзя.
Как хранить ржаной хлеб
Ржаной хлеб хранят в хлебнице или в бумажном пакете, завёрнутым в льняное полотенце: так корка не размокает, а мякиш не пересыхает. В полиэтилене хлеб дольше остаётся мягким, но быстрее плесневеет. При комнатной температуре ржаной хлеб на закваске держится 3–5 дней — дольше пшеничного.
В холодильнике хлеб черствеет быстрее, поэтому туда его убирают только в жару. Для долгого хранения ржаной хлеб нарезают ломтиками и замораживают в плотном пакете: так он сохраняется до трёх месяцев, а размороженные ломтики можно слегка подсушить в тостере.
Чем хлеб на закваске полезнее обычного — в разделе польза и вред ржаного хлеба. Полная карточка продукта — на странице о ржаном хлебе.
Как выбрать и хранить ржаной хлеб: что важно знать
Смотрите на состав: первой должна стоять ржаная мука, хорошо, если есть закваска. Корка без трещин, мякиш упругий и пропечённый, запах кисловатый хлебный, без плесени и спирта. Цвет сам по себе ничего не гарантирует.
В хлебнице или в бумажном пакете с льняным полотенцем при комнатной температуре — так он держится 3–5 дней. В полиэтилене хлеб быстрее плесневеет, в холодильнике — быстрее черствеет.
Можно, но в холоде хлеб черствеет быстрее, поэтому в холодильник его убирают только в жару, в плотном пакете. Для долгого хранения лучше заморозка.
Да, нарезанный ломтиками ржаной хлеб в плотном пакете хранится в морозилке до трёх месяцев. Размораживают его при комнатной температуре или сразу подсушивают ломтики в тостере.
Влажный плотный мякиш — особенность ржаного хлеба, но липкие комки и тянущиеся нити говорят о непропечённости или бактериальной порче. Такой хлеб лучше не есть.
Комментарии