Хлеб зерновой
Что такое зерновой хлеб
Зерновой хлеб — это хлеб, в тесто которого добавляют дроблёные или цельные зёрна злаков и семена: пшеницу, рожь, овёс, ячмень, лён, подсолнечник, кунжут. Основой может служить пшеничная, ржаная или цельнозерновая мука. Хлеб с зёрнами в мякише сытнее, плотнее и ароматнее белого.
Чем отличается зерновой хлеб от цельнозернового? Цельнозерновой хлеб пекут из муки, смолотой из целого зерна, а зерновой — из теста с добавленными зёрнами. Мука в зерновом хлебе бывает и белой, поэтому один и тот же «зерновой» хлеб может быть очень полезным или почти обычным — всё решает состав.
Как выглядит и какой на вкус зерновой хлеб
Зерновой хлеб бывает формовым и подовым, светлым и тёмным. На срезе видны зёрна и семена, корка часто обсыпана овсяными хлопьями, семечками или кунжутом.
Вкус насыщенный, ореховый, зёрна приятно хрустят, мякиш плотнее и влажнее, чем у белого хлеба. Такой хлеб медленнее черствеет.
Виды зернового хлеба
Зерновой хлеб различается основой и добавками.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| С дроблёным зерном | Пшеничная мука и дроблёная пшеница — классический российский зерновой хлеб |
| С семечками (мультизерновой) | Лён, подсолнечник, кунжут, тыквенные семена — калорийнее и богаче минералами |
| Ржаной зерновой | На ржаной муке и закваске, с цельными зёрнами ржи, тёмный и плотный |
| Из пророщенного зерна | Мякиш из пророщенной и перемолотой пшеницы, влажный и сладковатый |
| Цельнозерновой | Близкий родственник: хлеб из муки целого зерна |
Как пекут зерновой хлеб
Зёрна и семена заранее замачивают или запаривают, чтобы они набухли и не забирали воду у теста. Затем их смешивают с мукой, водой, дрожжами или закваской и солью, дают тесту подойти и выпекают в формах или на поду. Сверху заготовку часто посыпают семечками или хлопьями.
Замачивание важно: сухие зёрна в мякише остаются твёрдыми, а намоченные становятся мягкими и легко жуются.
Состав зернового хлеба: витамины и микроэлементы
Состав зернового хлеба — мука, зёрна, семена, вода, дрожжи или закваска, соль. По пищевой ценности это углеводный продукт с заметной долей клетчатки. Из минералов выделяются фосфор, железо и магний, из витаминов — ниацин, тиамин и витамин E. Что это даёт организму — в разделе польза и вред зернового хлеба.
Зерновой хлеб в кулинарии
Зерновой хлеб хорош для бутербродов и тостов с авокадо, яйцом, творожным сыром, рыбой и овощами, к супам и салатам. Из подсохшего хлеба делают гренки и ароматные сухарики.
С ним особенно хорошо сочетаются сливочный сыр, солёная рыба, хумус, печёные овощи и мёд. Для сладких гренок зерновой хлеб подходит хуже белого: зёрна подгорают на сковороде.
Хлеб зерновой: вопросы, которые обычно остаются без ответа
Цельнозерновой хлеб пекут из муки, смолотой из целого зерна вместе с оболочками. Зерновой хлеб — это тесто, в которое добавляют дроблёные или цельные зёрна и семена, а мука в нём может быть и белой. Поэтому зерновой хлеб бывает разным по пользе: смотрите состав. Лучший вариант — зерновой хлеб на цельнозерновой муке.
Зерновой хлеб делают из пшеничной, ржаной или цельнозерновой муки с добавлением дроблёных или цельных зёрен — пшеницы, ржи, овса, ячменя — и семян: льна, подсолнечника, кунжута, тыквы. Зёрна заранее замачивают, затем смешивают с мукой, водой, дрожжами или закваской и солью. Состав у разных производителей сильно отличается.
Да, зерновой хлеб — хорошая замена белому: в нём больше клетчатки, железа, магния и витаминов группы B, а гликемический индекс ниже. Переходить лучше постепенно, чтобы кишечник привык к зёрнам. Выбирайте хлеб, где зёрна видны внутри мякиша, а в составе на первом месте цельнозерновая мука, а не мука высшего сорта.
Мультизерновым называют хлеб, в котором смешаны зёрна и семена нескольких культур: пшеницы, ржи, овса, ячменя, льна, подсолнечника, кунжута. Это разновидность зернового хлеба. Чем больше семян, тем хлеб калорийнее и богаче минералами и полезными жирами. Точное число культур производители часто выносят в название — «пять злаков», «семь злаков».
Комментарии