Минералы и микроэлементы в ржаном хлебе
Минеральный состав ржаного хлеба
Селена в ржаном хлебе 30,9 мкг на 100 г — 44 % суточной нормы, а марганца 0,824 мг, 41 %. Это главные достоинства его минерального состава. Главный минус — соль: натрия 603 мг на 100 г, 46 % нормы, больше в категории только у панировочных сухарей. Остальные минералы — их ещё называют микроэлементами — представлены умеренно.
Каких минералов в ржаном хлебе больше всего
По массе впереди хлор (980 мг) и натрий (603 мг) из соли, дальше калий (166 мг), фосфор (125 мг), кальций (73 мг), сера (52 мг) и магний (40 мг). По доле суточной нормы после селена и марганца идут кремний — 7 мг (23 %), кобальт — 2 мкг (20 %), медь — 0,186 мг (19 %), фосфор (18 %) и железо — 2,83 мг, около 16 % нормы. Молибдена 8 мкг (11 %), цинка 1,14 мг и магния — по 10 %.
Три-четыре ломтика ржаного хлеба, 75–120 г, дают 23–37 мкг селена — от 42 до 67 % нормы, и 2,1–3,4 мг железа. Железо в хлебе растительное, поэтому усваивается хуже мясного, а фитаты отрубей ещё немного снижают его всасывание.
Витамины ржаного хлеба разобраны на странице витамины в ржаном хлебе. Сколько ломтиков в день разумно — в разделе норма ржаного хлеба, что этот состав даёт организму — в разделе польза и вред ржаного хлеба. Полная карточка продукта — на странице о ржаном хлебе.
Минералы и микроэлементы в ржаном хлебе: что важно знать
По доле нормы выделяются селен (56 %) и марганец (41 %), заметны кремний, кобальт, медь, фосфор и железо. По массе больше всего хлора и натрия из соли, затем калия, фосфора, кальция и магния.
2,83 мг на 100 г — около 16 % суточной нормы. В трёх-четырёх ломтиках 2,1–3,4 мг, но это растительное железо, которое усваивается хуже, чем из мяса.
Натрия 603 мг на 100 г — это около 1,5 г соли и 46 % суточной нормы натрия. Поэтому при гипертонии ржаной хлеб едят умеренно.
Да, 30,9 мкг на 100 г — 56 % суточной нормы. Три-четыре ломтика дают от 42 до 67 % нормы селена.
Комментарии