Калорийность и БЖУ ржаного хлеба
Калорийность ржаного хлеба
Калорийность ржаного хлеба составляет 259 ккал на 100 г. Один ломтик весит 25–30 г и даёт 65–78 ккал, три ломтика к обеду — 194–233 ккал. Числа приведены для распространённого ржаного хлеба с добавлением пшеничной муки; чисто ржаной хлеб плотнее, и ломтик того же размера у него тяжелее.
В целом КБЖУ ржаного хлеба — это сложные углеводы с заметной долей клетчатки, умеренным белком и небольшим количеством жира. По калорийности ржаной хлеб почти не отличается от пшеничного цельнозернового (252 ккал) и выигрывает не калориями, а тем, как долго насыщает и как мягко действует на сахар крови.
БЖУ ржаного хлеба
На 100 г ржаного хлеба приходится 8,5 г белка, 3,3 г жира и 48,3 г углеводов. Углеводы дают около 75 % энергии, белок — около 13 %, жир — около 11 %. Собственного сахара в ржаном хлебе немного, а сладковатый вкус некоторым сортам придают солод и патока.
Белки ржи хуже образуют клейковину, чем пшеничные, поэтому ржаное тесто ведут на закваске, а мякиш получается плотным и влажным.
Клетчатка и вода в ржаном хлебе
Клетчатки в ржаном хлебе 5,8 г на 100 г — 23 % суточной нормы, вдвое больше, чем в пшеничной муке высшего сорта. Ломтик даёт 1,5–1,7 г волокон, и именно они делают ржаной хлеб сытнее белого. Воды в нём 37,3 г на 100 г — больше трети массы, отсюда влажный мякиш и более низкая калорийность, чем у сухарей и хлебцев.
Гликемический индекс ржаного хлеба
Гликемический индекс ржаного хлеба — 50, это низкий показатель и самый низкий среди буханочного хлеба каталога: у бородинского 51, у цельнозернового пшеничного — 74; ниже только у пшеничной тортильи (30), но это тонкая лепёшка с жиром. Ржаная клетчатка и кислоты закваски замедляют расщепление крахмала, поэтому ломтик ржаного хлеба поднимает сахар мягче, чем пшеничный.
Сколько ржаного хлеба разумно съедать за день — в разделе норма ржаного хлеба, кому его лучше ограничить — в разделе польза и вред ржаного хлеба. Полная карточка продукта — на странице о ржаном хлебе.
Калорийность и БЖУ ржаного хлеба: что важно знать
В 100 г ржаного хлеба 259 ккал. Почти вся энергия приходится на углеводы, белка 8,5 г, жира 3,3 г.
Ломтик весом 25–30 г даёт 65–78 ккал. Плотный чисто ржаной хлеб тяжелее, и кусок того же размера может весить 35–40 г, это 91–104 ккал.
На 100 г: 259 ккал, 8,5 г белка, 3,3 г жира и 48,3 г углеводов. Клетчатки 5,8 г, воды 37,3 г.
5,8 г на 100 г — 23 % суточной нормы. В одном ломтике 1,5–1,7 г волокон, вдвое больше, чем в таком же куске хлеба из муки высшего сорта.
Гликемический индекс ржаного хлеба 50 — низкий, самый низкий среди буханочного хлеба каталога; ниже только у пшеничной тортильи. Клетчатка ржи и кислоты закваски замедляют расщепление крахмала.
Собственных сахаров в ржаном хлебе немного, почти все углеводы — крахмал. Сладковатым бывает хлеб с солодом и патокой, как бородинский; сколько сахара добавил производитель, видно по составу на упаковке.
Можно: по калориям он почти как белый, но благодаря клетчатке и низкому гликемическому индексу дольше насыщает. Разумная мера при снижении веса — 2–3 ломтика в день вместо белого хлеба, а не в добавление к нему.
Комментарии