Как выбрать и хранить зерновой хлеб
Как выбрать зерновой хлеб
В зерновом хлебе зёрна и семена должны быть внутри мякиша, а не только на корке. На срезе видны дроблёные или цельные зёрна пшеницы, ржи, овса, семена льна, подсолнечника, кунжута. Мякиш пропечённый, плотный, но не липкий, корка без трещин и подгоревших мест.
Читайте состав: хорошо, когда в начале списка цельнозерновая мука или зерно, а не пшеничная мука высшего сорта. Тёмный цвет сам по себе ни о чём не говорит — его дают солод, жжёный сахар или карамельный колер.
Как хранить зерновой хлеб
Зерновой хлеб хранят в хлебнице или бумажном пакете при комнатной температуре 2–3 дня: плотный мякиш с зёрнами черствеет медленнее белого. Хлеб в заводской упаковке — до срока на этикетке. Для запаса его нарезают и замораживают в плотном пакете до 3 месяцев, а ломтики разогревают в тостере.
Чем зерновой хлеб полезен и кому его ограничить — на странице польза и вред зернового хлеба. Полная карточка продукта — на странице о зерновом хлебе.
Как выбрать и хранить зерновой хлеб: что важно знать
Разрежьте хлеб или посмотрите на срез через упаковку: зёрна и семена должны быть внутри мякиша, а не только на корке. В составе в начале списка должны стоять цельнозерновая мука или зерно, а не мука высшего сорта. Тёмный цвет не показатель — его дают солод или карамельный колер. Корка без трещин, мякиш пропечённый.
Зерновой хлеб при комнатной температуре в хлебнице или бумажном пакете остаётся свежим 2–3 дня: плотный мякиш с зёрнами черствеет медленнее белого. Хлеб в заводской упаковке хранят до срока на этикетке. Для долгого хранения нарежьте его и заморозьте в плотном пакете — до 3 месяцев, а потом разогрейте ломтики в тостере.
Тёмный цвет зерновому хлебу дают ржаная или цельнозерновая мука, солод и обжаренные зёрна. Но часто цвет добавляют и к белому хлебу — жжёным сахаром или карамельным колером, чтобы он выглядел «полезнее». Поэтому ориентируйтесь не на цвет, а на состав и на то, видны ли зёрна внутри мякиша.
Да, зерновой хлеб хорошо переносит заморозку. Нарежьте его ломтиками, сложите в плотный пакет, выпустив воздух, и храните в морозилке до 3 месяцев. Достаёте столько ломтиков, сколько нужно, и размораживаете при комнатной температуре или сразу подсушиваете в тостере. Вкус и аромат зёрен при этом почти не меняются.
Комментарии