Калорийность и БЖУ зернового хлеба
Калорийность зернового хлеба
Калорийность зернового хлеба — 228 ккал на 100 г. Это классический зерновой хлеб из пшеничной муки с дроблёным зерном; хлеб с большим количеством семечек подсолнечника, льна или кунжута калорийнее, потому что семена жирные. Кусок весом около 30 г даёт 68 ккал, два куска — 137 ккал.
КБЖУ зернового хлеба ближе к белому, чем принято думать: основу по-прежнему составляет крахмал. Разница в том, что часть массы занимают дроблёные зёрна с оболочками — отсюда больше клетчатки и минералов.
БЖУ зернового хлеба
В 100 г зернового хлеба 8,6 г белка, 1,4 г жира и 51,5 г углеводов. Белка на восьмую часть больше, чем в белом хлебе (7,6 г), жира почти вдвое больше за счёт зародыша зерна, а углеводов немного меньше.
Клетчатка и вода в зерновом хлебе
Клетчатки в зерновом хлебе 6,1 г на 100 г — почти четверть суточной нормы и в 2,3 раза больше, чем в белом хлебе. Её дают оболочки дроблёного зерна: они замедляют переваривание крахмала и делают хлеб сытнее. Воды 37 г — больше трети массы, поэтому по калорийности хлеб в 1,6 раза легче муки.
Гликемический индекс зернового хлеба
Гликемический индекс зернового хлеба средний — около 56. Это среднее по 27 исследованиям хлеба с зёрнами и семенами: цельные и дроблёные зёрна перевариваются медленнее муки, и сахар поднимается мягче, чем после белого хлеба с ГИ около 73. Чем больше в хлебе видимых зёрен и чем меньше белой муки, тем ниже индекс.
Сколько зернового хлеба разумно в день — в разделе норма зернового хлеба, чем он полезен и кому может навредить — на странице польза и вред зернового хлеба. Полная карточка продукта — на странице о зерновом хлебе.
Калорийность и БЖУ зернового хлеба: что важно знать
В 100 г зернового хлеба из пшеничной муки с дроблёным зерном 228 ккал. Кусок весом около 30 г даёт примерно 68 ккал. Хлеб с большим количеством семечек подсолнечника, льна или кунжута калорийнее, потому что семена содержат много жира, — такую калорийность смотрите на этикетке. По энергии зерновой хлеб близок к белому, но сытнее.
На 100 г зернового хлеба приходится 228 ккал, 8,6 г белка, 1,4 г жира и 51,5 г углеводов, из которых 6,1 г — клетчатка. По сравнению с белым хлебом белка в нём немного больше, жира почти вдвое больше за счёт зародыша, а клетчатки — в 2,3 раза больше. Основная энергия всё равно приходит из крахмала.
Гликемический индекс зернового хлеба около 56 — средний уровень. Это среднее значение по 27 исследованиям хлеба с зёрнами и семенами. Цельные и дроблёные зёрна перевариваются медленнее муки, поэтому сахар после такого хлеба поднимается мягче, чем после белого с ГИ около 73. Хлеб только с посыпкой сверху действует почти как белый.
Кусок зернового хлеба толщиной около сантиметра весит примерно 30 г и даёт около 68 ккал. Если ломтики нарезаны толще или хлеб плотный, кусок может весить 40–50 г, тогда калорийность будет 91–114 ккал. У хлеба с большим количеством семечек калорийность выше, поэтому для точного подсчёта сверяйтесь с этикеткой и весом.
Комментарии