Польза и вред зернового хлеба
Чем полезен зерновой хлеб для организма человека
Зерновой хлеб полезен сохранённым зерном. Дроблёные и цельные зёрна приносят клетчатку, минералы и витамины оболочек, поэтому такой хлеб сытнее белого, поднимает сахар мягче и лучше поддерживает работу кишечника. Клетчатки в 100 г почти четверть нормы, железа — 18 %, ниацина — 19 %.
| В чём польза | Как работает |
|---|---|
| Кишечник | Оболочки зёрен увеличивают объём содержимого и помогают при запорах |
| Ровный сахар | ГИ около 56 — зёрна перевариваются медленнее муки |
| Сытость | Волокна и плотный мякиш дольше держат чувство насыщения |
| Кроветворение | Железо — 18 % нормы на 100 г |
| Нервная система | Ниацин и тиамин нужны для обмена углеводов |
Вред и противопоказания зернового хлеба
Вред зернового хлеба чаще всего связан с грубыми зёрнами и составом конкретной буханки.
- Обострения болезней ЖКТ. Твёрдые зёрна и оболочки раздражают слизистую при гастрите, язве, колите и панкреатите в стадии обострения.
- Вздутие. Резкий переход с белого хлеба на зерновой даёт газы, пока кишечник не привыкнет.
- Глютен. Зерновой хлеб из пшеницы и ржи запрещён при целиакии.
- Маскировка. Бывает «зерновой» хлеб из белой муки с посыпкой, красителем из солода и сахаром: по пользе он почти не отличается от белого.
Как отличить настоящий зерновой хлеб от окрашенного белого — в разделе как выбрать и хранить зерновой хлеб, сколько его уместно в день — на странице норма зернового хлеба. Полная карточка продукта — на странице о зерновом хлебе.
Польза и вред зернового хлеба: что важно знать
Зерновой хлеб полезен тем, что в нём сохранено зерно с оболочками: клетчатки в 100 г почти четверть нормы, железа — 18 %, ниацина — 19 %, есть магний, фосфор и витамин E. Он сытнее белого, поднимает сахар мягче — гликемический индекс около 56 — и поддерживает регулярную работу кишечника. Поэтому его советуют как основной хлеб.
Зерновой хлеб может навредить при обострении гастрита, язвы, колита или панкреатита: твёрдые зёрна и оболочки раздражают слизистую. Резкий переход на него с белого хлеба вызывает вздутие. При целиакии он запрещён из-за глютена. А «зерновой» хлеб из белой муки с посыпкой и красителем по пользе почти не отличается от белого.
Цельнозерновой хлеб пекут из муки, смолотой из целого зерна, поэтому оболочки распределены по всему мякишу. Зерновой хлеб — это тесто, чаще всего из обычной муки, в которое добавлены дроблёные или цельные зёрна и семена. По клетчатке они близки, но у цельнозернового вся мука полезная, а у зернового — только добавленные зёрна.
Зерновой хлеб удобнее белого, когда вы следите за весом: он сытнее благодаря клетчатке, а сахар после него поднимается мягче. Но калорийность у него почти такая же — 228 ккал на 100 г, а у хлеба с большим количеством семечек выше. Поэтому важно количество: два-три куска в день, а не половина буханки.
Комментарии