Амарантовые хлебцы
Что такое амарантовые хлебцы
Амарантовые хлебцы — хрустящие безглютеновые хлебцы, в которые добавлен амарант — зерно или мука. Чаще всего амарант в них не единственное сырьё: его смешивают с кукурузой, рисом и гречкой, а иногда добавляют топинамбур, морскую капусту, семена или специи. Поэтому состав у разных производителей заметно различается.
Амарант — псевдозлак: это не злак, а семена растения из семейства амарантовых, и глютена в нём нет. Хлебцы с ним выбирают те, кто ищет замену хлебу без пшеницы и ржи.
Как выглядят и какие на вкус амарантовые хлебцы
Амарантовые хлебцы бывают воздушными — круглыми или квадратными брикетами из вспученных зёрен, в которых видны мелкие светлые шарики амаранта, — и плотными экструзионными пластинами из смеси муки. Цвет — от светло-бежевого до золотисто-коричневого, если в составе есть гречка.
Вкус мягкий, слегка ореховый, с травянистой ноткой амаранта. Хлебцы хрустят и легко крошатся.
Виды амарантовых хлебцев
Под одним названием продаются хлебцы разной технологии и состава.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Воздушные с амарантом | Вспученные зёрна риса, кукурузы или гречки с добавкой воздушного амаранта. Лёгкие и пористые |
| Экструзионные из муки | Смесь кукурузной, рисовой, амарантовой и гречневой муки, спрессованная в тонкие пластины |
| С добавками | С топинамбуром, морской капустой, семенами льна или кунжута, специями |
| Сладкие | В глазури, с сиропом или сухофруктами — десерт, а не замена хлебу |
Как делают амарантовые хлебцы
Воздушные хлебцы делают вспучиванием: увлажнённое зерно засыпают в горячую форму, сжимают под давлением и резко сбрасывают давление — зёрна раскрываются и спекаются в брикет. Амарант в таких хлебцах обычно добавляют уже воздушным: его мелкие семена вспучиваются отдельно, как миниатюрный попкорн.
Экструзионные хлебцы готовят из смеси муки с водой: массу продавливают через экструдер при высокой температуре, она вспенивается и застывает хрустящей пластиной.
Состав амарантовых хлебцев
Официального химического состава амарантовых хлебцев в национальных таблицах нет, а рецептуры у производителей разные — от смеси с преобладанием кукурузы до хлебцев с большой долей амаранта. Поэтому на странице нет разделов с калорийностью, витаминами и минералами: точные цифры смотрите на упаковке. Сам амарант даёт больше белка, магния, фосфора, железа и марганца, чем рис и кукуруза, поэтому чем выше он в списке состава, тем питательнее хлебцы. Что это даёт организму — в разделе польза и вред амарантовых хлебцев, а сколько хлебцев уместно в день — на странице норма амарантовых хлебцев.
Амарантовые хлебцы в кулинарии
Амарантовые хлебцы едят вместо хлеба к супам и салатам и используют как основу для бутербродов: с творожным сыром и зеленью, авокадо, яйцом, запечённой индейкой, хумусом или овощной икрой. Со сладкой стороны к ним подходят творог с мёдом, ореховая паста и ягоды.
Раскрошенные хлебцы заменяют сухарики в салатах и панировку в безглютеновых блюдах — ореховый вкус амаранта хорошо сочетается с курицей, сыром и тыквой. Влажную начинку кладут перед самой едой, чтобы хлебцы не размокли.
Частые вопросы
Амарантовые хлебцы делают из амаранта в смеси с другими безглютеновыми крупами — чаще всего кукурузой, рисом и гречкой, иногда с добавлением топинамбура, морской капусты или семян. Воздушные хлебцы спекают из вспученных зёрен, экструзионные — из смеси муки. Доля амаранта у производителей разная, поэтому смотрите, на каком месте он стоит в составе.
Сам амарант глютена не содержит: это псевдозлак, а не родственник пшеницы. Кукуруза, рис и гречка, с которыми его обычно смешивают, тоже безглютеновые. Но хлебцы часто делают на тех же линиях, что и пшеничные или ржаные, поэтому при целиакии выбирайте только упаковки со знаком перечёркнутого колоса или надписью «без глютена».
Амарант, или щирица, — растение, семена которого используют как крупу. Его выращивали ещё ацтеки и инки, а сейчас амарант сеют в Южной Америке, Индии, Китае и России. Семена мелкие, светлые, с ореховым вкусом. По белку и минералам амарант богаче большинства злаков, а глютена в нём нет, поэтому его добавляют в безглютеновые продукты.
Рисовые хлебцы делают из одного риса, а в амарантовых рис или кукурузу смешивают с амарантом и другими крупами. Амарант добавляет белок, магний, железо и марганец и придаёт ореховый вкус, но в большинстве хлебцев его доля невелика. Рисовые хлебцы нейтральнее по вкусу и легче, амарантовые — плотнее и ароматнее.
Комментарии