Кукурузные хлебцы
Что такое кукурузные хлебцы
Кукурузные хлебцы — это лёгкие хрустящие диски или пластины из вспученного зерна кукурузы. Их делают без муки, дрожжей и масла: зёрна или кукурузную крупу нагревают под давлением в форме, и они спекаются в воздушный хлебец.
Кукуруза не содержит глютена, поэтому кукурузные хлебцы — один из самых популярных безглютеновых заменителей хлеба. Их едят с супом, делают на них бутерброды и берут с собой как перекус.
Как выглядят и какие на вкус кукурузные хлебцы
Классические кукурузные хлебцы — круглые или прямоугольные пористые брикеты, светло-жёлтые или золотистые, собранные из слипшихся зёрен. Бывают и тонкие пластины толщиной в несколько миллиметров.
Вкус мягкий, чуть сладковатый, напоминает попкорн без масла. Хлебцы очень хрустящие и воздушные, а во рту быстро размокают.
Виды кукурузных хлебцев
Под одним названием продаются хлебцы разной толщины и состава.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Классические воздушные | Толстые воздушные брикеты из зерна или крупы с солью. Для бутербродов и к супу |
| Тонкие | Тонкие пластины, легче и хрупче классических. Для перекуса и закусок |
| Смешанные | Кукурузно-рисовые, с гречкой, пшеном или киноа. Вкус мягче, состав разнообразнее |
| Несолёные | Без соли — для детей и тех, кто её ограничивает |
| Вкусовые | С сыром, томатом, паприкой, карамелью или в глазури — это уже снэк, а не замена хлебу |
Как делают кукурузные хлебцы
Кукурузное зерно или крупу увлажняют, засыпают порцию в разогретую форму и сжимают прессом. Через несколько секунд давление резко сбрасывают: влага внутри зёрен превращается в пар, зёрна вспучиваются, как попкорн, и спекаются в единый хлебец. Поэтому такие хлебцы называют воздушными, или вспученными.
Соль добавляют в зерно до выпекания. Хлебцы в брикетах из тонких хрустящих палочек делают по другой технологии — из размолотой крупы, которую выдавливают через матрицу экструдера.
Состав кукурузных хлебцев: витамины и микроэлементы
Простые кукурузные хлебцы состоят из кукурузы и соли, так что их пищевая ценность — это ценность сухого зерна: много крахмала, умеренно белка и клетчатки, мало жира. Среди минералов выделяются марганец, молибден, фосфор и магний, витаминов немного — в основном ниацин. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред кукурузных хлебцев.
Кукурузные хлебцы в кулинарии
Кукурузные хлебцы — основа для быстрых бутербродов: с творожным сыром и огурцом, авокадо и яйцом, хумусом, слабосолёной рыбой, ломтиком сыра и помидором. Сладкий вариант — с арахисовой пастой и бананом или творогом с ягодами.
Хлебцы подают к супам и салатам вместо хлеба, крошат в салат вместо сухариков и измельчают в панировку для курицы и рыбы — она получается хрустящей и без глютена. Детям их дают как хрустящий перекус к фруктам и кефиру.
Частые вопросы
Классические кукурузные хлебцы делают из зерна кукурузы или кукурузной крупы с солью — без муки, дрожжей, масла и сахара. Зерно нагревают в форме под давлением, при резком сбросе давления оно вспучивается и спекается в хлебец. В смешанные хлебцы добавляют рис, гречку, пшено или семена, во вкусовые — сыр, специи и сахар.
В самой кукурузе глютена нет, поэтому хлебцы из чистой кукурузы безглютеновые. Но на том же оборудовании часто делают пшеничные, ржаные и мультизлаковые хлебцы, и следы глютена могут попасть в продукт. При целиакии выбирайте только хлебцы со знаком перечёркнутого колоса или надписью «без глютена» и внимательно читайте состав.
Кукурузные хлебцы делают без муки, дрожжей и брожения — из вспученного зерна, а хлеб пекут из теста. Воды в хлебцах всего 3 г на 100 г, в хлебе — 35–40 г, поэтому хлебцы долго хранятся и не черствеют, но на 100 г калорийнее. Зато один хлебец весит около 9 г, и по весу за перекус их съедают меньше.
Кукурузные хлебцы едят вместо хлеба к супу и салату, а ещё намазывают и накрывают как бутерброд: творожный сыр с огурцом, авокадо с яйцом, хумус, рыба, сыр с помидором. Для сладкого перекуса подойдут арахисовая паста с бананом или творог с ягодами. Раскрошенные хлебцы заменяют сухарики в салате и панировку для курицы.
Комментарии