Гречневые хлебцы
Что такое гречневые хлебцы
Гречневые хлебцы — это сухие хрустящие хлебные изделия на основе гречневой крупы или гречневой муки. В отличие от мягкого хлеба, в них почти нет воды, поэтому они долго хранятся и не черствеют.
Гречку для хлебцев используют либо в виде цельного и дроблёного зерна, которое вспучивают под давлением, либо в виде муки, из которой замешивают тесто и выпекают тонкие пластины. Часто гречку смешивают с рисом, кукурузой или пшеницей — это видно по составу на упаковке.
Как выглядят и какие на вкус гречневые хлебцы
Гречневые хлебцы — это плоские прямоугольные пластины или круглые воздушные брикеты коричневатого цвета с заметными вкраплениями зёрен. Поверхность пористая и шероховатая, изделие лёгкое и хрупкое, с громким хрустом при разломе.
Вкус выраженный, с характерной гречневой ноткой и лёгкой ореховой горчинкой. Хлебцы без добавок нейтральные и суховатые, поэтому сочетаются и со сладкими, и с солёными начинками.
Виды гречневых хлебцев
Гречневые хлебцы различают по способу изготовления и составу — от воздушных экструзионных до тонких выпеченных пластин.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Экструзионные | Круглые воздушные брикеты из цельного зерна. Без муки и дрожжей, лёгкие и хрустящие. |
| Хрустящие пластины | Тонкие выпеченные прямоугольники из гречневой муки. Плотные и ломкие. |
| Из зелёной гречки | Из необжаренного зерна, светлее и мягче по вкусу, без выраженной горчинки. |
| Мультизлаковые | Смесь гречки с рисом, кукурузой или семенами. Более сложный вкус. |
| С добавками | С семенами льна, кунжута, подсолнечника или солью и специями. |
Как делают гречневые хлебцы
Самый распространённый способ — экструзия: увлажнённое гречневое зерно загружают в аппарат, нагревают под давлением, а при резком его сбросе зерно вспучивается и слипается в готовый брикет. Мука, дрожжи и масло при этом не нужны.
Плоские хлебцы делают иначе: из гречневой муки замешивают тесто, раскатывают тонким слоем и выпекают или подсушивают до хруста. В состав могут добавлять семена, соль и другие злаки.
Состав гречневых хлебцев: витамины и микроэлементы
Состав гречневых хлебцев без добавок — гречневое зерно или мука, иногда соль. По пищевой ценности это сухие сложные углеводы с заметной долей белка, почти без жира и с большим количеством клетчатки. Среди минералов выделяются марганец, медь, магний и фосфор, из витаминов — ниацин, пантотеновая кислота и витамин B6. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред гречневых хлебцев.
Гречневые хлебцы в кулинарии
Хлебцы используют как замену хлебу: на них кладут сыр, авокадо, творожный сыр, овощи, рыбу или яйцо, делая быстрые закуски и бутерброды. Со сладкими начинками — мёдом, ореховой пастой, бананом — получается лёгкий перекус.
Их также крошат в супы и салаты вместо сухариков и подают к творогу или паштетам. Влажную начинку лучше класть прямо перед едой: хлебцы быстро размокают и теряют хруст.
Что стоит знать о хлебцах гречневых
Основа — гречневое зерно или гречневая мука, иногда в смеси с другими злаками. Воздушные хлебцы делают из цельного зерна, которое вспучивают под давлением, а плоские — из муки, замешивая тесто и выпекая тонкие пластины.
Сама гречка глютен не содержит, поэтому хлебцы только из гречки безглютеновые. Но многие хлебцы делают в смеси с пшеницей или на одном оборудовании с ней, поэтому при непереносимости важно читать состав и пометки на упаковке.
Хлебцы — сухие хрустящие изделия с низкой влажностью и долгим сроком хранения, а хлеб мягкий и быстро черствеет. Хлебцы либо выпекают тонкими пластинами, либо изготавливают экструзией, вспучивая зерно под давлением.
Это круглые воздушные хлебцы, которые делают экструзией: увлажнённое зерно нагревают под давлением, а при резком сбросе давления оно вспучивается и слипается в брикет. Мука, дрожжи и масло для них не нужны.
Цвет даёт сама гречка: обжаренное зерно и мука из него коричневатые. Хлебцы из зелёной, необжаренной гречки заметно светлее, но всё равно темнее пшеничных и рисовых.
Комментарии