Как выбрать и хранить ржаные хлебцы
Как выбрать ржаные хлебцы
Главное — состав. Первым должна стоять ржаная мука, лучше цельнозерновая, или цельное ржаное зерно. Если на первом месте пшеничная мука, это ржано-пшеничные хлебцы: они светлее и беднее клетчаткой. В хорошем составе — рожь, вода, соль, иногда закваска и семена; сахар, патока, масло и ароматизаторы делают хлебцы ближе к печенью.
Тонкие ржаные хлебцы плотные и пористые, воздушные экструзионные — лёгкие и хрупкие; по пользе они близки, если сырьё одно. Хлебцы должны быть целыми, сухими и ломаться с сухим треском. Серо-коричневый цвет даёт сама рожь, а слишком тёмный, почти чёрный оттенок часто означает солод или краситель — это видно по составу.
Как хранить ржаные хлебцы
Ржаные хлебцы хранят в сухом месте при комнатной температуре, подальше от плиты и чайника. Вскрытую пачку плотно закрывают клипсой или пересыпают хлебцы в жестяную коробку: они быстро тянут влагу из воздуха и становятся резиновыми. В холодильнике хлебцы отсыревают, поэтому туда их не убирают. Открытую пачку лучше не держать долго: хлебцы набирают влагу и теряют хруст.
Потерявшие хруст хлебцы подсушивают 3–5 минут в духовке при 150–160 °C — после остывания они снова хрустят.
Кому ржаные хлебцы подходят и кому их лучше ограничить — в разделе польза и вред ржаных хлебцев. Полная карточка продукта — на странице о ржаных хлебцах.
Как выбрать и хранить ржаные хлебцы: что важно знать
Те, где первым в составе стоит цельнозерновая ржаная мука или зерно, без сахара, патоки и ароматизаторов. Хлебцы должны быть целыми, сухими и хрустящими.
В ржано-пшеничных первой идёт пшеничная мука: они светлее, мягче по вкусу и беднее клетчаткой, чем чисто ржаные.
В плотно закрытой пачке или жестяной коробке в сухом шкафу, не в холодильнике. Отсыревшие хлебцы подсушивают 3–5 минут в духовке.
Комментарии