Рисовые хлебцы
Что такое рисовые хлебцы
Рисовые хлебцы — это сухие хрустящие хлебцы из вспученного зерна риса. В отличие от мягкого хлеба, в них почти нет воды, а структура воздушная и пористая, поэтому они очень лёгкие и долго хранятся.
Большинство рисовых хлебцев делают без муки, дрожжей и масла: зерно вспучивают под давлением, и оно само слипается в брикет. Бывают хлебцы из белого и бурого риса, а также в смеси с кукурузой, гречкой, чечевицей и семенами. Тем же способом из другого злака делают кукурузные хлебцы — они чуть менее калорийны, но с более высоким гликемическим индексом.
Как выглядят и какие на вкус рисовые хлебцы
Рисовые хлебцы — это лёгкие круглые или квадратные брикеты светлого, почти белого или бежевого цвета, собранные из вспученных зёрен. Они хрупкие, легко крошатся и громко хрустят.
Вкус нейтральный, чуть сладковатый, как у воздушного риса. Поэтому хлебцы не перебивают начинку и одинаково подходят к сладкому и солёному.
Виды рисовых хлебцев
Рисовые хлебцы различают по виду риса, добавкам и назначению.
| Вид | Описание и применение |
|---|---|
| Из белого риса | Классические воздушные круги. Самый нейтральный вкус и светлый цвет. |
| Из бурого риса | Из нешлифованного зерна с оболочкой. Бежевые, с зерновым вкусом, богаче минералами. |
| Мультизлаковые | Рис с кукурузой, гречкой, чечевицей или семенами. Сложнее по вкусу. |
| Сладкие | В шоколаде, карамели или йогуртовой глазури. По сути десерт. |
| Детские мини-хлебцы | Маленькие кружки, которые быстро размокают во рту. Выпускаются для детей раннего возраста. |
Как делают рисовые хлебцы
Главный способ — экструзия, или «воздушное» вспучивание: увлажнённое рисовое зерно засыпают в форму, нагревают под высоким давлением, а при резком его сбросе зерно раскрывается, как попкорн, и слипается в круглый брикет.
Мука, дрожжи и масло для этого не нужны — хлебец держится за счёт склеившихся зёрен. В мультизлаковые хлебцы добавляют другие злаки и семена, в сладкие — глазурь после вспучивания.
Состав рисовых хлебцев: витамины и микроэлементы
Состав простых рисовых хлебцев — рис и иногда соль. По пищевой ценности это почти чистые углеводы с небольшой долей белка, малым количеством жира и клетчатки. В хлебцах из бурого риса много марганца, магния и фосфора, а из витаминов выделяется ниацин. Что это значит для здоровья — в разделе польза и вред рисовых хлебцев.
Рисовые хлебцы в кулинарии
Благодаря нейтральному вкусу рисовые хлебцы — универсальная основа для закусок: на них кладут сыр, авокадо, творожный сыр, овощи, рыбу или яйцо. Со сладкими добавками — ореховой пастой, бананом, ягодами — получается лёгкий перекус.
Раскрошенные хлебцы заменяют сухарики в супах и салатах и панировку для запекания. Влажную начинку кладут прямо перед едой: рисовые хлебцы размокают быстрее других.
Что стоит знать о хлебцах рисовых
Из цельного или дроблёного риса, который вспучивают под давлением в круглые брикеты. Иногда рис смешивают с кукурузой, гречкой, чечевицей или семенами.
Рис не содержит глютена, поэтому хлебцы только из риса безглютеновые. Но при производстве на общем оборудовании с пшеницей возможны следы глютена — смотрите маркировку.
Увлажнённое зерно нагревают под давлением, а при резком сбросе давления рис вспучивается, как попкорн, и слипается в пористый брикет.
Рисовые светлые, с нейтральным, чуть сладковатым вкусом и очень воздушные. Гречневые темнее, с выраженной зерновой ноткой и лёгкой горчинкой.
Да. Хлебцы из нешлифованного бурого риса бежевые, с более выраженным зерновым вкусом и богаче минералами, чем из белого.
Комментарии