19.05.2013 // СПЕЦИИ И ПРЯНОСТИ

Как выбрать и хранить хмели-сунели

Как выбрать хмели-сунели

Хорошая хмели-сунели — зеленовато-оливковая смесь с видимыми частицами трав и семян, с сильным запахом пряных трав, в котором слышны ореховый пажитник и цитрусовый кориандр. Серая пыльная смесь со слабым запахом старая. Слишком жёлтый цвет говорит о большой доле бархатцев или куркумы, а однородная мелкая пыль — о дешёвом помоле.

Читайте состав: в классической смеси только травы и семена — базилик, кориандр, укроп, майоран, уцхо-сунели, чабер, петрушка, сельдерей, мята, имеретинский шафран, перец. Соль, глутамат натрия, крахмал и ароматизаторы в начале списка — признак удешевления. Упаковка должна быть плотной и со свежей датой.

На рынке понюхайте смесь, растерев щепотку пальцами: у свежей хмели-сунели запах трав резкий и насыщенный, а старая пахнет пылью и сеном

Как хранить хмели-сунели

Смесь хранят в стеклянной банке с плотной крышкой в сухом тёмном шкафу, подальше от плиты и пара. Сушёные травы быстро теряют эфирные масла, поэтому хмели-сунели лучше использовать за полгода после вскрытия. Выдохшаяся смесь не вредна, но почти ничего не даёт блюду.

В холодильник смесь не убирают: от конденсата травы комкуются и могут заплесневеть. Если в банке появились комки с налётом, жучки или затхлый запах, приправу выбрасывают. Почему свежесть трав важна и для пользы — в разделе польза и вред хмели-сунели. Для орехового соуса хмели-сунели заменяет отдельная смесь — специи для сациви, храните её так же.

Полная карточка продукта — на странице хмели-сунели

Как выбрать и хранить хмели-сунели: что важно знать

Как выбрать хорошую хмели-сунели?

Выбирайте смесь зеленовато-оливкового цвета с заметными частицами трав и семян и сильным травяным запахом. В составе должны быть только травы и пряности: базилик, кориандр, укроп, майоран, уцхо-сунели, чабер, петрушка, сельдерей, мята, имеретинский шафран, перец. Соль, глутамат и крахмал в начале состава — признак дешёвой смеси. Серая пыль без запаха уже выдохлась.

Сколько хранится хмели-сунели?

Закрытая пачка хранится до срока производителя, обычно год-два. После вскрытия смесь лучше использовать за полгода: эфирные масла трав быстро улетучиваются, и приправа становится безвкусной. Храните её в стеклянной банке с плотной крышкой в тёмном сухом шкафу. Отсыревшую смесь с налётом, комками и затхлым запахом использовать нельзя.

Где хранить хмели-сунели?

Хмели-сунели держат в плотно закрытой банке в сухом тёмном кухонном шкафу, вдали от плиты, чайника и солнечного света: тепло и влага быстро забирают аромат трав. Пакет с застёжкой хуже стекла, но подходит, если выпустить воздух. В холодильник смесь не убирают — там она отсыревает. Покупайте небольшие пачки, чтобы приправа не успевала выдохнуться.

Можно ли приготовить хмели-сунели самому?

Да, и так даже лучше: вы контролируете состав и свежесть. Классическая домашняя хмели-сунели — примерно равные части сушёных базилика, кориандра, укропа, майорана, уцхо-сунели, чабера и петрушки, немного сельдерея и мяты, щепотка имеретинского шафрана, острого перца и молотого лаврового листа. Травы перетирают в ступке и хранят в банке, как магазинную смесь.