Как выбрать и хранить хмели-сунели
Хорошую хмели-сунели — классическую грузинскую смесь сухих трав и специй — узнают по трём признакам: насыщенный зеленоватый цвет, выраженный травянисто-пряный аромат и рассыпчатая структура без комков. Это сухая приправа, и важно не только выбрать ароматную смесь, но и сохранить её запах правильным хранением.
Как выбрать качественную хмели-сунели
Свежая хмели-сунели имеет ровный зеленоватый оттенок и яркий букет из пажитника, кориандра, укропа и других трав. Тусклый серо-бурый цвет, пыльный вид, слабый запах и слежавшиеся комки говорят о том, что смесь старая или хранилась во влаге. При покупке проверяйте дату фасовки, целостность упаковки и отсутствие посторонних примесей и мусора.
Развесную смесь оценить проще: разотрите щепотку в пальцах — качественная приправа должна явственно и многослойно пахнуть.
Как хранить хмели-сунели дома
Храните хмели-сунели в плотно закрытой стеклянной или жестяной банке, в сухом тёмном шкафу подальше от плиты, раковины и окна. Тепло, свет и пар ускоряют выветривание эфирных масел, а влага приводит к слёживанию и потере вкуса. В таких условиях смесь сохраняет аромат около 6–12 месяцев.
Не пересыпайте смесь над паром от кастрюли и не держите открытую пачку у влажной раковины. Морозить сухую приправу не нужно: при перепадах температуры она набирает конденсат и быстрее слёживается.
Для сухих смесей правило простое: сухо, темно, герметично. Берите приправу чистой сухой ложкой, плотно закрывайте банку и докупайте небольшими порциями. Те же условия подходят и для других кавказских приправ, например специй для сациви.
Как выбрать и хранить хмели-сунели: что важно знать
Хмели-сунели — это смесь сухих трав и специй, поэтому ориентируйтесь на цвет, аромат и сухость. Качественная смесь имеет насыщенный зеленоватый оттенок, выраженный травянисто-пряный запах и рассыпчатую структуру без комков. Тусклый серо-бурый цвет, пыльный вид и слабый аромат выдают старую приправу. Проверяйте дату фасовки и герметичность упаковки.
О порче говорят затхлый или плесневый запах, отсыревшие слипшиеся комки и почти полная потеря пряного аромата. Сухая смесь не плесневеет при правильном хранении, но от влаги быстро теряет вкус. Если при растирании щепотки в пальцах смесь почти не пахнет, она выдохлась и в блюде уже не даст нужного букета.
В герметичной таре, в сухом тёмном месте смесь сохраняет аромат около 6–12 месяцев. Дальше она не становится опасной, но постепенно выдыхается и теряет насыщенность вкуса. Покупайте небольшими пачками, чтобы успевать использовать приправу, пока она ароматная, и не держите открытую упаковку годами.
В плотно закрытой стеклянной или жестяной банке, в сухом шкафу вдали от плиты, раковины и прямого света. Тепло, свет и пар ускоряют выветривание эфирных масел, а влага приводит к слёживанию и затхлости. Берите смесь чистой сухой ложкой и сразу плотно закрывайте тару, чтобы внутрь не попадал влажный воздух.
Нет смысла. Сухую смесь специй морозить не нужно: из-за перепадов температуры она набирает влагу и конденсат, отчего быстрее слёживается и теряет аромат. Для пряных смесей достаточно обычного сухого хранения при комнатной температуре в герметичной банке, защищённой от света и тепла.
Комментарии