Витамины в хмели-сунели
Хмели-сунели — грузинская смесь сушёных трав: в неё входят кориандр, укроп, базилик, чабер, майоран и другие пряности, а также пажитник. Поскольку основа смеси — высушенная зелень, в ней есть витамин K, провитамин A (бета-каротин), витамины группы B и немного витамина C. Ниже — какие витамины содержатся в хмели-сунели и сколько их ориентировочно на 100 граммов сухой приправы.
Какие витамины содержатся в хмели-сунели
Сухая смесь хмели-сунели даёт набор витаминов, типичный для высушенных трав. Заметнее всего витамин K и провитамин A (бета-каротин); присутствуют фолат (B9), ниацин (B3), витамин B6 и рибофлавин (B2), а витамина C немного. Конкретные значения зависят от состава, ориентировочные цифры на 100 г приведены в плашках ниже.
Каких витаминов в хмели-сунели больше всего
Так как основа приправы — сушёная зелень, в пересчёте на 100 г выделяются витамин K и провитамин A (бета-каротин), характерные для высушенных трав, плюс витамины группы B. Витамина C немного — при сушке он во многом разрушается. Главный нюанс: значения относятся к 100 граммам сухой смеси, а в блюдо идёт щепотка. Поэтому даже у «богатого» по таблице витамина практический вклад при обычной порции невелик.
Хмели-сунели едят граммами
Таблицы витаминов для пряностей рассчитаны на 100 граммов, но столько смеси в пищу не идёт — обычная доза измеряется щепотками и долями ложки. Из-за этого даже заметные на бумаге значения дают небольшой реальный вклад. Воспринимайте хмели-сунели как ароматическую приправу: витамины в ней есть, но получать их удобнее из свежей зелени и овощей, которые едят полноценными порциями.
Значения приведены ориентировочно: состав смеси и содержание витаминов зависят от рецептуры производителя, набора трав и условий хранения. Материал носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в хмели-сунели: что важно знать
Хмели-сунели — это смесь сушёных трав (кориандра, укропа, базилика, чабера, майорана и других) с добавлением пажитника. В такой смеси есть витамин K, провитамин A (бета-каротин), витамины группы B и немного витамина C. Конкретный набор зависит от состава приправы, но в основе всегда лежат сухие ароматные травы.
Поскольку основа смеси — сушёная зелень, в пересчёте на 100 г выделяются витамин K и провитамин A (бета-каротин), характерные для высушенных трав, а также витамины группы B. Витамина C немного: при сушке он во многом разрушается. Все значения рассчитаны на 100 граммов сухой приправы, которую добавляют небольшими дозами.
Немного. Свежая зелень богата витамином C, но при сушке, из которой состоит хмели-сунели, он во многом теряется — витамин C чувствителен к теплу и воздуху. Поэтому в смеси его остаётся скромное количество, около 12 мг на 100 г, а с учётом крошечной порции рассчитывать на приправу как на источник витамина C не стоит.
Частично. Смесь добавляют в горячие блюда и часто долго томят. Жирорастворимые витамин K и провитамин A относительно устойчивы, а водорастворимые витамин C и часть витаминов группы B при длительном нагреве теряются. Молотая приправа на воздухе тоже постепенно теряет аромат, поэтому хранить её лучше в плотно закрытой таре.
Слишком много, поэтому полагаться на смесь как на источник витаминов не стоит. Все табличные значения рассчитаны на 100 граммов сухой приправы, а в блюдо идёт щепотка или небольшая ложка. Хмели-сунели ценят за вкус и аромат, а витамины удобнее получать из свежей зелени и овощей, которые едят полноценными порциями.
Комментарии