Витамины в хмели-сунели
Какие витамины содержатся в хмели-сунели
Хмели-сунели содержит около 39,9 мг витамина C на 100 г — 44 % нормы, ниацина 4,33 мг (27 %), витамина A 219 мкг (24 %), тиамина 0,27 мг (18 %). Это расчёт по классической рецептуре: витамин C дают петрушка, укроп и базилик, витамин A — сушёная зелень и острый перец. Витаминов D и B12 в растительной смеси нет.
Рибофлавин, витамин B6, фолаты и витамины E и K у части трав смеси не измерены, поэтому в расчёт они не вошли, хотя в зелени они, безусловно, есть.
Каких витаминов в хмели-сунели больше всего
Витамин C поддерживает иммунитет и сосуды, витамин A — зрение и кожу, ниацин и тиамин — энергетический обмен. Но приправы кладут мало: 2 г хмели-сунели в порции харчо дают 0,8 мг витамина C и 4,4 мкг витамина A — меньше процента нормы каждого. А при долгой варке витамин C к тому же разрушается.
Витамины к блюду добавит скорее свежая кинза, петрушка и укроп, которыми грузинскую еду посыпают при подаче. Минеральный состав смеси богаче витаминного — в разделе минералы хмели-сунели, чем приправа полезна — в разделе польза и вред. Полная карточка продукта — на странице хмели-сунели.
Витамины в хмели-сунели: что важно знать
В расчётном составе классической хмели-сунели есть витамин C (около 39,9 мг на 100 г), ниацин (4,33 мг), витамин A (219 мкг) и тиамин (0,27 мг). Их дают сушёные петрушка, укроп, базилик, майоран и острый перец. Витамины группы B, E и K у части трав не измерены и в расчёт не вошли. Витаминов D и B12 нет. В порции блюда витаминов от приправы около процента нормы.
Частично. Витамин A устойчив к нагреву и хорошо усваивается с жиром мяса и масла, а витамин C при долгой варке заметно разрушается. Но в двух-трёх граммах приправы витаминов и так немного, поэтому потери почти не сказываются. Важнее сохранить аромат: хмели-сунели кладут ближе к концу готовки, а для витаминов посыпают готовое блюдо свежей зеленью.
Нет. На 100 г витаминов в смеси заметное количество, но в блюдо уходит несколько граммов, и в тарелке оказывается около процента нормы витаминов C и A. Хмели-сунели ценят за аромат и эфирные масла трав, которые помогают пищеварению. Если хочется витаминов, к грузинским блюдам подают свежую кинзу, петрушку, базилик и овощи — от них пользы для витаминного рациона гораздо больше.
Да. Классической рецептуры придерживаются не все: одни производители кладут больше кориандра, другие — пажитника или имеретинского шафрана, третьи добавляют соль и чеснок. Чем больше в смеси зелени — петрушки, укропа, базилика, — тем больше витамина C и A. Числа на странице рассчитаны для классической смеси и дают ориентир, а не состав конкретной пачки.
Комментарии