Как выбрать и хранить киноа

Как выбрать качественную киноа

Цвет зерна — это сорт, а не качество, и выбирают его под блюдо. Белая киноа самая мягкая, разваривается быстрее и идёт в каши и гарниры; красная плотнее, держит форму и лучше подходит для салатов; чёрная самая жёсткая, с землистым оттенком вкуса, и варится дольше остальных. Встречается и смесь трёх сортов — удобный вариант для салатов.

На пачке стоит поискать пометку о промывке: часть производителей смывает сапонины ещё на производстве, и такое зерно горчит заметно меньше. Само зерно должно быть сухим, сыпучим, одного калибра, без сора и слипшихся комков.

Как хранить киноа дома

Жира в киноа 6,07 г на 100 г — среди круп больше только у амаранта, овса и овсяных хлопьев, и он определяет срок: 9–12 месяцев в банке с плотной крышкой, в сухом тёмном шкафу. Витамина E в зерне много (2,44 мг, первое место среди круп категории), и он частично защищает масло от окисления, поэтому киноа хранится дольше пшена при сопоставимой жирности.

В тёплой кухне летом банку разумно убрать в холодильник. Готовую киноа держат в закрытом контейнере не дольше 3–4 дней.

Можно ли замораживать киноа

Сухое зерно морозят против вредителей и ради срока: холод тормозит окисление жира, а качество не страдает. Пакет должен быть плотно закрыт, и перед вскрытием пачке дают согреться до комнатной температуры.

Готовая киноа замораживается лучше большинства круп: зёрна остаются отдельными и не превращаются в кашу после оттаивания. Разложите порциями, храните месяц-два и разогревайте прямо из морозилки — это удобнее, чем варить каждый раз заново.

Сколько такого гарнира уместно за раз — в разделе Норма в день, а кому киноа не подходит — в разделе Польза и вред. Полная карточка продукта — страница о киноа.