Как выбрать и хранить кинзу
Как выбрать свежую кинзу
Свежий пучок кинзы — зелени кориандра — узнаётся по трём вещам: листья ярко-зелёные и упругие, стебли твёрдые и не гнутся безвольно, а запах чувствуется сразу, стоит поднести пучок к лицу. Аромат у кинзы резкий и характерный, и его отсутствие — верный признак, что зелень сорвана давно.
Жёлтые и осклизлые нижние листья, тёмные пятна на стеблях и мокрая, слипшаяся сердцевина пучка означают, что зелень начала портиться: кинза с её тонким листом уходит быстрее петрушки. Пучок с корнем хранится дольше срезанного, поэтому на рынке его стоит предпочесть.
Как хранить свежую кинзу
Лучший способ — поставить пучок в стакан с водой, срезав кончики стеблей, накрыть сверху пакетом и убрать в холодильник. Так зелень держится 7–10 дней, если менять воду каждые два дня. В отличие от базилика, холода кинза не боится и на обычной полке чувствует себя нормально.
Второй рабочий вариант — контейнер с сухим бумажным полотенцем, которое забирает лишний конденсат; срок в этом случае 4–5 дней. Мыть зелень заранее нельзя: влага на тонком листе запускает гниение, поэтому пучок промывают непосредственно перед готовкой. Полиэтиленовый пакет без вентиляции — худший вариант: в нём кинза «задыхается» и превращается в слизь за пару дней.
Можно ли замораживать и сушить кинзу
Замораживать можно, и для кинзы это лучший способ заготовки: аромат сохраняется почти полностью, а вот текстура теряется — размороженные листья мягкие и тёмные, поэтому в салат уже не идут. Зато в суп, соус, к мясу и в тушёные блюда такая зелень работает как свежая. Срок в морозильной камере — около полугода.
Сушить кинзу тоже можно, но результат спорный: при сушке улетучиваются лёгкие альдегиды, дающие тот самый узнаваемый запах, и остаётся травянистый фон, мало похожий на исходный. Хранится сушёная зелень до года в закрытой банке без света. Если нужен именно вкус кинзы зимой — надёжнее заморозка или паста с маслом и солью.
Свежую зелень моют перед подачей, а подвявшие веточки убирают из пучка сразу — они ускоряют порчу остальных. Сколько кинзы уместно съедать за день, разобрано на странице о норме, чем она полезна — на странице о пользе и вреде, а общее описание продукта — на странице о кинзе.
Как выбрать и хранить кинзу: что важно знать
Поставьте пучок в стакан с водой, подрезав стебли, накройте пакетом и уберите в холодильник — так зелень держится 7–10 дней при смене воды раз в два дня. Второй вариант: контейнер с сухим бумажным полотенцем, срок 4–5 дней.
В стакане с водой под пакетом — 7–10 дней, в контейнере с бумажным полотенцем — 4–5 дней, в обычном закрытом пакете — один-два дня, после чего лист начинает гнить. Пучок с корнем живёт заметно дольше срезанного.
Да, заморозка — лучший способ сохранить кинзу на зиму: аромат остаётся почти полностью. Листья после разморозки темнеют и размягчаются, поэтому в салат не годятся, но в суп, соус и горячие блюда идут как свежие. Хранится в морозильной камере около полугода.
Можно, но при сушке улетучиваются лёгкие альдегиды, дающие кинзе характерный запах, и остаётся травянистый фон. Хранится сушёная зелень до года в закрытой банке в темноте. Для сохранения именно вкуса кинзы надёжнее заморозка или паста с маслом.
Смотрите на цвет и упругость листа, твёрдость стеблей и, главное, на запах — у свежей кинзы он резкий и хорошо различимый. Жёлтые нижние листья, слизь в сердцевине пучка и тёмные пятна на стеблях означают, что зелень залежалась.
Нет. Влага на тонком листе запускает гниение, поэтому зелень моют непосредственно перед приготовлением. Если пучок пришёл из магазина мокрым, обсушите его бумажным полотенцем перед тем, как убрать в холодильник.
Комментарии