Калорийность и БЖУ кинзы
Калорийность кинзы
Калорийность кинзы — зелени кориандра — составляет 23 ккал на 100 грамм. В реальном блюде это число почти не работает: 100 г свежей зелени — большой пучок, а в салат или суп идёт 5–10 г, то есть 1–2 ккал. Веточка весит около 1–2 г, целый магазинный пучок — 20–30 г.
КБЖУ кинзы распределено так же, как у большинства листовой зелени: немного белка, следы жира и небольшое количество углеводов, из которых заметная часть приходится на пищевые волокна. Основную массу листа занимает вода, поэтому энергетическая ценность и остаётся символической.
БЖУ кинзы
На 100 г свежей зелени приходится 2,13 г белка, 0,52 г жира и 3,67 г углеводов. Углеводов чуть больше, чем белка, но три четверти из них — клетчатка, которая почти не даёт энергии; усвояемых сахаров в листе меньше грамма.
Жир представлен эфирными маслами и липидами клеточных мембран, и его доля минимальна. В пересчёте на порцию 5–10 г каждый макронутриент измеряется сотыми долями грамма, поэтому в подсчёте БЖУ рациона кинзу обычно не учитывают.
Клетчатка и вода в кинзе
Клетчатки в кинзе 2,8 г на 100 г — это больше, чем у большинства нежных зеленных культур, и около девятой части суточной нормы в 25 г. Волокна составляют основную часть углеводов листа: именно поэтому при 3,67 г углеводов кинза остаётся продуктом, который на уровень сахара почти не влияет.
Воды в свежей зелени 92,21 г на 100 г. Сухого вещества меньше восьми процентов, отсюда и низкая калорийность. При сушке вода уходит, и в пересчёте на 100 г все показатели вырастают в разы — но сушёную кинзу кладут щепотками, поэтому на калорийность блюда это не влияет.
Гликемический индекс кинзы
Гликемический индекс кинзы — 5, один из самых низких показателей каталога. ГИ отражает скорость, с которой углеводы продукта поднимают уровень глюкозы в крови, а поднимать здесь почти нечему: усвояемых углеводов в 100 г меньше грамма, остальное — клетчатка.
На практике это означает, что кинза не влияет на сахар крови ни в салате, ни в соусе, и её гликемическая нагрузка при любой порции остаётся нулевой. Состав зелени подробно разобран на страницах о витаминах и минералах, а как долго свежий пучок сохраняет вид и аромат — в разделе как выбрать и хранить кинзу. Общее описание продукта — на странице о кинзе.
Калорийность и БЖУ кинзы: что важно знать
В 100 г свежей кинзы 23 ккал. Обычная порция в блюдо — 5–10 г, то есть 1–2 ккал; целый пучок весом 20–30 г даёт 5–7 ккал. Практически на калорийность рациона зелень не влияет.
На 100 г свежей зелени приходится 23 ккал, 2,13 г белка, 0,52 г жира и 3,67 г углеводов. Большая часть углеводов — это клетчатка, а усвояемых сахаров в листе меньше грамма.
2,8 г на 100 г — примерно девятая часть суточной нормы в 25 г и заметно больше, чем у большинства нежных зеленных культур. В порции 5–10 г это 0,14–0,28 г, поэтому источником волокон кинзу не считают.
92,21 г на 100 г свежей зелени. Сухого вещества в листе меньше восьми процентов, и именно поэтому калорийность кинзы такая низкая.
ГИ кинзы равен 5 — один из самых низких показателей в каталоге. Усвояемых углеводов в зелени меньше грамма на 100 г, остальное связано клетчаткой, поэтому на уровень глюкозы в крови кинза практически не влияет.
Да: 23 ккал на 100 г и 1–2 ккал в порции. Ароматная зелень позволяет сделать вкус блюда ярче без соусов и лишнего масла, что при подсчёте калорий работает лучше любой заправки.
В пересчёте на 100 г — да, в разы: при сушке уходит вода, которая занимает больше 92 % массы свежего листа. Но сушёную зелень добавляют щепотками, поэтому калорийность порции остаётся близкой к нулю.
Комментарии