Киви
Что такое киви
Киви — это плод древовидной лианы актинидии (Actinidia deliciosa) из семейства Актинидиевых. Растение представляет собой мощную вьющуюся лиану, которой нужны опоры и долгий тёплый сезон для вызревания плодов.
С ботанической точки зрения киви — это ягода, хотя в торговле его привычно называют фруктом. Внутри ворсистой кожуры скрывается сочная мякоть с венчиком из множества мелких чёрных съедобных семян.
Как выглядит и какой на вкус
Киви — овальный плод размером с крупное куриное яйцо, весом 60–120 граммов. Снаружи он покрыт тонкой коричневой кожицей с короткими ворсинками. На срезе видна ярко-зелёная или золотистая мякоть с белой сердцевиной и лучистым рисунком из мелких тёмных семечек.
Вкус спелого киви сладко-кислый, освежающий, с тропическими нотами земляники, ананаса и крыжовника. Недозрелый плод твёрдый и заметно кислый, перезрелый — рыхлый и приторно-мягкий.
Виды и разновидности
На прилавках киви встречается в нескольких формах и разновидностях. Все они происходят от одного плода, но различаются цветом мякоти, обработкой и применением.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Зелёное (свежее) | Классический сорт с кислинкой. Едят свежим, добавляют в салаты, десерты и смузи. |
| Золотое (Голд) | Гладкокожий сладкий сорт с жёлтой мякотью. Едят свежим как десерт. |
| Сушёное | Ломтики или цукаты. Идут в гранолу, выпечку и как снек. |
| Замороженное | Кусочки без кожуры. Удобны для смузи и десертов вне сезона. |
| Сок и пюре | Освежающий напиток, основа для сорбетов, желе и соусов. |
Сезон и где растёт
Киви доступен в России круглый год благодаря поставкам из разных полушарий, но пик приходится на ноябрь — май. Основные поставщики — Италия, Греция, Иран, Чили и Новая Зеландия.
В России актинидию выращивают на юге — в Краснодарском крае и на Черноморском побережье Кавказа, однако объёмы пока небольшие. Лиане нужны мягкие зимы, тёплое лето и защита от поздних весенних заморозков.
Киви в кулинарии
Чаще всего киви едят свежим: разрезают пополам и выбирают мякоть ложкой или нарезают кружочками. Его кладут во фруктовые салаты, добавляют к йогурту и каше, украшают торты и тарты, готовят смузи и сорбеты.
В кулинарии ценят и кислинку киви: он сочетается с птицей, морепродуктами и сыром, идёт в сальсу и маринады. Свежий сок размягчает мясо, поэтому в желе на желатине свежее киви не застывает — его предварительно проваривают.
История и происхождение
Родина киви — Южный Китай, где дикую актинидию знали как «китайский крыжовник». В начале XX века семена попали в Новую Зеландию, где вывели крупноплодные сорта. Там же плоду дали имя «киви» — в честь национальной птицы, после чего фрукт завоевал мировой рынок.
Что стоит знать о киви
С ботанической точки зрения киви — это ягода: плод лианы актинидии с сочной мякотью и множеством мелких семян. В быту и торговле его называют фруктом из-за размера и того, как его едят. Оба определения верны, просто относятся к разным классификациям.
Да, тонкая ворсистая кожура киви съедобна и в ней нет ничего вредного. Многие очищают плод из-за непривычной текстуры, но если потереть кожицу или выбрать гладкокожий сорт Голд, её спокойно едят вместе с мякотью.
Изначально плод звали «китайским крыжовником». Современное имя ему дали в Новой Зеландии в середине XX века в честь птицы киви — небольшой, округлой и покрытой коричневым пухом, на которую похож сам плод. Под этим брендом фрукт и вышел на мировой рынок.
Зелёный сорт Хейворд имеет ворсистую кожуру, изумрудную мякоть и выраженную кислинку. Золотое киви (Голд, SunGold) — с почти гладкой кожицей, жёлтой мякотью и более сладким, медово-тропическим вкусом. Золотое обычно дороже и слаще.
Большая часть киви на российских прилавках — импорт из Италии, Греции, Ирана, Чили и Новой Зеландии. За счёт поставок из разных полушарий плод доступен круглый год. На юге России актинидию выращивают, но в небольших объёмах.
Комментарии