Киви

Киви — плод древовидной лианы актинидии (Actinidia deliciosa), родом из Китая, под бурой ворсистой кожицей которого — изумрудная мякоть с чёрными семечками. В 100 г мякоти киви — 61 ккал, 92,7 мг витамина C и 3 г клетчатки, а средний плод даёт около 70 г мякоти, 42 ккал и 64 % суточной нормы витамина C. Ниже — киви фрукт или ягода, его состав на 100 г и в одном плоде, какие бывают сорта — зелёный, золотой, красный и мини-киви, откуда он родом и когда сезон, можно ли есть киви с кожурой, как быстро его почистить и что из него готовят.

Что такое киви: фрукт или ягода

С ботанической точки зрения киви — ягода: сочная мякоть с множеством мелких семян внутри под тонкой кожицей, как у крыжовника или смородины. В быту и кулинарии его называют фруктом, и это тоже верно — «фрукт» не ботанический термин, а кулинарный. Растёт киви на многолетней древовидной лиане семейства актинидиевых, которая поднимается по опорам на 7–9 м. Растение двудомное: ягоды дают только женские лианы, а для опыления рядом нужна мужская. Раньше киви называли «китайским крыжовником», а своё имя он получил в Новой Зеландии в 1959 году — в честь местной бурой нелетающей птицы киви, на которую похож формой и пушистой кожицей.

Состав киви: что внутри на 100 г и в одном плоде

Киви — это прежде всего вода (83 %), углеводы и клетчатка, а его особенность — витамин C и фермент актинидин. Из витаминов по доле нормы заметны C, K и E, из минералов — калий и медь. Кисло-сладкий вкус дают лимонная и хинная кислоты, а чёрные семечки содержат немного масла. В таблице — состав 100 г мякоти зелёного киви и одного среднего плода по USDA.

Подробно — на страницах калорийность и БЖУ киви, витамины в киви и минералы в киви.

Как выглядит и какой на вкус киви

Зелёный киви — овальный плод длиной 5–8 см, весом 75–90 г с кожурой, покрытый тонкой бурой кожицей с короткими ворсинками. Внутри — яркая изумрудная мякоть, полупрозрачная у краёв, с белой сочной сердцевиной и кольцом из сотен мелких чёрных семечек. Вкус спелого киви кисло-сладкий, освежающий, с нотами крыжовника, клубники и ананаса. Недозрелый плод твёрдый, кислый и щиплет язык — это действие фермента актинидина, перезрелый — мягкий и отдаёт вином. Как выбрать спелый киви — на странице как выбрать и хранить киви.

Сорта и виды киви: зелёный, золотой, красный и мини-киви

В продаже встречаются четыре вида киви, и они заметно различаются вкусом, кожицей и составом. Основа рынка — зелёный сорт «Хейворд», самый кислый и лёжкий. Золотой, или жёлтый, киви — другой вид актинидии, A. chinensis: слаще, с гладкой кожицей и почти вдвое большим витамином C. Мини-киви — это актинидия аргута, её едят целиком, как виноград.

Откуда родом киви, где растёт и когда сезон

Родина киви — горные леса Южного и Центрального Китая, где дикую актинидию собирали веками. В 1904 году новозеландская учительница Изабель Фрейзер привезла семена домой, и к 1930-м в Новой Зеландии появились первые плантации. Сегодня больше всего киви выращивают Китай, Новая Зеландия, Италия, Греция, Иран, Чили и Турция, а в России — Сочи и юг Краснодарского края. Киви продаётся круглый год за счёт двух полушарий: урожай Италии, Греции и Ирана собирают в октябре–ноябре и продают с ноября по май, новозеландский и чилийский — с мая по ноябрь. Российский киви созревает в ноябре.

Можно ли есть киви с кожурой

Можно: кожура киви съедобна, и в ней много клетчатки, поэтому съеденный целиком плод даёт больше волокон, чем одна мякоть. Перед едой киви моют тёплой водой и трут жёсткой щёткой — ворсинки при этом почти полностью стираются. Удобнее всего есть с кожурой золотой киви: у него она тонкая и гладкая. Но кожуру подходит не всем. Её срезают при аллергии на киви — кожица раздражает сильнее мякоти, при гастрите, язве и изжоге — она жёсткая и кислая, и детям до 3 лет; осторожнее с ней при оксалатных камнях в почках и чувствительной эмали. Жёсткий кончик у плодоножки срезают всегда. Если ворсистая кожура неприятна на вкус, киви просто чистят — польза мякоти от этого почти не меняется.

Как быстро почистить киви

Самый быстрый способ — ложкой: срежьте оба кончика, введите чайную ложку между кожурой и мякотью и проверните плод по кругу — мякоть выйдет целиком. Второй способ — овощечисткой, как картофель, если киви плотный. Третий — стаканом: разрежьте киви пополам и проведите половинку по внутренней стенке тонкого стакана — мякоть отделится от кожуры. Четвёртый — выесть мякоть ложкой прямо из половинок. Для десерта очищенный киви режут кружочками или дольками прямо перед подачей.

Как едят киви

Чаще всего киви едят свежим: разрезают пополам и выедают ложкой, чистят и режут кружочками или едят целиком с кожурой. Белую сердцевину и чёрные семечки не вынимают — они съедобны. Киви хорош как перекус после еды, в творог, йогурт, кашу и салаты, в смузи. Чтобы молочное блюдо с киви не горчило, фрукт добавляют прямо перед едой: актинидин за 20–30 минут расщепляет белки молока. Сколько киви съедать в день — на странице норма киви в день.

Киви в кулинарии

Свежий киви украшает торты, чизкейки и павловы, идёт в фруктовые и зелёные салаты, смузи, сорбеты и соусы к рыбе. Его кислинка уравновешивает сладость и жирность, поэтому киви сочетают с бананом, клубникой, авокадо, шпинатом, мягкими сырами и сливками. В мясной кухне киви — натуральный размягчитель: 1–2 ложки пюре в маринаде за 20–30 минут делают жёсткую говядину мягкой; передержать нельзя, мясо станет рыхлым. Свежий киви не даёт застыть желе, муссу и панна-котте на желатине — актинидин разрушает желатин; для таких десертов киви бланшируют или используют агар. Из киви варят варенье и джем, сушат цукаты.

Чем полезен киви и кому осторожно — коротко

Главная польза киви — витамин C (два плода дают суточную норму), клетчатка, которая мягко помогает кишечнику, и калий. Зелёный киви — один из немногих фруктов с официально признанным эффектом при запоре: 200 г мякоти в день. Осторожнее с киви при аллергии — он один из частых фруктовых аллергенов, при гастрите с повышенной кислотностью и язве в обострении. Подробно — на страницах польза и вред киви, киви при заболеваниях, киви при диабете, киви детям и киви при похудении.

Источники: USDA FoodData Central — SR Legacy 168153 «Kiwifruit, green, raw», 168211 «Kiwifruit, ZESPRI SunGold, raw»; EFSA Journal 2021;19(6):6641; FAOSTAT — производство киви по странам.