Киви
Что такое киви
Киви — это сочный плод древовидной лианы Actinidia deliciosa из семейства Актинидиевых. В быту его называют фруктом, хотя с ботанической точки зрения это крупная ягода с тонкой кожицей, нежной мякотью и множеством мелких съедобных семян.
Растёт киви не на дереве, а на мощной вьющейся лиане. Узнаваемым плод делают опушённая коричневая кожура, ярко-зелёная мякоть с белой сердцевиной и характерным венчиком из чёрных семечек вокруг неё.
Как выглядит и какой на вкус
Киви — овальный плод длиной 5–8 см и весом 70–130 граммов. Кожура тонкая, коричневая, покрытая короткими жёсткими ворсинками. Мякоть сочная, изумрудно-зелёная или жёлтая у золотых сортов, с лучиками светлой сердцевины и кольцом мелких чёрных семян.
Вкус киви освежающий, кисло-сладкий, с лёгкими нотами клубники, ананаса и крыжовника. У спелого плода мякоть мягкая и ароматная, у недозрелого — твёрдая и выраженно кислая. Текстура нежная, тающая, с приятным лёгким хрустом семечек.
Виды и разновидности
В продаже киви встречается в нескольких формах — все из одного плода, но различаются обработкой и применением в кулинарии.
| Форма | Описание и применение |
|---|---|
| Свежее | Основная форма. Едят свежим, добавляют в салаты, десерты, смузи. |
| Сушёное | Высушенные ломтики. Идут в мюсли, гранолу, чайные смеси, как перекус. |
| Замороженное | Кусочки без кожуры. Удобно для смузи и десертов вне сезона. |
| Цукаты | Засахаренные ломтики. Используются в выпечке и как сладость. |
| Пюре и сок | Протёртая мякоть или отжатый напиток. Основа десертов, муссов, коктейлей. |
Сезон и где растёт
Киви — субтропическая культура. В промышленных масштабах его выращивают в Италии, Новой Зеландии, Чили, Греции и Иране. В России киви культивируют в небольших объёмах на Черноморском побережье Кавказа.
Благодаря тому, что плантации расположены в разных полушариях, свежее киви продаётся круглый год. Лучшее качество и наибольший выбор приходятся на зимние месяцы — это пик поставок из Средиземноморья.
Киви в кулинарии
Чаще всего киви едят свежим или добавляют во фруктовые салаты, смузи и десерты — оно эффектно смотрится на тортах, в чизкейках и тарталетках. Из киви готовят сорбеты, мармелад, варенье и джемы. Хорошо сочетается с клубникой, бананом, цитрусами и сливками.
В несладких блюдах киви освежает салаты с зеленью и морепродуктами. Благодаря ферменту актинидину мякоть киви используют как природный размягчитель мяса в маринадах для шашлыка и стейков.
История и происхождение
Родина киви — Китай, где дикая актинидия росла в долине реки Янцзы и называлась «китайским крыжовником». В начале XX века семена растения завезли в Новую Зеландию, где из дикой лианы вывели крупноплодные культурные сорта. Там же в 1950-х плод получил новое коммерческое имя — киви, по сходству с одноимённой птицей. Сегодня культура распространилась по всему субтропическому поясу планеты.
Что стоит знать о киви: нюансы, отличия и неочевидное
В быту и кулинарии киви называют фруктом. С ботанической точки зрения это крупная ягода: плод с тонкой кожицей, сочной мякотью и множеством мелких семян внутри. Растёт киви не на дереве, а на древовидной лиане — актинидии.
Своё название плод получил в Новой Зеландии в середине XX века — за внешнее сходство опушённой коричневой кожуры с тельцем птицы киви, национального символа страны. Прежнее название плода — «китайский крыжовник», по родине растения.
Кожура киви съедобна, в ней много клетчатки, и некоторые едят плод целиком, как яблоко. Но из-за ворсистости и плотности её чаще счищают или соскабливают. Перед едой с кожурой плод нужно тщательно вымыть и можно слегка потереть, убирая ворсинки.
Зелёное киви (сорт Хейворд) — привычный плод с ворсистой кожурой, изумрудной мякотью и кисло-сладким вкусом. Золотое киви — отдельный вид с гладкой бронзовой кожурой и жёлтой мякотью, оно слаще, с тропической ноткой и почти без кислинки.
Твёрдый плод просто недозрел. Киви прекрасно дозревает после съёма: его нужно оставить при комнатной температуре на несколько дней. Ускорить процесс поможет соседство с яблоком или бананом в одном пакете — они выделяют газ этилен.
Комментарии по продукту: Киви