Как выбрать и хранить кивано

Спелый кивано узнают по цвету: кожура ровно жёлто-оранжевая по всей поверхности, шипы целые и упругие. Хранят его при комнатной температуре — при 20–24 °C плод лежит до трёх месяцев, а холодильник ему вредит. Ниже — как выбрать кивано в магазине, дозреет ли плод, сорванный зелёным, как и сколько его хранить, что делать с разрезанным и как понять, что он испортился. Сколько плодов в день комфортно — на странице норма кивано в день.

Как выбрать спелый кивано

У кивано, африканского огурца, всё решает цвет кожуры. Созревая, плод из зелёного становится ярко-жёлто-оранжевым; у спелого цвет ровный, без зелёных боков и пятен. Второе — шипы и кожура: выросты целые и упругие, кожура твёрдая, как у маленькой тыквы, без вмятин, трещин и тёмных мокнущих пятен. Третье — вес: хороший плод тяжёлый для своего размера, обычно 150–300 г; лёгкий внутри подсох. Мягкость у кивано — не признак спелости, как у дыни или груши: спелый плод остаётся твёрдым всё время хранения, а мягкие места означают порчу.

Дозреет ли кивано, если сорвать его зелёным

Окраску дозреет, но медленно и не до конца по вкусу. В опыте израильских исследователей (Benzioni и соавторы, 1993) зелёные плоды при комнатной температуре желтели больше месяца, а после обработки этиленом — за три дня. Сахаров в плодах, дозревших в хранении, было 25–30 мг на грамм против 42 у дозревших на плети: сахара набираются в последние 10 дней на растении. Поэтому садоводу лучше дать кивано пожелтеть на плети, а перед заморозками снять плоды, выросшие до полного размера, — мелкие завязи дозревают плохо. Дозаривают в сухом тёплом месте без прямого солнца, в ящике, переложив плоды бумагой, а не в полиэтилене: в нём копится влага и появляется плесень. Ускорить окраску можно, положив рядом спелые яблоки или бананы — они выделяют этилен. Горечь от дозревания не уходит и не появляется: негорький зелёный кивано можно есть сразу, как огурец, а горький не станет съедобным ни после дозревания, ни после хранения.

Как хранить кивано: почему не в холодильнике

Кивано хранят при комнатной температуре, и это ровно обратное привычке убирать фрукты в холод. Плод очень чувствителен к холоду: при 12 градусах и ниже он начинает портиться в течение месяца — в опыте за это время терялась большая часть плодов, а при 4 °C, как в овощном ящике, на кожуре появляются пятна от повреждения холодом. При 20–24 °C в сухом месте кивано лежит до трёх месяцев: в опыте при 24 °C все плоды остались твёрдыми и целыми, при 20 °C — 70 %. Производители ориентируются и на полгода. Встречающийся совет держать кивано при 10–15 °C с этими данными расходится: это как раз зона, где плод начинает страдать от холода. Плотная кожура работает как естественная упаковка, поэтому плод просто кладут в вазу с фруктами, подальше от батареи и солнца.

Как хранить разрезанный кивано и можно ли его заморозить

Разрезанный кивано убирают в холодильник: половинки — срезом вниз на тарелку или в закрытый контейнер, желе — в банку с крышкой. Съесть его лучше в течение суток: открытая мякоть быстро теряет вкус и начинает закисать. Холод здесь уже не вредит — чувствителен к нему целый плод с кожурой. Замораживать кивано целиком не стоит: кожура после оттаивания темнеет, а мякоть расползается. Желе с семенами выбирают ложкой, раскладывают по формочкам для льда или в контейнер и держат при −18 °C до 8–12 месяцев. После разморозки оно теряет форму, но годится для смузи, лимонадов и коктейлей.

Как понять, что кивано испортился

Испорченный кивано выдают кожура и запах. Тревожные признаки: мягкие места, которые проминаются под пальцем; тёмные мокнущие пятна или плесень у основания шипов; сморщенные, почерневшие шипы; кисловатый бродильный запах, когда плод ещё целый. Внутри порченый плод мутный, желе жидкое и пахнет брожением. Такой кивано выбрасывают целиком, не вырезая плохое место: мякоть внутри одна, и порча расходится по ней быстро. Отдельно — горечь: если желе у свежего на вид плода горькое, его тоже не едят. Почему горечь опасна, разобрано на странице польза и вред кивано.