Как выбрать и хранить кивано

Как выбрать кивано

У кивано, африканского огурца, всё решает цвет кожуры. Спелый плод ровно жёлто-оранжевый или насыщенно-оранжевый по всей поверхности; зелёные бока означают, что его сняли рано. Разница здесь не в сладости, а во вкусе целиком: незрелый кивано вяжет и горчит, и есть его смысла нет.

Второе — шипы и кожура. Мягкие выросты должны быть целыми и упругими, кожура — твёрдой, как у небольшой тыквы, без вмятин, трещин и тёмных мокнущих пятен. Плод, который проминается под пальцем, уже начал портиться изнутри. Вес для размера — обычный ориентир: плоды весят 200–250 г, и лёгкий экземпляр внутри подсох.

Обратите внимание, что мягкость у кивано не признак спелости, как у дыни или груши. Спелый плод остаётся жёстким снаружи всё время хранения, а сигналом служит только цвет.

Как хранить кивано

Здесь у плода есть свойство, из-за которого его и возят через полмира: кивано хранится месяцами при комнатной температуре. Плотная кожура работает как естественная упаковка, и при 20–24 градусах плоды спокойно лежат три месяца, а в хороших условиях и до полугода, не теряя ни вида, ни вкуса. Просто положите его в вазу с фруктами — он там и полежит.

А вот холодильник кивано противопоказан, и это ровно обратное обычной привычке. Плод очень чувствителен к холоду: при 12 градусах и ниже он начинает портиться в течение месяца, кожура покрывается пятнами, мякоть закисает. Овощной ящик, где обычно 4–6 градусов, для него самое неподходящее место.

Разрезанный плод — другое дело: половинки убирают в холодильник в закрытой посуде и съедают в течение суток. Замораживать кивано целиком не стоит, а желе с семечками морозится сносно и потом идёт в смузи и коктейли.

Сколько таких плодов держать в дневной порции, разобрано в материале сколько кивано можно есть в день, а как правильно его разрезать и что делать с семечками — на странице о кивано.