Как выбрать и хранить кижуч

Как выбрать кижуч

Кижуча продают в основном замороженным — тушкой без головы, стейками и филе. Хороший кижуч серебристый, с мелкой плотной чешуёй, мясо на срезе ярко-оранжево-красное, упругое и ровного цвета. Бледное мясо и тёмная, почти бордовая кожа с красными боками — признаки рыбы, пойманной на нересте: она суше и дешевле. Глазурь — тонкая и прозрачная, без снега и жёлтых пятен у брюшка.

Как хранить кижуч

Замороженный кижуч хранят при −18 °C 3–4 месяца, размораживают в холодильнике и повторно не замораживают. Охлаждённого — 1–2 суток при 0…+2 °C, слабосолёного — 3–5 дней в холодильнике, горячего копчения — до 3 суток.

Кому кижуча стоит ограничить — в разделе польза и вред кижуча. Всё о рыбе — страница о кижуче.