Витамины в сушёной клубнике
Какие витамины в сушёной клубнике
Главный витамин клубники — витамин C, и при сублимационной сушке он во многом сохраняется. Также есть фолаты (B9), витамин E и немного витамина B6. При обычной тепловой сушке витамина C остаётся заметно меньше.
Главные витамины и за что отвечают
| Витамин | Ориентир на 100 г | За что отвечает |
|---|---|---|
| Витамин C | ≈ 100 мг (сублимация) | Иммунитет, синтез коллагена |
| Фолаты (B9) | ≈ 80 мкг | Кроветворение |
| Витамин E | ≈ 1 мг | Защита клеток от окисления |
| Витамин B6 | ≈ 0,2 мг | Обмен веществ |
Числа ориентировочные, на 100 г, по данным USDA FoodData Central и справочника Скурихина/Тутельяна. Содержание витамина C сильно зависит от способа сушки.
Витамины в свежей и сушёной
В свежей клубнике витамина C около 59 мг на 100 г. При сублимации в пересчёте на 100 г он даже концентрируется, а при тепловой сушке во многом теряется. Поэтому сублимированная клубника без сахара — хороший источник витамина C, а классическая сушёная ценится прежде всего за клетчатку и минералы.
Сохранение витаминов при хранении и готовке
Витамин C чувствителен к свету, теплу и воздуху, поэтому сушёную клубнику держат в плотно закрытой таре в тёмном месте. Сублимированная ягода особенно гигроскопична — от влаги она теряет хрусткость и витамины.
Вопросы и ответы
Главный витамин клубники — витамин C. В сублимированной клубнике без сахара его в пересчёте на 100 г может быть около 100 мг, потому что ягоду не нагревают. При обычной тепловой сушке витамина C остаётся заметно меньше. Также в клубнике есть фолаты и витамин E. Содержание витамина C сильно зависит от способа сушки.
Больше всего витамина C сохраняется в сублимированной (freeze-dried) клубнике, потому что её не нагревают, а замораживают и удаляют лёд в вакууме. При классической тепловой сушке термочувствительный витамин C во многом разрушается. Поэтому если важен витамин C, выбирают сублимированную клубнику без добавленного сахара, а не засахаренные ягоды.
Зависит от способа. При сублимации витамины, включая витамин C, во многом сохраняются. При тепловой сушке термочувствительный витамин C заметно снижается, а более устойчивые фолаты и витамин E сохраняются лучше. В любом случае свежая клубника остаётся надёжным источником витамина C, а сушёная дополняет рацион клетчаткой и минералами.
Сублимированная клубника без сахара может вносить заметный вклад в суточную норму витамина C, ведь в пересчёте на 100 г его около 100 мг. Но реальная порция по весу небольшая, поэтому полностью норму она обычно не закрывает. Это полезное дополнение к разнообразному рациону, а не единственный источник витамина C.
Комментарии по продукту: Клубника сушёная