Витамины в молотом кофе
Какие витамины содержатся в молотом кофе
В сваренном молотом кофе больше всего пантотеновой кислоты — 0,254 мг на 100 г, и рибофлавина — 0,076 мг. Следом идут ниацин (0,191 мг), холин (2,6 мг), немного тиамина, фолатов и витамина K. Жирорастворимых витаминов A и D в напитке нет, витамина C — тоже: в жареном зерне он не сохраняется.
Все эти витамины приходят из зерна: при варке горячая вода вытягивает из порошка водорастворимые вещества, и витамины группы B переходят в чашку вместе с ароматом. Доли на 100 мл небольшие, но кофе пьют чашками и каждый день, поэтому вклад у него набирается заметный.
Каких витаминов в молотом кофе больше всего
Главные витамины кофе — B5 и B2. В 100 г напитка пантотеновой кислоты 5 % суточной нормы, рибофлавина — 4 %. Чашка на 200 мл даёт уже 10 и 8 %, а три такие чашки за день — около 30 % нормы B5 и 25 % нормы B2. Для напитка без калорий это неплохой результат: рибофлавина в кофе больше, чем в зелёном чае.
Ниацина в чашке немного, около 2 % нормы, но у него интересное происхождение. В сыром зерне много алкалоида тригонеллина, и при обжарке часть его превращается в никотиновую кислоту — ту самую форму витамина B3. Поэтому в тёмной обжарке ниацина обычно больше, чем в светлой.
Кофе — не основной источник витаминов, а приятное дополнение к рациону: суточную норму закрывают крупы, мясо, молочные продукты, овощи. Людям с хроническими болезнями и беременным рацион и витаминные добавки подбирают вместе с врачом. Что ещё есть в напитке — на странице о молотом кофе, о минералах — в разделе минералы в молотом кофе.
Витамины в молотом кофе: что важно знать
В сваренном молотом кофе есть витамины группы B: пантотеновая кислота (0,254 мг на 100 г), рибофлавин (0,076 мг), ниацин (0,191 мг), немного тиамина и фолатов, а также холин и следы витамина K. Витаминов A, D и C в напитке нет. Больше всего пользы по витаминам дают B5 и B2: в чашке на 200 мл их 10 и 8 % суточной нормы соответственно.
Нет, в сваренном молотом кофе витамина C нет. Он есть в свежих ягодах кофейного дерева, но зерно проходит сушку и обжарку при температуре выше 200 °C, и аскорбиновая кислота при этом полностью разрушается. Поэтому кофе не заменяет фрукты и овощи как источник витамина C, даже если добавить в чашку лимон: долька лимона даёт лишь несколько миллиграммов этого витамина.
При обычных трёх-четырёх чашках в день заметной потери витаминов не происходит. Кофеин мягко усиливает мочеотделение, но у тех, кто пьёт кофе регулярно, этот эффект ослабевает. Внимательнее стоит быть к витаминам группы B и к железу, если кофе пьют литрами, а питание бедное: тогда лучше не запивать кофе основные приёмы пищи и следить за разнообразием меню.
В 100 г сваренного молотого кофе 0,076 мг рибофлавина, то есть в чашке на 200 мл около 0,15 мг — 8 % суточной нормы взрослого. Три чашки за день дают примерно четверть нормы. Среди заварных напитков это заметная величина: в зелёном чае рибофлавина меньше. Витамин B2 участвует в энергетическом обмене и работе зрения, а в напиток переходит из обжаренного зерна при варке.
Комментарии