Минералы и микроэлементы в молотом кофе
Минеральный состав молотого кофе
Калий — 49 мг на 100 г — лидирует среди минералов сваренного молотого кофе. Далее идут магний и фосфор по 3 мг, кальций и натрий по 2 мг, а из микроэлементов — фтор (90,7 мкг), марганец, цинк, железо и медь в следовых количествах. Макро- и микроэлементы переходят в чашку из зерна вместе с остальными растворимыми веществами.
Порошок при этом в разы богаче напитка: большая часть минералов остаётся в гуще. Поэтому состав считают по сваренному кофе, а пересчёт на порцию делают по объёму чашки.
Каких минералов в молотом кофе больше всего
На 100 г напитка калий даёт 2 % суточной нормы, в чашке на 200 мл — 98 мг, или 4 %. Остальные минералы в чашке набирают меньше: фтора около 181 мкг — это 5 % нормы, марганца 2 %, магния около 1,5 %. Кальций, натрий, железо и медь присутствуют в количествах, которые в рационе не учитывают.
Фтор в кофе частично приходит из воды, на которой его варят, поэтому в разных городах его может быть больше или меньше приведённого значения. В чёрном чае фтора заметно больше, чем в кофе, — чайный лист накапливает его из почвы.
Калий в молотом кофе
Калий — единственный минерал, ради которого кофе стоит замечать в рационе. В 100 г сваренного кофе его 49 мг, на треть больше, чем в чёрном чае (37 мг). Три чашки по 200 мл дают 294 мг — около 12 % суточной нормы.
Кофе при этом калий не «вымывает»: он приносит его больше, чем выводит, и у здоровых людей уровень калия в крови от привычных порций не падает. Ограничивать кофе ради калия нужно только при болезнях почек, когда калий из всех источников считают вместе с врачом.
Пересчёт на чашку ориентировочный: он зависит от крепости и способа варки. При хронических болезнях почек, сердца и в лечебном питании количество кофе согласуют с врачом. О кофеине и его действии — в разделе польза и вред молотого кофе, общее описание напитка — на странице о молотом кофе.
Минералы и микроэлементы в молотом кофе: что важно знать
В 100 г сваренного молотого кофе 49 мг калия, значит, в чашке на 200 мл около 98 мг — 4 % суточной нормы взрослого. Три чашки за день дают 294 мг, примерно 12 % нормы. Это больше, чем в чёрном чае, но меньше, чем в одном банане или порции картофеля. Крепкий кофе, сваренный на большем количестве порошка, даёт калия немного больше.
При привычных 3–4 чашках в день — нет. Кофеин немного усиливает мочеотделение, но сам кофе приносит калий и магний, и у здоровых людей их уровень от кофе не снижается. Опасения обоснованы только при очень больших объёмах, от литра крепкого кофе и выше, на фоне бедного питания, поноса или приёма мочегонных препаратов: тогда рацион и количество кофе обсуждают с врачом.
Да, полифенолы кофе связывают растительное железо в кишечнике, и если пить кофе вместе с едой, железа из каши, бобовых или хлеба усваивается заметно меньше. Людям с низким гемоглобином и женщинам с обильными менструациями лучше пить кофе через час-два после еды, а не запивать им обед. На железо из мяса этот эффект влияет слабее.
Да, в 100 г сваренного молотого кофе 90,7 мкг фтора, в чашке на 200 мл около 181 мкг — это 5 % суточной нормы. Часть фтора приходит из воды, поэтому его содержание зависит от того, на какой воде варят кофе. По фтору кофе заметно уступает чёрному чаю, где его в несколько раз больше: чайный лист накапливает этот элемент из почвы.
Комментарии