Как выбрать и хранить молотый кофе
Как выбрать молотый кофе
Первым делом смотрите на состав: в пачке должен быть только натуральный жареный молотый кофе. Если в составе есть ячмень, цикорий или другие злаки, это уже не кофе, а кофейный напиток с другим вкусом и почти без кофеина. Рядом с названием обычно указан сорт: 100 % арабика — мягче, с кислинкой и ароматом, робуста — горче и примерно вдвое крепче по кофеину, смеси — что-то среднее.
Второе — помол под ваш способ варки. Для турки нужен самый мелкий помол, почти пудра, для гейзерной кофеварки и эспрессо — мелкий, для капельной кофеварки — средний, для френч-пресса и заваривания в чашке — крупный. Неподходящий помол либо даёт горечь, либо водянистый вкус. Степень обжарки влияет на вкус больше, чем страна: светлая даёт кислинку и фруктовые ноты, тёмная — горечь и шоколадные тона.
Третье — свежесть и упаковка. Ищите дату обжарки или хотя бы дату упаковки и берите самую свежую пачку. Лучшая упаковка — плотный пакет с клапаном или вакуумная «кирпичом»: она не пропускает кислород и свет. Кофе на развес в открытых контейнерах теряет аромат быстрее всего.
Как хранить молотый кофе
Закрытая заводская пачка хранится до даты на упаковке, обычно около года, в сухом тёмном месте. После вскрытия у молотого кофе начинается гонка со временем: огромная площадь частиц быстро окисляется и теряет аромат. Пересыпьте его в непрозрачную герметичную банку — керамическую, металлическую или из тёмного стекла — и уберите в шкаф подальше от плиты, специй и приправ, потому что порошок легко впитывает чужие запахи.
Открытую пачку лучше выпить за 2–3 недели. Хранить молотый кофе в холодильнике не стоит: при каждом открывании на холодном порошке оседает конденсат, и кофе отсыревает и набирает запахи продуктов. Если купили много, часть можно заморозить в закрытой фасовке и доставать по одной пачке, не возвращая размороженный кофе обратно.
Можно ли пить просроченный молотый кофе
Если пачка хранилась сухой и закрытой, кофе после даты на упаковке обычно не опасен — он просто теряет аромат и становится плоским на вкус. Другое дело — порошок, который отсырел, слипся комками, пахнет затхлостью или покрылся налётом: в сырости на кофе могут развиваться плесневые грибы, поэтому такой кофе выбрасывают, не пробуя.
Сколько кофе безопасно выпивать за день, разобрано в разделе сколько молотого кофе можно пить в день, а остальное о напитке — на странице о молотом кофе.
Как выбрать и хранить молотый кофе: что важно знать
Лучше всего — в непрозрачной банке с плотной крышкой: керамической, жестяной или из тёмного стекла. Кофе боится кислорода, света, влаги и чужих запахов, поэтому стеклянная банка на солнечном подоконнике и пластиковый контейнер рядом со специями — плохие варианты. Удобно пересыпать порошок в банку прямо в заводском пакете, плотно закрутив его, — так воздуха вокруг кофе остаётся меньше.
Не рекомендуется. В холодильнике влажно, и каждый раз, когда холодную банку открывают на кухне, на порошке оседает конденсат. Кофе отсыревает, слёживается и впитывает запахи сыра, колбасы и лука. Комнатная температура в тёмном шкафу подходит лучше. Для долгого запаса годится морозилка, но только в закрытой заводской пачке, которую потом не возвращают назад после размораживания.
Вкус и аромат молотого кофе после вскрытия заметно слабеют за 2–3 недели, даже если держать его в герметичной банке. Испортиться за это время он не успевает, просто напиток становится более плоским и менее душистым. Поэтому выгоднее покупать небольшие пачки или кофе в зёрнах и молоть его порциями. Закрытая вакуумная упаковка хранится до даты, указанной производителем.
Выдохшийся кофе почти не пахнет при открытии банки, а напиток получается пустым и горьковатым — пить его безопасно, но невкусно. Настоящая порча выглядит иначе: комки, влажный порошок, запах сырости или плесени, белёсый или зеленоватый налёт. Такой кофе выбрасывают целиком, даже если плесень видна только в одном месте, — споры грибов расходятся по всему порошку.
Для турки нужен самый мелкий помол, похожий на муку или пудру: на упаковке его обозначают как «для турки» или «очень мелкий». Такой порошок быстро отдаёт вкус за короткое время варки и даёт плотную пенку. Крупный помол в турке получится водянистым, а для френч-пресса и заваривания в чашке, наоборот, мелкий помол даст много осадка и горечь.
Комментарии