Минералы и микроэлементы в растворимом кофе
Минеральный состав растворимого кофе
Растворимый кофе, в том числе сублимированный, — концентрат, и минералов на 100 г в нём много. Калия 3535 мг, магния 327 мг, фосфора 303 мг, кальция 141 мг, натрия 37 мг, а из микроэлементов — марганец (1,712 мг), железо (4,41 мг), медь, цинк и селен (12,6 мкг). Всё это минералы зерна, которые растворились в горячей воде при производстве и остались в сухом экстракте.
Поскольку растворимый кофе переходит в чашку без остатка, эти макро- и микроэлементы легко пересчитать на порцию: достаточно знать, сколько граммов порошка вы кладёте.
Каких минералов в растворимом кофе больше всего
На 100 г порошка калий закрывает 141 % суточной нормы, марганец — 86 %, магний — 82 %, фосфор — 43 %, железо — 25 %, селен — 23 %. В чашке из 2 г картина скромнее: 71 мг калия (3 % нормы), около 7 мг магния и 0,034 мг марганца — по 2 %. Для сравнения, в чашке сваренного молотого кофе на 200 мл калия 98 мг.
Железо растворимого кофе усваивается плохо: полифенолы напитка связывают его, а заодно мешают всасыванию железа из еды. Поэтому людям с низким гемоглобином кофе лучше пить между приёмами пищи.
Пересчёт на чашку ориентировочный: на ложку может уйти от 1 до 2 г порошка. При болезнях почек и в лечебном питании количество кофе согласуют с врачом. Как кофеин растворимого кофе действует на сердце и давление, разобрано в разделе польза и вред растворимого кофе, общее описание — на странице о растворимом кофе.
Минералы и микроэлементы в растворимом кофе: что важно знать
В 100 г сухого растворимого кофе 3535 мг калия — больше суточной нормы. Но в чашку кладут 1–2 г порошка, и она даёт 35–71 мг калия, то есть 1–3 % нормы. Три-четыре кружки по 2 г за день добавят 210–280 мг. Калий переходит в напиток полностью, потому что растворимый кофе растворяется без осадка.
Да, в 100 г растворимого кофе 327 мг магния — 82 % суточной нормы на сухой продукт. В чашке из 2 г порошка магния около 7 мг, это 2 % нормы. Как источник магния растворимый кофе не рассматривают: заметный вклад дают гречка, овсянка, бобовые, орехи, зелень и хлеб из цельного зерна, а кофе лишь немного добавляет к ним.
Кофеин немного увеличивает выведение кальция с мочой — примерно на несколько миллиграммов с каждой чашки. При достаточном кальции в питании, например при паре молочных продуктов в день, это не влияет на кости. Риск появляется при очень большом количестве кофе и бедном кальцием рационе, особенно у пожилых женщин. Кофе с молоком частично компенсирует эту потерю.
В растворимом кофе есть марганец (1,712 мг на 100 г), железо (4,41 мг), медь (0,139 мг), цинк (0,35 мг) и селен (12,6 мкг). На 100 г порошка марганец закрывает 86 % суточной нормы, селен — 23 %. В чашке из 2 г всех микроэлементов по 1–2 % нормы и меньше, поэтому их вклад в рацион небольшой.
Комментарии