Витамины в растворимом кофе
Какие витамины содержатся в растворимом кофе
Ниацина в растворимом кофе, в том числе сублимированном, 28,173 мг на 100 г сухого продукта — это его главный витамин. Много в нём и холина — 101,9 мг, а рибофлавина, пантотеновой кислоты, витамина B6 и витамина K — немного. Жирорастворимых витаминов A, D и E и витамина C нет: при сушке экстракта они не сохраняются или изначально отсутствуют.
Ниацин в растворимом кофе концентрированный по той же причине, что и калорийность: при производстве из зёрен вытягивают водорастворимые вещества, выпаривают воду, и витамины группы B остаются в сухом остатке.
Каких витаминов в растворимом кофе больше всего
На 100 г порошка ниацин даёт 176 % суточной нормы, холин — 20 %, остальные витамины — по несколько процентов. Но так много кофе никто не пьёт: в чашке из 2 г порошка ниацина 0,56 мг, это около 4 % нормы, а холина около 2 мг — доли процента. Даже четыре чашки за день дадут около 14 % нормы ниацина.
Ниацин в кофе в основном образуется при обжарке из алкалоида тригонеллина. В кружке из 2 г растворимого кофе его даже немного больше, чем в чашке сваренного молотого кофе на 200 мл, где около 0,38 мг. Нагрев при разведении кипятком ниацин не разрушает.
Растворимый кофе не источник витаминов — это напиток, который немного дополняет рацион. Витаминную норму дают крупы, мясо, молочные продукты, овощи и фрукты, а добавки при беременности и болезнях назначает врач. Подробнее о продукте — на странице о растворимом кофе, о минералах — в разделе минералы в растворимом кофе.
Витамины в растворимом кофе: что важно знать
В растворимом кофе больше всего ниацина (28,173 мг на 100 г) и холина (101,9 мг), немного рибофлавина, пантотеновой кислоты, витамина B6 и витамина K. Витаминов A, C, D и E в нём нет. В пересчёте на чашку из 2 г порошка ниацин даёт около 4 % суточной нормы, остальные витамины — доли процента, поэтому витаминным продуктом растворимый кофе считать нельзя.
В 100 г сухого растворимого кофе 28,173 мг ниацина, в чашке из 2 г порошка — около 0,56 мг, это примерно 4 % суточной нормы взрослого. Три-четыре чашки в день дают 11–14 % нормы. Ниацин устойчив к нагреву и не разрушается кипятком. Он образуется из тригонеллина при обжарке зерна, поэтому есть во всех видах натурального кофе.
Да, в сублимированном кофе те же витамины, что и в любом растворимом: прежде всего ниацин, холин и немного витаминов группы B. Сублимация — сушка замороженного экстракта в вакууме — бережнее к аромату, чем распылительная сушка, но на содержание ниацина принципиально не влияет. В чашке из 2 г витаминов всё равно немного, около 4 % нормы ниацина.
При умеренном потреблении, до 3–4 чашек в день, нет. Кофеин немного усиливает мочеотделение, но у тех, кто пьёт кофе регулярно, этот эффект почти исчезает, и заметной потери витаминов группы B не происходит. Внимательнее стоит быть при очень больших объёмах кофе, бедном питании и приёме мочегонных препаратов — тогда рацион лучше обсудить с врачом.
Комментарии