Витамины в кокосовом молоке
Кокосовое молоко — это не жидкость из центра ореха, а продукт, отжатый из тёртой мякоти кокоса с добавлением воды. В отличие от завариваемых напитков, в нём остаётся часть витаминов самой мякоти: немного витамина C, заметная доля ниацина (B3) и фолатов (B9), а также витамины E, B5, B6 и B1. Ниже — какие витамины содержатся в кокосовом молоке и сколько их на 100 граммов.
Какие витамины содержатся в кокосовом молоке
Кокосовое молоко даёт сразу несколько витаминов, но в умеренных количествах. Среди водорастворимых заметнее всего ниацин (B3) и фолаты (B9); к ним добавляются витамин C, пантотеновая кислота (B5), B6 и тиамин (B1). Из жирорастворимых присутствует витамин E, связанный с жировой фракцией продукта. Точные значения на 100 г — в плашках ниже.
Каких витаминов в кокосовом молоке больше всего
Больше всего в кокосовом молоке витаминов группы B — в первую очередь ниацина (B3) и фолатов (B9). Витамин C присутствует в небольшом количестве: при нагревании и консервировании его доля снижается, поэтому в свежеотжатом молоке его больше, чем в стерилизованном из банки. Витамин E связан с жирами кокоса и работает как антиоксидант жировой фазы.
Витамины в свежем, консервированном и сухом кокосовом молоке
Содержание витаминов зависит от обработки. В свежеотжатом молоке витамин C и часть группы B сохраняются лучше; при стерилизации и долгом хранении в банке водорастворимые витамины частично разрушаются. Сухое кокосовое молоко и сливки концентрированнее по массе, но после восстановления водой витаминов в готовом напитке оказывается примерно столько же, сколько в свежеотжатом.
Содержание витаминов в кокосовом молоке зависит от доли мякоти, количества добавленной воды и способа обработки, поэтому у готовых напитков разных марок значения различаются. Информация носит справочный характер и не заменяет консультацию специалиста.
Витамины в кокосовом молоке: что важно знать
В кокосовом молоке есть витамин C и несколько витаминов группы B — тиамин (B1), ниацин (B3), пантотеновая кислота (B5), B6 и фолаты (B9). Из жирорастворимых присутствует витамин E, связанный с жировой фракцией. Все они находятся в умеренных количествах: кокосовое молоко не концентрированный источник какого-то одного витамина, а даёт небольшой набор сразу нескольких.
По количеству на первом месте витамины группы B, прежде всего ниацин (B3) и фолаты (B9). Витамин C тоже присутствует, но в скромной дозе, около 2–3 мг на 100 г. Витамин E связан с жирами кокоса и работает как антиоксидант жировой фазы. Точные значения зависят от доли мякоти и количества добавленной воды.
Да, витамин C в кокосовом молоке есть — порядка 2–3 мг на 100 г в свежеотжатом продукте. Это немного: меньше, чем в большинстве фруктов. Витамин C чувствителен к нагреву, поэтому при стерилизации и длительном хранении консервированного молока его доля заметно снижается. В свежевыжатом молоке витамина C больше, чем в баночном.
Частично. Водорастворимые витамины — C и группа B — при стерилизации и долгом хранении в банке разрушаются сильнее, чем в свежеотжатом молоке. Жирорастворимый витамин E устойчивее, так как защищён жировой фракцией. После вскрытия банки витамины расходуются быстрее, поэтому открытое молоко лучше использовать сразу.
Нет. Кокосовое молоко — растительный продукт, а витамин B12 содержится практически только в продуктах животного происхождения. В обычном кокосовом молоке его нет. Если на упаковке растительного напитка указан B12, значит он добавлен искусственно при обогащении, а не получен из самого кокоса.
Это разные продукты. Кокосовая вода — это жидкость изнутри ореха, в ней мало жиров и витамина E. Кокосовое молоко отжимают из тёртой мякоти с добавлением воды, поэтому в нём есть жировая фракция и связанный с ней витамин E, а также витамины группы B и витамин C из мякоти.
Комментарии