Как выбрать и хранить кокосовый сахар
Как выбрать кокосовый сахар
Кокосовый сахар варят из одного сырья — сока, или нектара, соцветий кокосовой пальмы, и в составе на пачке должно стоять только оно. Если в составе есть тростниковый сахар, патока или сахарный сироп, это смесь, и минералов в ней меньше. Цвет — от светло- до тёмно-коричневого, запах карамельный, без кислинки и плесени.
Кристаллы сухие или слегка влажные, могут слипаться в мягкие комочки, которые легко рассыпаются в пальцах. Твёрдые камни в пачке говорят о том, что сахар отсырел и снова высох. Страна производства — чаще Индонезия, Филиппины, Таиланд или Шри-Ланка.
Как хранить кокосовый сахар
Кокосовый сахар хранят при комнатной температуре в сухом шкафу, в банке с плотной крышкой. Он гигроскопичнее белого сахара и быстрее слёживается, поэтому вскрытую пачку сразу пересыпают в герметичную тару. Срок годности обычно около двух лет — ориентируйтесь на упаковку.
В холодильник кокосовый сахар не убирают: от конденсата он схватывается в комок. Слежавшийся сахар не испорчен, если нет плесени и постороннего запаха: комок разминают или растворяют.
По тем же правилам сухого хранения держат обычный сахар. Сколько кокосового сахара можно в день — в разделе норма кокосового сахара. Полная карточка продукта — страница о кокосовом сахаре.
Как выбрать и хранить кокосовый сахар: что важно знать
В составе настоящего кокосового сахара указан только сок или нектар соцветий кокосовой пальмы, без тростникового сахара, патоки и сиропов. Цвет от светло- до тёмно-коричневого, запах карамельный. Мягкие комочки допустимы, а твёрдые камни говорят об отсыревании. Чаще всего его производят в Индонезии, на Филиппинах и в Таиланде.
Кокосовый сахар хранят в сухом шкафу при комнатной температуре, в банке с плотной крышкой. Он впитывает влагу быстрее белого сахара и легко слёживается, поэтому вскрытую пачку сразу пересыпают в герметичную тару. Холодильник не нужен: из-за конденсата сахар схватывается в комок. Срок годности обычно около двух лет.
Кокосовый сахар не очищают, и в нём остаются вещества пальмового сока, которые притягивают влагу сильнее чистой сахарозы. Поэтому он часто бывает чуть влажным и слипается в комочки, особенно в открытой пачке или на влажной кухне. Это не порча: комки разминают ложкой. Выбросить сахар нужно только при плесени или кислом запахе.
Кокосовый сахар делают только из нектара соцветий кокосовой пальмы. Пальмовым называют сахар из сока разных пальм — сахарной, пальмиры, нипы — и иногда из смеси с тростниковым сахаром. Вкус и цвет у них похожи, но состав может отличаться. Если нужен именно кокосовый, ищите это слово в составе, а не только на лицевой стороне пачки.
Комментарии