Минералы и микроэлементы в кокосовом сахаре
Минеральный состав кокосового сахара
Калия в кокосовом сахаре 1030 мг на 100 г — третье место среди подсластителей после мелассы (1464 мг) и сиропа рожкового дерева (1262 мг). По фосфору (79 мг) и цинку (2 мг) кокосовый сахар первый в категории, по железу (2 мг) и натрию (45 мг) — второй. Есть также магний (29 мг), кальций (8 мг), марганец (1 мг) и медь (0,23 мг).
По доле суточной нормы на 100 г выделяются марганец — 50 %, калий — 41 %, медь — 23 %, цинк — 17 %, фосфор и железо — по 11 %. Эти данные получены в анализе Филиппинского института питания; независимых повторных замеров нет, поэтому у разных партий минералов может быть меньше.
Каких минералов в кокосовом сахаре больше всего
Главный минерал — калий. Он приходит из сока кокосовой пальмы, который не очищают, как сок свёклы, а просто уваривают. Но реальная порция кокосового сахара — 5–10 г, и в ней калия 52–103 мг, всего 2–4 % нормы. Марганца в такой порции 0,05–0,1 мг, до 5 % нормы, цинка до 0,2 мг.
В белом сахаре калия 2 мг на 100 г — разница с кокосовым огромная, но в чайной ложке она превращается в десятки миллиграммов. Минералы кокосового сахара — приятный плюс, а не причина есть его больше.
Чем кокосовый сахар полезен и где его польза преувеличена — в разделе польза и вред кокосового сахара, сколько его можно в день — в разделе норма кокосового сахара. Ещё больше калия и магния среди подсластителей — в мелассе. Минералы нужно получать из разнообразного питания; при болезнях почек с ограничением калия рацион составляют с врачом. Полная карточка продукта — страница о кокосовом сахаре.
Минералы и микроэлементы в кокосовом сахаре: что важно знать
В 100 г кокосового сахара 1030 мг калия, 79 мг фосфора, 45 мг натрия, 29 мг магния, 8 мг кальция, по 2 мг железа и цинка, 1 мг марганца и 0,23 мг меди. Больше всего по доле нормы марганца (50 %) и калия (41 %). Данные получены в анализе Филиппинского института питания и независимо не проверялись.
В 100 г кокосового сахара 1030 мг калия — 29 % суточной нормы и третье место среди подсластителей после мелассы (1464 мг) и сиропа рожкового дерева (1262 мг). Но кокосовый сахар едят ложками: в порции 10 г калия около 103 мг, 3 % нормы, в 5 г — 52 мг. Источником калия он не станет, это лишь приятный бонус по сравнению с белым сахаром.
Да: по 2 мг железа и цинка на 100 г, это 11 % и 17 % суточной нормы. По цинку кокосовый сахар первый среди подсластителей каталога, по железу второй после мелассы. В порции 10 г железа и цинка по 0,2 мг — 1–2 % нормы. Поэтому при нехватке железа или цинка на кокосовый сахар рассчитывать не стоит.
По минералам — да, заметно: в белом сахаре 2 мг калия на 100 г, в кокосовом 1030 мг, железа 0,05 мг против 2 мг. Белый сахар очищают до чистой сахарозы, а кокосовый делают увариванием пальмового сока без очистки. Но в чайной порции разница измеряется десятками миллиграммов, и по калориям сахара почти одинаковы.
Комментарии