22.02.2013 // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Как выбрать и хранить сахар

Как выбрать сахар

Хороший сахар-песок — сухой и сыпучий: кристаллы свободно пересыпаются в пачке, не слипаются и не образуют плотных комков. Белый сахар должен быть чисто-белым, без серого или желтоватого оттенка, коричневый — равномерно окрашенным. Запаха у белого сахара нет, коричневый пахнет карамелью.

Упаковку берут целую, без разрывов, мокрых пятен и затвердевших участков: комки внутри значат, что сахар отсыревал на складе. Настоящий нерафинированный тростниковый сахар слегка влажный и липнет к пальцам — так и должно быть. Подкрашенный белый сахар выдаёт состав на пачке: в нём указан карамельный колер (Е150) или «сахар белый».

Тест со стаканом воды подделку не выявляет: плёнка патоки смывается и с настоящего тростникового сахара, и кристаллы светлеют у обоих. Надёжнее прочитать состав — у настоящего там только «сахар тростниковый нерафинированный»

Как хранить сахар

Сахар хранят при комнатной температуре в сухом месте, в стеклянной банке или контейнере с плотной крышкой. Портиться ему нечему: в сухой сахарозе не размножаются микробы, поэтому производители ставят срок 2–3 года, а на деле сухой сахар остаётся пригодным и дольше. Он лишь впитывает влагу и запахи, поэтому банку держат подальше от плиты, раковины, специй и кофе.

В холодильнике и морозилке сахар не хранят: при каждом доставании на холодных кристаллах оседает конденсат, и продукт слёживается. Затвердевший комок безопасен, если на нём нет плесени и следов насекомых, — его разбивают или растворяют. Коричневый сахар, наоборот, пересыхает и каменеет, поэтому его держат в плотно закрытой таре.

Сахар с плесенью, затхлым запахом или насекомыми в пачке выбрасывают целиком — пересушивать или просеивать его нельзя

Сахарная пудра и рафинад хранятся по тем же правилам. Сколько сахара уходит на семью в день и как не превысить предел — в разделе норма сахара, а похожие правила сухого хранения действуют и для кокосового сахара. Полная карточка продукта — страница о сахаре.

Как выбрать и хранить сахар: что важно знать

Как выбрать качественный сахар?

Качественный сахар-песок сухой и рассыпчатый: кристаллы одного размера свободно пересыпаются, в пачке нет комков. Белый сахар чисто-белый, без серого и жёлтого оттенка, коричневый окрашен равномерно и пахнет карамелью. Упаковка целая, без мокрых пятен и затвердевших участков — комки говорят о том, что сахар отсыревал при хранении.

Сколько хранится сахар?

Производитель указывает срок 2–3 года, но в сухом месте сахар остаётся пригодным и дольше: в сухой сахарозе не размножаются микробы, и продукт не портится сам по себе. Он может только отсыреть, слежаться в ком или впитать чужие запахи. Поэтому главное условие — сухость и плотно закрытая тара вдали от плиты и раковины.

Можно ли хранить сахар в холодильнике или морозилке?

Не нужно. Сахару не требуется холод, а при каждом доставании из холодильника или морозилки на кристаллах оседает конденсат. Влага склеивает сахар в твёрдые комки, и он хуже дозируется. Храните сахар при комнатной температуре в сухой банке с крышкой, подальше от чайника, плиты и сушилки для посуды.

Что делать, если сахар слежался в комок?

Слежавшийся сахар не испорчен, если на нём нет плесени, затхлого запаха и насекомых. Комок можно разбить скалкой, раздробить в блендере или использовать для сиропа и варенья, где сахар всё равно растворяется. Затвердевший коричневый сахар размягчают, положив в банку на сутки ломтик яблока или хлеба. Сахар с плесенью выбрасывают.

Почему белый сахар желтоватый или с запахом?

Желтоватый или сероватый оттенок у белого сахара означает неполную очистку: на кристаллах осталось немного патоки. Такой сахар безопасен, но хуже хранится и быстрее слёживается. Посторонний запах сахар впитывает из воздуха — от специй, кофе и бытовой химии, — поэтому его держат в закрытой банке отдельно от пахучих продуктов. Затхлый запах, плесень и насекомые — повод выбросить сахар целиком.