Минералы и микроэлементы в мелассе
Минеральный состав мелассы
Меласса — самый богатый минералами подсластитель каталога: при производстве сахара почти все минеральные вещества сока тростника или свёклы уходят не в кристаллы, а в неё. На 100 г приходится 1464 мг калия, 242 мг магния, 205 мг кальция, 4,72 мг железа, 1,53 мг марганца, 0,487 мг меди и 17,8 мкг селена.
Калий, магний и кальций в мелассе
Калия в мелассе 1464 мг на 100 г — 42 % дневной нормы и первое место среди подсластителей: у сиропа рожкового дерева 1262 мг, у кокосового сахара 1030 мг. Магния 242 мг — 58 % нормы, кальция 205 мг — 21 %; по обоим меласса тоже первая в категории, у кленового сиропа кальция вдвое меньше.
В столовой ложке (20 г) это 293 мг калия — 8 % нормы, 48 мг магния — 12 % и 41 мг кальция — 4 %. Для сладости это ощутимо, но банан или горсть орехов дают больше без лишнего сахара.
Железо, марганец и другие минералы
Железа в мелассе 4,72 мг на 100 г — 26 % нормы и первое место среди подсластителей, у кокосового сахара 2 мг. Железо здесь растительное, негемовое: оно усваивается хуже, чем из мяса, и лучше — вместе с продуктами, богатыми витамином C. Столовая ложка даёт 0,94 мг, это 5 % нормы.
Марганца 1,53 мг — 77 % нормы, больше только у кленового сиропа. Меди 0,487 мг — 49 %, селена 17,8 мкг — 32 %, и по селену меласса далеко впереди всех подсластителей. Натрия, фосфора и цинка немного — по 2–4 % нормы.
Значения зависят от сырья и степени уваривания. Витамины группы B, которые переходят в мелассу вместе с минералами, — в разделе витамины в мелассе, а стоит ли ради минералов есть сладкий сироп — в разделе польза и вред мелассы. Полная карточка продукта — страница о мелассе.
Минералы и микроэлементы в мелассе: что важно знать
Меласса — самый богатый минералами подсластитель. На 100 г приходится 1464 мг калия, 242 мг магния, 205 мг кальция, 4,72 мг железа, 1,53 мг марганца, 0,487 мг меди и 17,8 мкг селена. При производстве сахара минералы сока тростника или свёклы уходят не в кристаллы, а в мелассу, поэтому в белом сахаре их почти нет.
В 100 г мелассы 4,72 мг железа — 26 % дневной нормы, это первое место среди подсластителей. Столовая ложка весом 20 г даёт 0,94 мг, или 5 % нормы. Железо растительное, негемовое: усваивается хуже, чем из мяса, и лучше вместе с продуктами, богатыми витамином C. Лечить дефицит железа мелассой не получится.
В 100 г мелассы 1464 мг калия — 42 % дневной нормы и первое место среди подсластителей: у сиропа рожкового дерева 1262 мг, у кокосового сахара 1030 мг. В столовой ложке 293 мг, или 12 % нормы. Людям с болезнями почек, которым ограничивают калий, мелассу стоит учитывать в дневном количестве.
Для подсластителя много: 242 мг магния — 58 % нормы и 205 мг кальция — 21 % на 100 г, по обоим меласса первая в категории. В столовой ложке 48 мг магния и 41 мг кальция, это 11 % и 4 % нормы. Молочные продукты, орехи и зелень дают эти минералы без лишнего сахара, так что меласса — лишь небольшая добавка.
Белый сахар — почти чистая сахароза, минералов в нём единицы миллиграммов: калия 2 мг, кальция 1 мг на 100 г. В мелассе калия 1464 мг, кальция 205 мг, магния 242 мг, железа 4,72 мг. Разница в том, что при кристаллизации сахара минеральные вещества сока остаются в сиропе, и из него получается меласса.
Комментарии