4 июня 2026 г. // ПОДСЛАСТИТЕЛИ

Минералы в мелассе

Какие минералы в мелассе

Меласса — самый богатый минералами подсластитель. В ней особенно много калия (около 1460 мг), магния (около 242 мг), кальция (около 205 мг) и железа (около 4,7 мг на 100 г). По данным USDA FoodData Central и Скурихина/Тутельяна, по концентрации минералов меласса заметно превосходит другие сиропы и тем более рафинированный сахар.

Железо, кальций, калий и магний

Минерал	На 100 г	Ориентир % нормы	За что отвечает
Калий	≈ 1460 мг	≈ 58%	Сердце, давление, баланс жидкости
Магний	≈ 242 мг	≈ 60%	Нервы и мышцы
Кальций	≈ 205 мг	≈ 20%	Кости и зубы
Железо	≈ 4,7 мг	≈ 33%	Кроветворение

Микроэлементы

Помимо основных макроэлементов, меласса содержит марганец (около 1,5 мг) и медь (около 0,5 мг на 100 г), участвующие в работе ферментов и антиоксидантной защите. Это делает её минеральный профиль самым насыщенным среди подсластителей.

Сколько минералов в реальной порции

Высокие проценты нормы рассчитаны на 100 г, а реальная порция — чайная или столовая ложка (7–20 г). Даже в столовой ложке железа получается порядка 0,9 мг, а калия — около 290 мг: это заметный вклад для подсластителя, но не основной источник минералов в рационе.

О витаминах — в разделе Витамины, о безопасной порции — в разделе Норма в день.

Вопросы и ответы

Каких минералов больше всего в мелассе?

Больше всего в мелассе калия — ориентировочно около 1460 мг на 100 г, а также магния (около 242 мг), кальция (около 205 мг) и железа (около 4,7 мг). Это самый богатый минералами подсластитель. Именно концентрированный минеральный состав, унаследованный от сахарного сырья, делает мелассу принципиально отличной от рафинированного сахара и большинства других сиропов.

Много ли железа в мелассе?

Да, по меркам подсластителей железа в мелассе много — около 4,7 мг на 100 г, что составляет заметную долю суточной нормы. В столовой ложке его порядка 0,9 мг. Поэтому мелассу иногда используют как дополнительный источник железа. Однако при анемии она не заменяет полноценные источники вроде мяса и печени, и при дефиците железа нужна консультация врача.

Можно ли получить дневную норму минералов из мелассы?

Частично, но не полностью. В 100 г мелассы много калия, магния, кальция и железа, но реальная порция — это чайная или столовая ложка. В ней содержится лишь часть суточной нормы каждого минерала. Поэтому меласса служит ценным дополнением к рациону по минералам, но основными их источниками остаются овощи, бобовые, орехи и цельные крупы.

Сохраняются ли минералы в мелассе?

Да, минералы устойчивы к нагреву и не разрушаются при уваривании, а наоборот концентрируются в мелассе после выделения кристаллического сахара. Именно поэтому меласса — самый богатый минералами подсластитель. Однако из-за небольшой порции в готовых блюдах вклад этих минералов в суточный рацион всё равно остаётся ограниченным, хоть и более заметным, чем у других сиропов.